Diferencias entre granos enteros y granos refinados

Granos

Las pautas nutricionales dicen elegir granos integrales en lugar de granos refinados, pero ¿cuál es la diferencia entre los dos? Los  granos integrales contienen la mayor parte del grano original intacto, tal como lo cultiva la planta de grano. Los granos refinados se procesan, refinan, para eliminar parte de la envoltura externa o semilla interna.

Esas partes de granos originales contienen fibra más otros nutrientes, y son buenas para usted, por lo que los expertos en salud instan a las personas a incluir granos enteros en sus dietas,  pero los granos enteros y la harina producida a partir de ellos no son suaves y esponjosos. productos horneados, razón por la cual los fabricantes de productos alimenticios pueden tender a evitarlos para algunos productos.

Partes de granos de grano

Los granos incluyen trigo, maíz, arroz, sorgo, cebada, mijo, centeno y avena. La semilla de la planta de grano, también llamada núcleo, es lo que se cosecha. Contiene tres partes:

  • Bran:  la capa fibrosa que cubre todo el grano
  • Endospermo: la parte almidonada del grano directamente debajo del salvado
  • Germen:  La parte de la semilla que puede crecer en otra planta de grano.

El endospermo es la parte más grande del núcleo y el germen es el más pequeño. Todas las partes del grano contienen nutrientes, y  el germen es la única parte que contiene grasas saludables. El salvado contiene la mayor parte de la fibra del grano.

Grano entero vs. grano refinado

Existen varias diferencias entre la harina integral y la harina refinada.

Harina Integral
  • Contiene las tres partes del grano: salvado, endospermo y germen.

  • Tiene una textura ligeramente más densa.

  • Tiene un mayor contenido de nutrientes, incluyendo fibra y vitaminas del grupo B.

  • Tiene una vida útil más corta.

Harina refinada
  • Contiene solo el endospermo. El proceso de refinación elimina el germen y el salvado.

  • Tiene una textura más fina.

  • Tiene un contenido de nutrientes más bajo, carece de fibra y vitaminas B, aunque algunas vitaminas y minerales se agregan nuevamente mediante el enriquecimiento.

  • Tiene una vida útil más larga.

Muchos fabricantes agregan vitaminas y minerales (específicamente, ácido fólico y hierro) que se perdieron debido al procesamiento en harina de trigo refinada para que sea un alimento más saludable.  Sin embargo, no hay forma de agregar fibra a la harina refinada sin destruir su textura fina y potencialmente reduciendo su vida útil.

Harina de grano sin gluten: principalmente refinada

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe evitar los tres granos de gluten  (trigo, cebada y centeno) .Los  otros granos están bien para usted, siempre que no hayan sido contaminados de forma  cruzada con Granos glutinosos .

Aunque algunos fabricantes de productos sin gluten están utilizando granos enteros sin gluten para hacer pan más saludable, la gran mayoría de los productos sin gluten en el mercado están hechos con harina refinada sin gluten. Por esta razón, muchas personas que siguen una dieta libre de gluten no obtienen suficiente fibra, y algunas tampoco obtienen suficientes vitaminas B. Es posible que necesite aumentar varios nutrientes si está comiendo sin gluten.

Es posible encontrar harina integral sin gluten. Por ejemplo, King Arthur Flour hace una mezcla de harina sin gluten certificada. Pero la mayoría de las harinas sin gluten taza por taza que verá incluyen granos refinados, siendo el arroz blanco el ingrediente más común.

Además, cuando habla de granos enteros sin gluten, debe saber que algunos de los que consideramos "granos" son tipos de plantas completamente diferentes. La quinua (técnicamente una semilla) y el trigo sarraceno (en realidad una hierba) entran en esta categoría, y ambos pueden ser sustitutos saludables de granos integrales.