¿Puedes comer huevos si no tienes gluten?

Huevos duros

Los huevos simples y los huevos preparados por ellos mismos, por ejemplo, huevos cocidos, huevos escalfados y huevos fritos hechos en una sartén limpia, no contienen gluten. Sin embargo, los platos de huevo como el quiche y los huevos Benedict no están libres de gluten.

Además, las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, sin embargo, deben tener mucho cuidado con los huevos y los platos a base de huevo, ya que son muy susceptibles a  la contaminación cruzada del gluten  en la cocina.

Datos imprescindibles sobre los huevos y el gluten

Para la mayoría de las personas que siguen una dieta libre de gluten y que reaccionan cuando comen huevos, los problemas con los huevos probablemente surjan de uno de dos lugares: contaminación cruzada del gluten cuando los huevos están cocidos, o de una sensibilidad a los huevos mismos ( los huevos son uno de los ocho alérgenos principales en los EE . UU. , por lo que no es inusual que alguien sufra de sensibilidades tanto al huevo como al gluten).

Si está preparando sus huevos en una cocina  sin gluten con utensilios dedicados sin gluten, debería estar bien. Pero en una cocina compartida, deberá tener cuidado con los posibles problemas con los espacios, utensilios y sartenes de cocina compartidos para mantener sus huevos seguros. Este es un problema particular porque los huevos a menudo se cocinan junto con alimentos para el desayuno que contienen gluten, como panqueques y tostadas francesas.

Si puede resolver el problema de la contaminación cruzada, muchos platos de huevo generalmente no contienen gluten, incluyendo:

Por qué los huevos podrían no estar libres de gluten

Muchos restaurantes que sirven el desayuno cocinan sus huevos en la misma parrilla que las tostadas francesas y los panqueques ... y eso contaminará de manera cruzada su comida que de otro modo sería perfectamente segura. Además, algunos restaurantes (la International House of Pancakes, por ejemplo) en realidad mezclan un poco de masa para panqueques con sus huevos revueltos y tortillas para hacerlos más esponjosos (¡ay!).

Para mantenerse seguro comiendo huevos en un restaurante, siga las reglas para comer sin gluten de manera segura . Específicamente, pida que mis huevos se preparen en su propia sartén limpia con utensilios limpios, lo más lejos posible de donde se esté preparando cualquier masa para panqueques o tostadas. La mayoría de los restaurantes están dispuestos a complacer, o al menos te dirán que no pueden acomodarte.

¿Son los platos o productos que contienen huevos sin gluten?

Existen numerosos platos a base de huevo que no contienen gluten. Incluyen:

  • la mayoría de los quiche (el quiche generalmente usa una corteza a base de harina y puede tener harina mezclada con los propios huevos)
  • huevos benedictinos (servidos en un panecillo inglés)
  • desayuno sandwich de huevo (servido en pan)
  • huevos horneados (generalmente contienen harina o mezcla para hornear, aunque aquí hay una receta para huevos horneados fáciles que no contienen gluten)
  • soufflé de queso (generalmente contiene harina)

Siempre debe cuestionar los platos de huevo que claramente tienen otros ingredientes, ya que muchas recetas de souffles y guisos contienen harina además de los huevos.

¿Pueden los pollos que comen gluten producir huevos que contienen gluten?

Algunas personas muy sensibles con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten han reportado problemas con los huevos de pollos alimentados con una dieta pesada de granos de gluten. Estas mismas personas dicen que están bien cuando comen huevos que obtienen de granjeros que no alimentan a sus pollos con granos de gluten.

Esto puede parecer bastante exagerado, pero en realidad hay una pequeña cantidad de evidencia científica indirecta que indica que es teóricamente posible que proteínas o fragmentos de proteínas pasen de la alimentación del pollo a los propios huevos (el gluten es una proteína).

Un estudiante graduado de la Universidad Estatal de Ohio experimentó con alimentar a los pollos con una dieta rica en proteínas de soja para ver si podía influir en la cantidad de isoflavonas de soja (un componente de la proteína de soya) en los huevos de esos pollos. Descubrió que podía: los pollos alimentados con una dieta alta en soya producían huevos con mayor contenido de isoflavonas.

Ahora, obviamente, este experimento no involucró granos de gluten, y no puede extender las conclusiones del experimento de isoflavona de soya a los granos de gluten. Sin embargo, esta investigación indica que puede ser teóricamente posible que los pollos que comen gluten produzcan huevos que contienen un poquito de proteína de gluten (o, más probablemente, fragmentos de proteína de gluten).

Si estos huevos tuvieran gluten, sería una cantidad muy pequeña, probablemente muy, muy por debajo de incluso 1 parte por millón (en comparación, los alimentos generalmente se consideran "sin gluten" si contienen menos de 20 partes por millón de gluten , o son menos de 0.0001% de gluten). Las pruebas disponibles comercialmente para el gluten en los alimentos no pueden detectar el gluten de manera confiable por debajo de alrededor de 3 partes por millón (y no pueden detectar pequeños fragmentos de proteína de gluten en absoluto), por lo que es imposible decir cuánto gluten o fragmentos de gluten, si hay alguno, es realmente en estos huevos

De todos modos, debe recordar que esto no es un problema para la gran mayoría de las personas que siguen una dieta libre de gluten. La mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden consumir huevos simples y huevos hechos para ser libres de gluten muy bien.

Sin embargo, si crees que te están pegando los huevos, también hay un número creciente de pequeñas operaciones agrícolas que anuncian huevos libres de soya para personas que son sensibles a las proteínas de soya, y algunos están extendiendo esto a los granos de gluten. Puede mirar alrededor de su área para ver si realmente hay huevos de gallinas camperas disponibles, ya que esos pollos habrán cenado en insectos y semillas, no en granos de gluten.

Una palabra de Verywell

Los huevos son una opción segura en la dieta libre de gluten y pueden proporcionarle muchas proteínas para comenzar su día. Solo asegúrate de que los huevos que comas estén preparados de una manera que proteja contra la contaminación cruzada con gluten.