¿Son las papas sin gluten? Aprende cuando no son seguros

Papas

Las papas simples no contienen gluten. Sin embargo, ciertos platos de papa (por ejemplo, papas fritas y papas gratinadas) pueden no contener gluten, dependiendo de cómo estén preparados. Cuantos más ingredientes agregue, mayor será el riesgo de que las papas ya no sean seguras en la dieta sin gluten.

Aquí hay algunas formas comunes de preparar papas, y los posibles problemas relacionados con el gluten de cada una.

Patatas al horno

Papa horneada
Verywell / Alexandra Shytsman

Las papas al horno simples no contienen gluten en sí mismas. Lo mejor es prepararlos en casa y tener una cocina completamente libre de gluten  , ya que las papas horneadas en los restaurantes no siempre son seguras.

Cómo hacer papas horneadas sin gluten en casa

Si prepara alimentos que contienen gluten en su cocina, no debe colocar papas para hornear directamente sobre la rejilla del horno, ya que eso puede introducir contaminación cruzada de rollos o pizzas rellenas de gluten que también se hornearon en esa rejilla del horno.

Cómo pedir papas horneadas sin gluten en restaurantes

Tendrá que hablar para pedirle a su servidor que hable con el chef para saber cómo se preparan las papas. Las papas horneadas que obtienes en los restaurantes pueden ser seguras (de hecho, generalmente lo son ), pero tendrás que consultar con el chef que las preparó para estar seguro. Algunos restaurantes cubren las pieles con mantequilla y harina para que estén más crujientes, y algunos hornean las papas en el horno directamente sobre la rejilla del horno con los rollos. La mayoría de los restaurantes deberían estar dispuestos a prepararle una papa al horno sin gluten horneada en papel de aluminio si sus papas no son seguras.

Papas fritas

papas fritas
Verywell / Alexandra Shytsman

Las papas fritas que hagas en casa desde cero no deben contener gluten. Además, muchas marcas de papas fritas preparadas se consideran sin gluten. Sin embargo, es muy probable que tenga problemas al ordenarlos en un restaurante o en un lugar de comida rápida.

Cómo hacer papas fritas sin gluten en casa

Puede prepararlos a partir de papas frescas cortando las papas en rodajas finas, mezclándolas con aceite de oliva y los condimentos que elija, y luego horneándolas en el horno a 425 grados hasta que estén crujientes (generalmente entre 30 y 45 minutos, dependiendo de qué tan delgada esté) tus rodajas) Estas papas fritas saludables y bajas en grasa  (que puedes hacer con papas, calabaza, zanahorias o incluso nabos) nunca decepcionan.

Alternativamente, puede comprar una marca de papas fritas sin gluten  y seguir las instrucciones en el paquete.

Cómo pedir papas fritas sin gluten en restaurantes

El problema con las papas fritas en los restaurantes generalmente no son las papas fritas en sí mismas: es el aceite en el que se cocinan. Los restaurantes generalmente comparten aceite entre papas fritas y alimentos recubiertos de trigo, como aros de cebolla y alitas de pollo, y esto puede introducir suficiente gluten cruzado -contaminación para enfermarlo.  Deberá preguntar en cada restaurante si las papas fritas están preparadas en una freidora compartida. También necesitarás alejarte de las papas fritas con una capa crujiente de masa, la masa generalmente se hace con harina de trigo.

Esta guía de comida rápida sin gluten enumera las cadenas de restaurantes y locales de comida rápida que sirven papas fritas que son seguras para comer en la dieta sin gluten.

Puré de patatas

El puré de papas simple hecho desde cero no debe contener gluten, suponiendo que evite la contaminación cruzada en la cocina. El puré de papas prefabricado puede o no estar libre de gluten, y lo mismo ocurre con el puré de papas en los restaurantes.

Cómo hacer puré de papas sin gluten en casa

Es muy posible hacer puré de papas delicioso y saludable  que también no contenga gluten. El puré de papas generalmente consiste en papas más leche y mantequilla que son seguras en la dieta libre de gluten. Agregue algunas especias sin gluten para condimentarlas, o mezcle un poco de queso sin gluten .

Si desea la conveniencia del puré de papas comprado en la tienda, varias marcas de puré de papas instantáneas se consideran libres de gluten a  menos de 20 partes por millón  (ppm), incluyendo Betty Crocker Potato Buds, la línea Idaho Spuds Naturals y Hungry Jack Instant Mashed Papas. Los productos Simply Potatoes, que encontrará en la sección de refrigeradores de la tienda, también se consideran sin gluten.

Cómo pedir puré de papas sin gluten en restaurantes

La mayoría de los purés de papa hechos en restaurantes no contienen gluten. Sin embargo, tendrá que averiguarlo con el chef para estar seguro.

Papas rellenas

Las papas rellenas pueden o no estar libres de gluten, dependiendo de los ingredientes utilizados y de si se preparan de manera segura. 

Cómo hacer papas rellenas sin gluten en casa

La mayoría de las recetas de papas rellenas serían fáciles de preparar sin gluten, ya que no contienen ningún alimento obvio que  contenga gluten , como el pan. Pero la mayoría contiene ingredientes como tocino, queso y mezcla de sopa instantánea que vienen en versiones sin gluten y llenas de gluten. Elija sus ingredientes con cuidado si hace papas rellenas en casa. Deberá asegurarse de usar tocino sin gluten y otros ingredientes seguros, como la crema agria sin gluten (la crema agria de la marca Daisy es segura). 

Cómo pedir papas rellenas sin gluten en restaurantes

Nuevamente, se trata de verificar dos veces los ingredientes utilizados para hacer las papas. Algunas cadenas de restaurantes, como Wendy's, ofrecen papas al horno rellenas sin gluten.

Cascara de papas

Si está haciendo sus propias pieles de patata fritas, deberá verificar todos los ingredientes. Las cáscaras de papa son un elemento común del menú en los restaurantes, donde las freidoras compartidas (y contaminadas cruzadas) son el principal problema para aquellos de nosotros que no tenemos gluten. Desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes fríen sus pieles de papa en freidoras compartidas con artículos empanados como palitos de mozzarella y aros de cebolla, lo que los hace inseguros para aquellas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. La conclusión aquí: pise con mucho cuidado cuando se trata de pieles de patata fritas.

Papas gratinadas

Las recetas para papas gratinadas generalmente no son seguras; casi siempre piden harina como espesante, además tienen una cobertura de pan rallado. Por supuesto, puede prepararlos con una receta de papa gratinada sin gluten. Pero debe evitar las papas gratinadas y otras cazuelas de papas cuando salga a cenar o cuando esté en la casa de un amigo, o al menos revise los ingredientes que contienen gluten antes de comer. Además, sería difícil encontrar una versión segura congelada de papas gratinadas en el supermercado, por lo que es probable que también desee evitarlas.

Pan de patata

El pan de papa convencional que puede comprar en la tienda contiene harina de trigo, generalmente como primer o segundo ingrediente. Es mejor evitar el pan de papa o hacer uno propio con una receta sin gluten.

Harina De Patata Y Almidón De Patata

Estos productos de harina de papa aparecen como ingredientes en numerosas recetas sin gluten, y puede encontrar fácilmente fuentes seguras para ellos. Bob's Red Mill, por ejemplo, tiene una instalación dedicada sin gluten y ofrece muchos productos que están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten. La compañía también realiza pruebas para detectar trazas de gluten por debajo de 20 partes por millón, o niveles de GF-20.

Una palabra de Verywell

Proteja su salud siendo diligente en la búsqueda de gluten en recetas y alimentos preparados si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Las papas pueden ser una parte deliciosa de una dieta libre de gluten si tomas esas precauciones para buscar fuentes ocultas de gluten.