Información nutricional de la mantequilla y beneficios para la salud

Mantequilla anotada

La mantequilla se prepara separando la leche de la nata y luego batiendo la nata hasta que se espese hasta formar una masa sólida. (Las "mantequillas de nueces", por otro lado, se hacen moliendo las nueces en una pasta para que tengan una consistencia similar a la mantequilla hecha con leche de vaca).

La mantequilla de leche de vaca ha sido un alimento básico de un cocinero, luego un chivo expiatorio de grasas saturadas, y ahora ha sido reivindicada como una fuente natural de grasa satisfactoria. Si es adecuado para usted depende de sus valores, preferencias y necesidades y objetivos de salud personal.

Información nutricional de la mantequilla

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada de mantequilla sin sal.

  • Calorías :  102
  • Grasa :  12 g
  • Sodio :  2mg
  • Hidratos de  Carbono : 0g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  0.1g

Carbohidratos

No hay carbohidratos en la mantequilla, por lo que es un alimento bajo en carbohidratos y bajo en glucemia.

gordo

Las calorías en la mantequilla provienen de la grasa. Si bien hay diferentes tipos de grasa en la mantequilla, la mayor parte es grasa saturada (poco más de 7 gramos por cucharada). Hay 30.5 miligramos de colesterol en una cucharada de mantequilla.

Proteína

Aunque está hecho de leche , una sola porción de mantequilla prácticamente no proporciona proteínas.

Vitaminas y minerales

Se beneficiará de una pequeña cantidad de vitamina A cuando consuma mantequilla: 97 microgramos por cucharada, que es aproximadamente el 14% de la cantidad diaria recomendada para las mujeres y el 11% para los hombres.

Beneficios de la salud

La mantequilla es popular entre las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o un plan de alimentación alto en grasas (como una dieta cetogénica ). Como muchas formas de grasa, la mantequilla es satisfactoria. Comer una pequeña cantidad de grasa satisfactoria puede ser mejor que consumir grandes cantidades de grasas alternativas que son menos satisfactorias y pueden incluir ingredientes procesados.

En algunos casos, la alternativa de la mantequilla puede aumentar su ingesta diaria de calorías y grasas más que la mantequilla. La mantequilla también contiene algunos nutrientes, como la vitamina A, y la mantequilla hecha de vacas alimentadas con pasto también puede contener vitamina K2 y ácidos grasos omega-3.

Alergias

Si tiene una alergia a los lácteos diagnosticada o evita los lácteos en su dieta por cualquier motivo, debe evitar la mantequilla. Los síntomas comunes de la alergia a los lácteos pueden incluir reacciones leves, como urticaria o síntomas más graves, como dificultad para respirar.

Los productos horneados y otros productos que contienen mantequilla también pueden causar una reacción. Si no está seguro acerca de su alergia a los lácteos y no está seguro si puede consumir mantequilla de manera segura, consulte con su proveedor de atención médica. 

Efectos adversos

La mayoría de los expertos en salud, incluida la American Heart Association, aún recomiendan reducir la ingesta de grasas saturadas como la mantequilla. La AHA recomienda no más de 13 gramos de grasas saturadas por día,  y una cucharada de mantequilla tiene casi la mitad. Por lo tanto, es inteligente consumir mantequilla con moderación, a menos que su equipo de atención médica lo recomiende de manera diferente.

Margarina vs. Mantequilla

Este debate puede ser difícil de resolver. La mantequilla está hecha de leche, un alimento integral, mientras que la margarina generalmente está hecha de aceite vegetal, está altamente procesada y a menudo contiene grasas trans . La American Heart Association recomienda que reduzca las grasas trans en su dieta.

Pero hay muchos productos de margarina diferentes en el mercado y cada uno tiene un perfil nutricional diferente. Existen marcas de margarina "saludables para el corazón", por ejemplo, que incluyen grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3.

Variedades

Cuando compra mantequilla, puede elegir entre variedades saladas o sin sal. No hay mucha diferencia entre ellos, excepto por los niveles de sodio. Las calorías de la mantequilla no cambian según el contenido de sal.

Ambos tipos de mantequilla se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas; Algunas recetas requieren específicamente un tipo u otro. Ghee es una forma de mantequilla clarificada que a menudo se usa en la cocina india.

Sustitutos de mantequilla

Si está tratando de comer menos mantequilla, hay muchos sustitutos en el mercado. Los sustitutos populares de la mantequilla incluyen:

  • Las preparaciones de margarina varían, pero un producto de margarina con un 80% de grasa puede contener alrededor de 101 calorías y 11,4 gramos de grasa por cucharada.
  • Los brotes de mantequilla o las chispas  están hechos de maltodextrina, mantequilla y sal, y proporcionan 17 calorías y 60 miligramos de sodio por cucharada.
  • El aerosol de mantequilla  está hecho de agua, aceite de soja, sal y otros ingredientes. Técnicamente, agrega cero calorías y grasas a su comida. Pero una sola porción es de 0.2 gramos (o 1/3 de un segundo aerosol) que podría ser  imposible de medir .
  • Los productos para untar "ligeros" de mantequilla a  menudo son más bajos en calorías porque se hinchan o aligeran con ingredientes como agua y / o maltodextrina, por lo que se usa menos. Un producto de mantequilla ligera proporciona aproximadamente 47 calorías por cucharada, 5 gramos de grasa y 3,3 gramos de grasa saturada.

Alternativas a la mantequilla

También hay alternativas naturales a la mantequilla y los sustitutos de la mantequilla. El producto que elija puede depender de cómo planea usarlo.

  • El aguacate  se extiende sobre las tostadas y es una  buena fuente de grasas saludables .
  • Las  marcas de mantequilla de maní varían, pero un producto  natural de mantequilla de maní  no proporciona azúcar agregada ni grasas trans y puede aumentar su ingesta de proteínas.
  • El aceite de oliva  es un buen sustituto de la mantequilla al saltear carne o verduras.
  • Si usa mantequilla para cubrir una papa o vegetales,  las hierbas frescas  pueden ser un sustituto saludable y sin calorías. Las cebolletas o el estragón pueden dar a los alimentos un sabor fresco y sabroso. Agregue un poco de limón si lo desea.
  • Puede usar mermelada o gelatina en tostadas, panqueques o tostadas francesas en lugar de mantequilla, pero  la fruta fresca  es aún mejor. Extienda plátano maduro o una capa de fresas en rodajas finas para obtener una dulzura saludable (y fibra) sin azúcar agregada.
  • ¿Sueles freír o mezclar huevos con mantequilla? Use  una sartén antiadherente  y elimine la mantequilla por completo. Los huevos pueden ser igual de deliciosos sin la grasa añadida. 

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Algunas personas mantienen la mantequilla en la encimera de la cocina, por lo que es suave y fácil de untar en tostadas y otros alimentos. Pero los fabricantes de mantequilla recomiendan refrigerar el producto de acuerdo con las pautas del USDA y la FDA.

La mantequilla se puede congelar hasta por cuatro meses a partir de la fecha de compra. Debe congelarse en su envase original. Una vez descongelado, debe usarse dentro de los 30 días.

Cómo preparar

La mantequilla no suele ser la estrella de la mayoría de los platos, sino más bien un acento, cobertura o parte del método de preparación. Es un ingrediente esencial para muchos productos horneados y para mejorar las verduras en puré como las papas y la coliflor .

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