¿El trigo sarraceno no contiene gluten?

Alforfón

El trigo sarraceno probablemente suene aterrador si sigue una dieta libre de gluten . Pero a pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo. Es una semilla en lugar de un grano, lo que significa que no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca  .

Datos imprescindibles sobre el trigo sarraceno y el gluten

El trigo sarraceno y el trigo no están estrechamente relacionados. De hecho, provienen de familias botánicas completamente diferentes. Las semillas de trigo sarraceno son técnicamente el fruto de una planta llamada Fagopyrum esculentum,  mientras que las bayas de trigo son las semillas maduras de las plantas del género  Triticum . El trigo sarraceno está más relacionado con el ruibarbo , que se cultiva por sus tallos rosados.

A diferencia del ruibarbo, el trigo sarraceno se cultiva por sus semillas. Aunque el trigo sarraceno no es un grano, a veces se lo denomina "pseudocereal". Para el procesamiento en alimentos, las semillas de trigo sarraceno primero deben ser descascaradas. El material restante de la semilla, llamado grano, puede ser molido en harina. 

Por qué el trigo sarraceno podría no estar libre de gluten

Debido a que el trigo sarraceno se procesa de manera similar a los granos de trigo, cebada y centeno, puede procesarse en la misma instalación y en el mismo equipo que los granos de gluten. Por lo tanto, aunque el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, debe seguir con una marca de harina de trigo sarraceno o granos de trigo sarraceno que están etiquetados como "sin gluten"; de esa manera, estará seguro de que su trigo sarraceno no estaba contaminado con gluten en el procesamiento.

Además, aunque el trigo sarraceno es un ingrediente popular en los cereales sin gluten, productos horneados y otros productos, no todos los productos que contienen trigo sarraceno no contienen gluten. Por lo tanto, siempre debe leer las etiquetas de los ingredientes de cualquier producto que contenga trigo sarraceno que compre, y considere quedarse solo con productos que estén etiquetados específicamente como "sin gluten".

Los fideos Soba se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Sin embargo, debe tener cuidado con estos, ya que muchas marcas de fideos de soba no están libres de gluten, contienen harina de trigo junto con harina de trigo sarraceno. Los fideos King Soba son una marca ampliamente disponible de fideos soba que no contienen gluten.

Marcas de trigo sarraceno sin gluten en las que puede confiar

Hay varias marcas diferentes de trigo sarraceno y kasha en el mercado. No todos los productos de trigo sarraceno se consideran sin gluten . Aunque el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, puede estar sujeto a una importante contaminación cruzada por gluten mientras se cultiva y procesa.

Sin embargo, estas tres marcas deberían ser seguras para quienes comen sin gluten:

Arrowhead Mills Alforfón Granos y Harina

Estos están certificados sin gluten, lo que significa que deben contener menos de 10 partes por millón de gluten (menos es mejor). Sugieren usar la harina para hacer fideos soba y panqueques. Arrowhead Mills también ofrece un cereal sin gluten a base de trigo sarraceno , Organic Maple Buckwheat Flakes.

Birkett Mills / Productos de trigo sarraceno Pocono

Birkett Mills ofrece una variedad de productos de trigo sarraceno que van desde granos enteros hasta mezcla para panqueques y crema de cereal de trigo sarraceno. Aunque la compañía también procesa trigo, su trigo sarraceno se procesa en equipos dedicados en un molino autónomo. Los envíos de granos también se limpian antes del procesamiento para eliminar los granos de gluten perdidos. Birkett Mills dice que realiza pruebas para garantizar que los productos de trigo sarraceno contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el límite legal).

Granos de trigo sarraceno de Bob's Red Mill y Kasha orgánica integral

Encontrará estos productos en línea y en tiendas que ofrecen una gama completa de productos sin gluten de Bob. La compañía procesa sus productos sin gluten en una instalación separada que también procesa avena sin gluten y prueba los productos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten.

Sin embargo, lea la etiqueta con cuidado ya que algunos de sus productos de trigo sarraceno no son libres de gluten. Asegúrese de buscar la marca sin gluten. Su harina de trigo sarraceno no está libre de gluten.

Una palabra de Verywell

Hay muchas buenas razones para comer trigo sarraceno. Tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas B y es rico en fósforo, potasio, hierro, calcio y lisina.

El alforfón también es una buena fuente de fibra: una porción de una taza de sémola de alforfón cocida proporciona 17 gramos de fibra dietética (debe obtener de 25 a 35 gramos de fibra todos los días).  También contiene 22 gramos de proteína.

Dado que obtener suficiente fibra cuando no puede comer gluten puede ser problemático, el trigo sarraceno puede ayudar. Incluso hay evidencia preliminar de que el trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Puedes usar harina de trigo sarraceno para cocinar. Los granos de trigo sarraceno se pueden usar como cereales calientes para el desayuno; por ejemplo, pruebe estos deliciosos granos de alforfón de pastel de calabaza con arce en lugar de avena. El trigo sarraceno también se puede usar como sustituto del arroz o la pasta en algunos platos.