¿Es seguro deletrear comer en una dieta libre de gluten?

Harina de espelta

A pesar de lo que pueda escuchar del dueño de la panadería y otros, la espelta es, de hecho, una forma de trigo. Al igual que otras formas de trigo, la espelta contiene la proteína del gluten y, por lo tanto, no es segura para aquellos de nosotros que tenemos enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

La idea de que la espelta, la harina de espelta y los productos horneados hechos con espelta son seguros en la dieta sin gluten es uno de los mitos urbanos sin gluten más antiguos.  El mito persiste a pesar de los mejores esfuerzos de muchos en el gluten. comunidad libre Por lo tanto, se necesita un poco de antecedentes sobre el pedigrí de spelt.

La espelta es una forma de trigo antiguo

El trigo moderno tiene una variedad de nombres científicos. Todos esos nombres comienzan con  Triticum,  que significa trigo. Triticum aestivum , también conocido como pan de trigo o trigo blando, es la variedad cultivada por la gran mayoría de los agricultores de todo el mundo.

El grano de espelta se llama  Triticum spelta  bajo su clasificación científica. El  Triticum lo  regala de inmediato: la espelta es una forma de trigo.

Eso no significa que la espelta sea idéntica al trigo moderno, no lo es. Se ha cultivado en el Cercano Oriente y en otros lugares durante al menos los últimos 7,000 años y no ha cambiado mucho desde la antigüedad.  Mientras tanto, el trigo moderno se ha criado para maximizar el contenido de gluten, lo que hace que el grano sea más eficaz en hornear y otros usos.

¿Cómo te hará enfermar el gluten de Spelt?

La espelta no contiene tanto gluten como el trigo moderno, y en realidad es un tipo de gluten ligeramente diferente. No obstante, si tiene problemas con los alimentos que contienen gluten, querrá evitar la escanda, o correrá el riesgo de enfermarse (muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten han informado que se enfermaron después de comer por error algo con escanda). Elija un alimento hecho con harina sin gluten en su lugar.

Tampoco confiamos solo en información anecdótica sobre la propensión de la ortografía al gluten. Los investigadores médicos han analizado si las personas con enfermedad celíaca reaccionarán a los alimentos con espelta, y la respuesta es sí, lo harán.

En un estudio fundamental, publicado en 1995, los científicos alemanes examinaron la estructura genética de la proteína de la gliadina de spelt (uno de los componentes del gluten), comparándola con la gliadina que se encuentra en el trigo moderno.  Encontraron algunas diferencias pero concluyeron que las personas con celiaquía la enfermedad reaccionaría a la espelta tal como reaccionan al trigo moderno.

Un segundo estudio, realizado en 2007 en Italia, tomó dos líneas diferentes de células y las mezcló en el laboratorio con extractos de cuatro tipos de trigo, incluido el trigo moderno, el espelta, el trigo Einkorn y el trigo farro .  Las células reaccionaron mal a las células modernas. trigo y espelta, mientras que el trigo Einkorn y el farro no parecían tener efectos negativos.

Según los resultados de estos estudios y de muchos otros, parece que es muy probable que la espelta conduzca a un enlucido  , por lo tanto, querrá mantenerse alejado, incluso cuando el dueño de su panadería local argumenta erróneamente que es una alternativa saludable y segura. al trigo