¿Son las sémolas sin gluten? Sí, pero solo ciertas marcas

sémola sin gluten

La sémola tradicional, en su forma pura, proviene del maíz, no del trigo, la cebada o el centeno (los tres granos de gluten) y, por lo tanto, no contienen gluten y son seguros para comer con una dieta sin gluten . De hecho, muchas listas de alimentos que están permitidos en la dieta libre de gluten incluyen sémola.

Al menos una marca popular de sémola no es realmente segura para alguien que tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Afortunadamente, la comunidad sin gluten tiene múltiples opciones diferentes de sémola verdaderamente sin gluten.

Marcas que ofrecen sémola sin gluten

Aquí hay un resumen de las diversas marcas de sémola sin gluten:

  • Arrowhead Mills . Este fabricante de productos de granos, una división de Hain Celestial, fabrica granos de maíz amarillo en caja con una etiqueta prominente como "sin gluten". Arrowhead Mills cumple con el estándar estadounidense sin gluten de menos de 20 partes por millón de trazas de gluten.
  • El molino rojo de Bob . Otro productor conocido de varios productos de granos, incluidos muchos etiquetados como "sin gluten", Bob's Red Mill fabrica varios tipos diferentes de sémola. Solo uno está etiquetado sin gluten: sémola de maíz de Bob. Manténgase alejado de la sémola de cebada (por razones obvias), sémola de maíz de polenta orgánica, sémola de maíz blanco, sémola de soja y sémola de mijo. Si usted es sensible a la avena, ser conscientes de que Bob procesa sus productos sin gluten en el mismo equipo que sus avena sin gluten (más sobre si debe incluir la avena en su dieta libre de gluten ).
  • Despensa de Julia . Julia's, proveedor de "alimentos, bocadillos y mezclas naturales del sur", vende sémola amarilla orgánica cortada en acero, que está etiquetada como libre de gluten (a menos de 20 partes por millón). Según el representante de Julia, los granos se procesan en equipos que también procesan granos de gluten. Los productos se prueban periódicamente para asegurarse de que cumplen con los estándares sin gluten. (Obtenga más información: ¿Debe consumir productos fabricados en instalaciones compartidas o en equipos compartidos? )
  • Medford Farms . Estas arenas vienen en un tubo que parece más como para contener salchichas para el desayuno que un producto de maíz, y las encuentra en la sección del refrigerador. También llevan una designación prominente "sin gluten" y contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
  • Palmetto Farms . Estos granos de maíz muy tradicionales vienen en tres variedades: amarillo molido, blanco molido y mezclado con molido. La compañía dice que su método tradicional de molienda de piedra preserva los aceites naturales que se encuentran en el germen del maíz. Palmetto Farms dice que ha probado sus granos tradicionales (no sus variedades de queso) y probaron menos de 5 partes por millón, muy por debajo del estándar libre de gluten "legal" de 20 partes por millón.
  • Sam Mills . Esta empresa con sede en Rumanía, que se autodenomina "The Corn Master", produce granos de maíz que se consideran libres de gluten (a menos de 20 partes por millón) y 100% libres de transgénicos. La sémola de Sam Mills se puede encontrar en línea y en algunas tiendas en los EE. UU.

Sémola que debe evitar cuando no contenga gluten

Dado que la sémola está hecha de maíz, no de los granos de gluten trigo, cebada o centeno, la mayoría de los fabricantes se aseguran de que permanezcan libres de gluten durante el procesamiento. Sin embargo, hay una marca popular de sémola que debes evitar: Quaker Instant Grits.

Las sémolas cuáqueras (que vienen en una amplia variedad de sabores y empaques) son las sémolas más ubicuas que encontrarás en los supermercados de EE. UU. Pero desafortunadamente, a pesar de que no tienen ingredientes de gluten , Quaker no los considera libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de los granos Quaker: hay mejores opciones disponibles.

Sirviendo sémola

Cocinar sémola es fácil (algo así como el arroz). Es probable que tu sémola haya venido con una receta; si es así, definitivamente úsalo.

Si no tiene una receta, combine la sémola en una olla grande con cuatro o cinco veces más agua que la sémola (una taza de arena con cuatro o cinco tazas de agua). Use menos agua para granos más gruesos. Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Agregue mantequilla y sal al gusto.

En el Sur, sémola de maíz se sirven a menudo con jamón, que es una gran idea (sólo asegúrese de usar el jamón sin gluten , ya que no todas las marcas son seguros). 

Una palabra de VidaFitnes

Cuando la sémola no es segura en la dieta libre de gluten, generalmente es porque se han procesado en equipos que también procesan los granos de gluten mencionados anteriormente.

Tiene sentido financiero para los fabricantes usar equipos compartidos para procesar sus diversos productos de granos, pero significa que los productos terminados pueden tener demasiada  contaminación cruzada de gluten  para considerarse realmente libres de gluten. Si comes sémola contaminada cruzada, es posible que te peguen, incluso si la etiqueta de la sémola no hace referencia a nada más que sémola de maíz puro.

A veces, los granos están hechos de un grano inseguro, como la  cebada . No hace falta decir que debe evitarlos, pero significa que no puede recoger cualquier paquete de sémola viejo y asumir que son seguros. Siempre revise los ingredientes para asegurarse de que el paquete que elija sea uno que pueda tener.