Información nutricional del pimiento jalapeño y beneficios para la salud

Jalapeño

Los chiles jalapeños pueden condimentar casi cualquier plato. Esta variedad de pimiento picante generalmente se cosecha y se vende cuando es de color verde oscuro brillante, pero se vuelve rojo a medida que madura. Los jalapeños son solo uno de los muchos tipos de chiles que a menudo se usan como acento o guarnición para agregar calor a un plato. Aunque generalmente se comen en cantidades demasiado pequeñas para proporcionar una cantidad significativa de nutrición, estos pimientos son una buena fuente de vitaminas A y C.

Información Nutricional del Pimiento Jalapeño

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un (14g) chile jalapeño.

  • Calorías : 4
  • Grasas : 0.05g
  • Sodio : 0.4mg
  • Hidratos de Carbono: 0.5g
  • Fibra : 0.4g
  • Azúcares : 0.6g
  • Proteína : 0.1g

Carbohidratos

Como con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los chiles jalapeños. Como contienen tan pocos carbohidratos, no se pueden probar con la metodología GI estándar.

La carga glucémica también tiene en cuenta el tamaño de la porción de los alimentos al determinar el valor. Con solo 6 gramos de carbohidratos en una generosa porción de 1 taza (mucho más de lo que normalmente se comería en una sola sesión), los chiles jalapeños tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que no elevan el nivel de azúcar en la sangre rápidamente ni provocan un respuesta a la insulina

gordo

Los pimientos jalapeños tienen solo una pequeña cantidad de grasa, en su mayoría insaturados.

Proteína

Estos pimientos picantes no son una buena fuente de proteínas, con menos de un gramo de proteína en una taza llena de jalapeños en rodajas.

Vitaminas y minerales

Aunque la mayoría de las personas no comen suficientes chiles jalapeños para reducir significativamente sus necesidades nutricionales, solo un pimiento contiene aproximadamente 16 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 18% de la cantidad diaria recomendada (RDA). Esta vitamina es importante para muchas funciones esenciales, incluida la curación de heridas y la función inmune, y debe adquirirse a través de la dieta.

Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que respalda la salud de la piel y los ojos. En 1/4 taza de pimientos jalapeños en rodajas, obtendrá aproximadamente el 8% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para los hombres y el 12% para las mujeres. Los jalapeños también son una buena fuente de vitamina B6, vitamina K y vitamina E.

Beneficios de la salud 

Se han atribuido muchos beneficios para la salud a la capsaicina (la sustancia que pone el "picante" en los pimientos picantes), incluido el alivio del dolor y la picazón al inhibir un neuropéptido clave que transmite señales al cerebro.

Alivia el dolor

La investigación muestra que la capsaicina (típicamente suplementos o preparaciones tópicas) puede aliviar el dolor nervioso y articular.

Puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca

Un pequeño estudio de personas con niveles bajos de colesterol HDL "bueno", que están en riesgo de enfermedad coronaria (CHD), mostró que los suplementos de capsaicina mejoraron los factores de riesgo de CHD.

Reduce la inflamación

La vitamina C en los chiles jalapeños actúa como antioxidante , lo que significa que puede reparar las células dañadas por el estrés oxidativo y reducir la inflamación. La inflamación y el estrés en el cuerpo pueden contribuir a enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y algunos tipos de cáncer.

Alergias

Los pimientos picantes están relacionados con pimientos dulces (o pimientos) y son miembros de la familia de las solanáceas . Las alergias a estos alimentos son posibles, pero bastante raras.A  veces las personas con alergias al polen tienen una reacción cruzada con las frutas y verduras crudas, incluidos los diferentes tipos de pimientos.

La capsaicina en el jalapeño y otros pimientos picantes puede irritar la piel y especialmente los ojos, incluso en personas sin alergias. Para evitar esto, use guantes cuando maneje pimientos picantes y evite tocarse la cara. Lávese las manos, los utensilios y la superficie de trabajo con cuidado cuando haya terminado.

Efectos adversos

Si se comen frescos, los pimientos jalapeños pueden tener diferentes niveles de picante según se mide en la escala Scoville, una medida empírica de la acidez de los chiles. Se extienden de 2,500 a 10,000 unidades Scoville. Eso pone a los jalapeños muy por debajo de muchos otros pimientos picantes, pero aún es demasiado picante para aquellos que se apegan a los alimentos suaves.

Variedades

Los jalapeños son solo una variedad de pimiento picante. Se pueden consumir crudos, en escabeche, enlatados o ahumados. Los jalapeños ahumados se conocen como pimientos chipotle, y son más picantes que los jalapeños frescos o enlatados porque están secos y tratados.

Cuando son mejores

Los pimientos jalapeños son una cosecha de verano en climas más fríos, pero se cultivan durante todo el año en algunos lugares y generalmente están disponibles en los supermercados en cualquier momento. Encontrará jalapeños frescos en la sección de productos y versiones enlatadas o enlatadas con encurtidos y otros condimentos, o con especialidades mexicanas.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Puede almacenar jalapeños frescos a temperatura ambiente durante unos días, o en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Una vez que hayas abierto un frasco de pimientos, guárdalo en el refrigerador. Si tiene una lata de pimientos abierta, transfiérala a un recipiente de vidrio o plástico para guardarla en el refrigerador. También puedes congelar los pimientos después de prepararlos cortando los tallos y sacando las semillas. Los jalapeños congelados se usan mejor dentro de los 6 meses para obtener la mejor calidad, pero se pueden mantener congelados durante mucho más tiempo.

Cómo preparar

Quitar las semillas de los jalapeños puede ayudar a controlar el calor, ya que son más calientes que la carne de la pimienta. Los jalapeños se pueden comer enteros o en rodajas y se pueden agregar a ensaladas, adobos, salsa o quesos. Algunas personas incluso agregan jalapeños a los batidos para darle una patada interesante. Son comunes en los platos mexicanos, pero se pueden usar en cualquier receta que requiera pimientos picantes (si su nivel de calor es el adecuado para usted).

Recetas