4 alimentos sorprendentes que pueden gluten

Cuando usted tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y sufre síntomas de un encogimiento, a veces puede ser difícil averiguar qué lo "atrapó".

Claro, a veces es bastante simple (esa ensalada de restaurante donde encontraste un crutón en la lechuga, por ejemplo). Pero cuando comes principalmente en casa y comes principalmente productos frescos (poco en la forma de productos envasados), puede ser una sorpresa realmente injusta cuando de todos modos te engullen.

Lo que quizás no se dé cuenta es que hay varios alimentos frescos que, sin embargo, están sujetos a una contaminación cruzada significativa con gluten (aunque en cantidades muy pequeñas).

Para aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles a las trazas de gluten , estos alimentos representan riesgos ... y riesgos que probablemente nunca sospecharías. Aquí está la lista de cuatro alimentos frescos en riesgo de contaminación cruzada con gluten:

1

Los hongos que se cultivan a menudo en el centeno

Los hongos a menudo se cultivan en paja. John Borthwick / Getty Images

Los hongos son deliciosos y tienen muchos beneficios para la salud. Pero, lamentablemente, para aquellos de nosotros con problemas con el gluten, también se cultivan con frecuencia con paja de granos de gluten, la mayoría de las veces con centeno, pero a veces también con trigo.

Esto no deja mucho gluten en los hongos (estamos hablando de pequeñas cantidades, muy por debajo del umbral legal para "sin gluten" ), pero es suficiente para enfermar a algunos de nosotros.

¿La solución? Trate de encontrar fuentes de hongos silvestres en los mercados de agricultores y en línea.

2

Fresas: otro problema de la paja

Las fresas también se pueden cultivar con paja. Imágenes de AntiMartina / Getty

Los agricultores tienen muchos usos para la paja de trigo que queda cuando se quitan los granos de grano, y las fresas de cama es otro uso común.

La paja es un gran lecho para las plantas de fresa, protegiendo a las plantas de las heladas y manteniendo la fruta levantada del suelo. Pero no funciona tan bien para aquellos de nosotros que reaccionamos a cantidades minúsculas de granos de gluten.

¿La solución? Hazte amigo de un agricultor que planta sus plantas sobre plástico, no sobre paja.

3

El problema de la soja involucra equipos compartidos

Soja cosechada con equipo compartido. Glowimages / Getty Images

Muchos de nosotros reaccionamos a la soja, que resulta ser un alimento particularmente alergénico, incluso sin la posibilidad de contaminación cruzada con gluten. Pero lo que me llamó la atención en lo que respecta a la soja es que mi reacción fue idéntica a mi reacción al gluten, hasta la dermatitis herpetiforme que tengo cuando tengo un poco de glúteo.

Resulta que la soja tiene una contaminación cruzada increíble porque la mayoría de los agricultores que cultivan soja también cultivan trigo y usan el mismo equipo (cosechadoras, almacenamiento y camiones) para ambos.

¿La solución? Puede comprar salsa de soja certificada sin gluten , pero es posible que deba cultivar su propio edamame.

4

Frijoles cruzados con granos de gluten

Lentejas cruzadas con trigo. Danita Delimont / Getty Images

Esta foto de los campos de un granjero en el estado de Washington lo dice todo: los campos de color amarillo verdoso son lentejas y los campos verdes más brillantes son trigo. El año que viene, cambiarán de lugar, las lentejas se trasladarán a los campos de trigo y el trigo a los campos de lentejas.

Los agricultores que cultivan frijoles casi siempre los cultivan en rotación con un grano de gluten, con mayor frecuencia cebada o trigo. Y al igual que con la soja, utilizan el mismo equipo para cosechar ambos. Encontré granos de cebada en una bolsa de lentejas "naturalmente sin gluten", y muchas otras también. 

¿La solución? Consulte el artículo vinculado a continuación para conocer las fuentes de frijoles que se prueban para detectar trazas de gluten.

Estos alimentos no serán un problema para todos

No todo el mundo reaccionará a estos alimentos, de hecho, la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no lo harán, simplemente porque no son tan sensibles. Pero algunos de nosotros lo haremos, por lo que puede usar esta lista para ayudarlo a rastrear dónde se pueden originar sus síntomas (sin mencionar, brindarle algunas soluciones para seguir disfrutando de los alimentos que ama).