6 fuentes ocultas de gluten en alimentos de supermercados

Cada vez más, los supermercados ofrecen listas de productos sin gluten, o incluso etiquetan los alimentos como "sin gluten" directamente en el estante.  Esta práctica facilita las cosas para las personas que siguen una dieta sin gluten porque tienen enfermedad celíaca o no. Sensibilidad celíaca al gluten.

Sin embargo, existen peligros sin gluten que probablemente no espere. Ciertos alimentos populares que podría suponer que no contienen gluten (o al menos no contienen ingredientes con gluten ), en realidad contienen gluten oculto o conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada con gluten , simplemente por la forma en que se procesan.

Estas son seis fuentes ocultas de gluten que se encuentran comúnmente en los alimentos de los supermercados. Aprenda cómo evitarlos y qué puede comprar para reemplazarlos en su carrito de compras.

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Asador de pollos

asador de pollos
Fotos creativas de Bloomberg / Getty Images

Uno pensaría que los pollos asados ​​que se venden en las tiendas de comestibles deberían estar libres de gluten. Pero la mayoría no lo son. El problema no es el pollo, sino la preparación del ave.

Muchas tiendas de comestibles agregan una ligera capa de harina sobre la piel del pollo para que quede más crujiente. También puede haber ingredientes de gluten en las especias, aderezos o salsa que se usan para agregar sabor,  pero incluso si no se usa ninguno de estos ingredientes, la contaminación cruzada en la cocción y el empaque del ave puede causar exposición al gluten. De hecho, muchas tiendas cocinan y venden pollo frito junto con sus pollos asados.

Para mantenerse libre de gluten:

  • Solo compre un pollo asado en una tienda que lo etiquete como "sin gluten". Costco y Sam's Club son dos opciones sin gluten si tiene una membresía.
  • Pruebe el pollo asado de Boston Market en lugar de una versión de tienda de comestibles. Está etiquetado como "sin gluten" y puedes comprar algunos platos de acompañamiento sin gluten mientras estás allí.
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Carne y Queso Deli

Es un mito urbano sin gluten que muchas carnes frías contienen ingredientes con gluten como relleno. En la gran mayoría de los casos, las carnes frías y los quesos se elaboran con ingredientes sin gluten.

Sin embargo, eso no significa que pueda pedir productos deli en rodajas de forma segura en el mostrador. Algunos productos de charcutería conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada con gluten.  Además, corres el riesgo de tener una gran cantidad de contaminación cruzada con gluten en la charcutería, debido a que las máquinas rebanadoras no se limpian más de una o dos veces al día, y los sándwiches (elaborados con pan a base de trigo) se preparan en el deli.

Para mantenerse libre de gluten:

  • Compre carnes empaquetadas que estén marcadas como "sin gluten" y quédese con quesos en lonchas empaquetados. La gran mayoría de las marcas de queso son seguras.
  • Si tiene que cortarle la carne de la caja del deli, compre una marca que tenga la etiqueta "sin gluten", como Boar's Head. Además, solicite al personal que use una máquina limpia.
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Barra de ensaladas y sopa

Las sopas y las ensaladas de los supermercados suelen parecer tentadoras. Contienen alimentos frescos y saludables para una comida que requiere poco esfuerzo de su parte. Puede convencerse a sí mismo de que puede elegir los artículos que parecen sin gluten y dejar atrás los alimentos "sin gluten".

Si bien puede salirse con la suya eligiendo y eligiendo entre las opciones que tienen menos probabilidades de contener gluten, el riesgo de contaminación cruzada con gluten es alto. Por ejemplo, es fácil para un cliente dejar caer un crutón en el aderezo ranch (de lo contrario sin gluten), o gotear un poco de tabbouleh en la quinua .

Para mantenerse libre de gluten:

  • Elija alimentos que obviamente no contengan gluten, como lechuga y verduras crudas.
  • Evite los artículos que se encuentran en los contenedores junto a los que contienen gluten. Por ejemplo, evita la ensalada de papas si está junto a la ensalada de macarrones.
  • Omita la sopa a menos que esté claramente etiquetada como "sin gluten".
  • Quédese con las barras de ensaladas en las tiendas de comestibles que etiqueten los productos como "sin gluten" o " sin ingredientes con gluten ". Wegmans, una cadena en el noreste y medio del Atlántico, hace esto (y el sushi Wegmans no contiene gluten).
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Queso envasado

La mayoría de los quesos no contienen gluten de forma natural. Entonces, las personas que siguen la dieta sin gluten pueden comerla a menos que también sean sensibles a la caseína (una proteína de la leche) u otros ingredientes a base de leche. Sin embargo, debe evitar el queso envasado en el supermercado.

¿La razón? La mayoría de las tiendas tienen el paquete de quesos del deli. Esta área de la tienda se usa para cortar sándwiches y otros alimentos que contienen gluten. El riesgo de contaminación cruzada es alto.

Para mantenerse libre de gluten:

  • Hable con el personal del deli sobre dónde cortan las porciones más grandes de queso en cantidades más pequeñas. Si esto ocurre en el mismo espacio donde se preparan los sándwiches, manténgase alejado.
  • Evite los paquetes sellados con una envoltura de plástico delgada y asegurados en la parte posterior con una etiqueta impresa en la tienda. Compre solo paquetes envueltos en plástico retráctil. La envoltura retráctil ocurre fuera del sitio en la mayoría de los casos, lejos del mostrador de delicatessen. Por último, confirme con los trabajadores de la tienda que el queso no fue empaquetado en la tienda.
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Contenedores a granel

Es muy tentador comprar productos de los contenedores a granel en supermercados, tiendas naturistas y cooperativas. Los artículos generalmente son mucho menos costosos que los productos empaquetados.

Pero los contenedores a granel tienen riesgos especiales para las personas que necesitan seguir una dieta libre de gluten. Los clientes comparten cucharadas entre los contenedores, lo que lo pone en riesgo de contaminación cruzada.  Por ejemplo, un cliente puede sacar almendras con una herramienta que antes se usaba para harina de trigo integral, dejando un residuo en las almendras. Además, los trabajadores de la tienda no siempre limpian los contenedores correctamente antes de reutilizarlos para otro producto a granel.

Para mantenerse libre de gluten:

  • Evite los productos en los contenedores a granel de la tienda por completo.
  • Si desea comprar nueces o granos sin gluten a granel, considere pedirlos en línea en un punto de venta que los marque claramente como "sin gluten".
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Contador de carne

Algunos supermercados, especialmente las tiendas de lujo, más del tipo "gourmet", exhiben sus carnes en vitrinas refrigeradas con frente de vidrio. En la mayoría de los casos, esas vitrinas no solo contienen carnes simples, sino que también incluyen artículos gourmet como pechugas de pollo rellenas, mezclas de pastel de carne, brochetas de ternera marinadas y filetes de pescado empanizados.

Ahí es donde el gluten puede introducirse. El riesgo es que una miga de pan suelta llegue al lado de una pechuga de pollo simple, o que la marinada utilizada contenga un chorrito de salsa de soja a base de trigo.

Algunos mostradores de carnicería son mejores que otros para mitigar este riesgo de contaminación cruzada al separar los artículos preparados de los simples con escudos y barreras. Aún así, debes tener cuidado.

Para mantenerse libre de gluten:

  • Sea consciente del riesgo y elija sus carnes y pescados con cuidado, evitando los que se colocan junto a los artículos que contienen gluten.
  • Considere comprar solo carnes empaquetadas, incluso si esto significa visitar una tienda de comestibles diferente.

Una palabra de VidaFitnes

La dieta sin gluten es complicada y conlleva una curva de aprendizaje empinada, así que no se castigue si no conocía estas fuentes de gluten ocultas en el supermercado.

Vale la pena estar atento y cuestionar todos los alimentos en los estantes, particularmente los alimentos procesados ​​o empaquetados allí mismo en la tienda.

No todos los alimentos empaquetados y preparados en la tienda son problemáticos. Las frutas y verduras cortadas, por ejemplo, suelen ser bastante seguras porque generalmente se envasan en la sección de productos, lejos del pan rallado en la charcutería y de los adobos de gluten en la carnicería.

En caso de duda sobre un producto en particular, solicite hablar con el gerente del departamento. Esa persona debe tener cierta capacitación en alérgenos y debe comprender los riesgos particulares en ese departamento.