¿Los hongos son realmente sin gluten?

Hongos

No hay duda de que los hongos simples no deben tener gluten, después de todo, son vegetales frescos, ¿verdad? Pero muchas personas informan que se han pegado después de comer hongos frescos ... suficientes personas que vale la pena analizar cómo se cultivan los hongos.

De hecho, una vez que aprenda cómo se cultivan, comprenderá por qué reaccionan muchas personas, especialmente aquellas que son particularmente sensibles al rastro de gluten.

Verá, algunas esporas de hongos se cultivan directamente en granos de gluten o en un medio que se deriva al menos en parte de granos de gluten. El centeno se usa más comúnmente para este propósito, pero los productores también usan trigo y ocasionalmente en una combinación de los dos granos (la cebada , el tercer grano de gluten, no parece ser de uso común para el cultivo de hongos). Y este método de cultivo conduce a la contaminación cruzada de gluten en los hongos terminados.

¿Cuánto gluten contiene champiñones frescos?

Cuanto gluten Es realmente difícil decir cuánto gluten queda, aunque el nivel de gluten en los hongos frescos probablemente sea mucho más bajo que el estándar de menos de 20 partes por millón que se consideran "sin gluten" en los Estados Unidos y en otros países.

Sin embargo, el gluten restante es suficiente para causar reacciones en aquellos de nosotros con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que son bastante sensibles al rastro de gluten. Recuerde, los niveles de sensibilidad pueden variar enormemente: algunas personas con sensibilidad celíaca o al gluten reaccionan a una cantidad microscópica de gluten, mientras que otras pueden comer toda la pizza con gluten que quieran sin tener ningún síntoma obvio.

¿Se lavará el lavado del gluten?

De acuerdo, los hongos se cultivan con granos de gluten, lo que suena un poco aterrador. Pero pensarías que lavar bien tus champiñones eliminaría cualquier medio de cultivo perdido que contenga gluten.

Desafortunadamente, no parece hacer el trabajo. El lavado parece funcionar para los menos sensibles (que tampoco podrían reaccionar a los hongos sin lavar). Pero para aquellos que son bastante sensibles a los niveles más bajos de gluten, el lavado realmente no parece ayudar lo suficiente como para evitar una reacción. El problema puede ser que el gluten es una proteína pegajosa que no se disuelve bien en agua.

Entonces, si está tratando de rastrear ese último y misterioso encolado, podría considerar si fueron los hongos que tenía en su ensalada sin gluten o si los arrojó a su salteado, incluso si los lavó bien antes de usarlos.

¿Es esto realmente un problema para usted?

¿Es esto algo de lo que debes preocuparte? Es muy probable que no, a menos que sepa que usted mismo reacciona a los hongos o si desea eliminar cada posible exposición al gluten, independientemente de si parece reaccionar. Muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca consumen hongos muy bien.

Pero si te encuentras repetidamente pegado después de una comida que contiene hongos, entonces puedes buscar una fuente de hongos silvestres. Algunas personas que reaccionan a los hongos que se cultivan convencionalmente descubren que no reaccionan a los hongos silvestres.

Si pregunta en sus mercados agrícolas locales, puede tener éxito en encontrar a alguien que cultive hongos en sorgo o mijo, dos granos sin gluten que ocasionalmente se usan para cultivar hongos.