Cómo cocinar durante la cuarentena: qué hacer durante COVID-19

la madre le muestra a la hija cómo quitar una cáscara de manzana

El brote de COVID-19 ha llevado a muchas personas a abastecerse de alimentos básicos de la despensa, alimentos aptos para el congelador y verduras estables en el estante. Muchas personas tienen que cocinar por primera vez o usan nuevos ingredientes y probablemente se sientan abrumados, mientras buscan formas de hacer que su comida sea más emocionante.

Aprender a cocinar no solo es beneficioso desde el punto de vista de la salud física, también puede ser realmente relajante y meditativo. Al concentrarse en una tarea que involucra todos sus sentidos, puede dejar que su mente se aleje del caos del mundo exterior por unos momentos y realmente esté en el presente.

Consejos de compras

Ya sea que esté buscando perfeccionar sus habilidades culinarias, disfrutar de comidas familiares o mantenerse saludable mientras está en casa, hay consejos de cocina y compras para aprender que pueden hacer que toda la experiencia sea más fácil y agradable.

nueces variadas
Verywell / Alexandra Shytsman  

Abastezca su despensa

Es posible que la mayoría de las personas ya hayan abastecido sus despensas con artículos y alimentos que se puedan almacenar en estantes y que puedan congelarse para durar. Si aún no lo ha hecho, es aconsejable comenzar a limitar los viajes diarios al supermercado comprando lo suficiente para unas 2 semanas de comidas, si es posible. Aquí hay algunos consejos para comenzar.

verduras congeladas
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Congelar artículos

Además de abastecer su despensa con productos estables, utilice su congelador para extender la vida útil de los artículos como carne, pollo, mariscos, pan, leche, queso, mantequilla y productos, así como para almacenar las sobras para futuras comidas.

manzanas y mantequilla de nuez
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Pruebe los proveedores de alimentos

Si aún necesita hacer algunas compras de alimentos pero desea limitar físicamente (o eliminar) sus viajes a la tienda, intente comunicarse con proveedores de alimentos locales y nacionales que normalmente atienden a restaurantes.

Muchas de estas compañías ahora están haciendo entregas a domicilio. Por ejemplo, puede pedir carne, mariscos, productos, frijoles y granos secos y nueces, todo directamente de los distribuidores. A continuación se muestra una selección de algunas empresas que ofrecen servicio a domicilio a nivel nacional; Sin embargo, esto no es exhaustivo. Hay muchos otros

Si conoce un mercado o distribuidor local cerca de usted, vale la pena consultar su sitio web o llamar para ver si han agregado el servicio de entrega. También hay numerosos servicios de suscripción disponibles para artículos que necesita regularmente, como café . Por último, para producir y otros productos agrícolas, considere inscribirse en un programa CSA local para el verano y el otoño.

Entrega a domicilio en todo el país

Hay una variedad de compañías que proporcionarán entregas a nivel nacional. Las siguientes son opciones que puede considerar, especialmente si está buscando ciertos alimentos o si desea limitar sus viajes a la tienda de comestibles.

Servicios de entrega de comestibles

Chefs Warehouse ofrece una selección de carnes, lácteos, productos agrícolas, pastas y otros productos secos, realizan entregas en varias regiones de todo el país y también hay entregas gratuitas en pedidos superiores a $ 250.

Imperfect Foods le ofrece productos comestibles "imperfectos" que incluyen productos, granos, café, nueces y pan, y en algunas áreas, huevos, lácteos y más. Se venden para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y se entregan por hasta un 30% menos que las cadenas nacionales de supermercados.

salmón
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Mariscos

Sea To Table ofrece productos del mar sostenibles de origen nacional entregados a través de FedEx, y Wild Alaskan Company también ofrece una membresía mensual de productos del mar que ofrece salmón y pescado blanco capturado en el medio silvestre, como el halibut y el bacalao.

filete
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Carnes

Fossil Farms se especializa en todas las carnes naturales criadas de manera sostenible (carne de res, cordero, cerdo y aves de corral) y en animales salvajes criados en granjas (pato, faisán, alce, venado, avestruz, bisonte, jabalí y otros). Belcampo Meat Co. ofrece carne de res, cerdo, cordero y aves de corral sostenibles, todos criados y procesados ​​en Belcampo Farms en California. También tienen caldo de huesos disponible y envío gratis en pedidos superiores a $ 100.

Porter Road ofrece una selección de carne de res, cerdo, cordero y pollo criados en pastos; Hay envío gratis en pedidos superiores a $ 100. El mercado de Greensbury tiene una variedad de carne orgánica criada en el país (así como mariscos salvajes).

Fresas
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Produce

Misfits Market ofrece una mezcla de productos orgánicos "imperfectos" entregados directamente por hasta un 40% menos que los precios promedio de los supermercados. Servicio de suscripción semanal ofrecido en dos tamaños de cajas.

Farmbox es un servicio de entrega de productos orgánicos y naturales que ofrece una mezcla de frutas y verduras disponibles en tres tamaños de cajas diferentes.

quinua
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Productos secos y granos

Anson Mills ofrece granos artesanales y harinas cultivadas en Carolina del Sur (también se puede obtener harina sin gluten). Geechie Boy Mill ofrece harina de maíz y sémola molida de lotes pequeños, así como una pequeña selección de granos enteros, arroz y legumbres junto con aderezos y conservas.

Bobs Red Mill tiene harinas especiales y granos antiguos, avena / avena, frijoles, semillas y bares. Rancho Gordo tiene frijoles de la herencia, granos y una selección de hierbas y especias.

Jansal Valley ofrece productos secos (frijoles, granos, harina, nueces y frutos secos) hierbas y especias, condimentos y provisiones refrigeradas como salchichas curadas, tocino y salmón ahumado. Maine Grains tiene granos integrales, harinas, frijoles secos e incluso un iniciador de masa madre.

café
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Especias, hierbas y café

Si está buscando hierbas y especias orgánicas certificadas de alta calidad, no transgénicas, que se venden a granel, pruebe Frontier Co-Op. , que también ofrece envío gratuito en pedidos superiores a $ 39.

Spicewalla es un servicio que ofrece una variedad de especias y mezclas de especias, todas asadas en pequeñas cantidades y típicamente entregadas entre uno y tres días hábiles. Simply Organic tiene especias y condimentos orgánicos que se encuentran en muchas tiendas minoristas, pero se pueden comprar directamente.

Food 52 Pantry ofrece productos de despensa bien curados y de alta calidad que incluyen harinas, café, tés, mermeladas, especias, mantequillas de nueces, embutidos y más. Goldbelly es un mercado curado en línea para comida gourmet que presenta algunos alimentos icónicos estadounidenses, desde pastrami hasta bagels de Nueva York, cangrejos de piedra y tarta de queso.

Se pueden encontrar proveedores adicionales en el sitio web de Good Food Foundation haciendo clic en el enlace "Who Ships Good Food", que proporciona un recurso que se está actualizando activamente.

Evite el impulso de acumular

Si bien es aconsejable abastecerse de comestibles durante un par de semanas para limitar las visitas diarias a la tienda, tenga la seguridad de que no hay escasez de alimentos en los Estados Unidos.

Solo hay un cierto retraso mientras la distribución alcanza el repentino aumento de la demanda. Aproveche los servicios de entrega disponibles para usted y resista la necesidad de atesorar para que haya suficiente espacio en los estantes para otras personas.

Consejos de cocina

Para aquellos que son completamente nuevos en la cocina, ahora es el momento de aprovechar la variedad de recursos disponibles en línea. Aquí hay un resumen de algunas de las mejores clases de cocina en línea .

Muchos de estos son gratuitos y pueden enseñarle consejos tan básicos como cómo hervir agua para que pueda cocinar la pasta usted mismo, recetas más avanzadas, como hornear su propio pan o hacer una comida de restaurante de varios platos.

Para aquellos que se sienten más cómodos en la cocina pero se cansan un poco de sus comidas habituales, aquí hay algunas recetas adicionales para inspirarse. Utilizan muchos ingredientes estables, productos de larga duración, así como algunos artículos frescos que parecen estar más disponibles en las tiendas de comestibles, como las hierbas frescas.

Batido Verde Matcha Mango Antiinflamatorio
Stephanie Clarke, MS, RD y Willow Jarosh, MS, RD

Desayuno

Para el desayuno, pruebe estas recetas simples y deliciosas:

Ensalada De Atún Al Curry Aguacate Barco
Stephanie Clarke, MS, RD y Willow Jarosh, MS, RD

Almuerzo

El almuerzo no tiene que ser la misma comida todos los días. Te sorprenderá saber que ya tienes muchos de los ingredientes disponibles para algunas de estas excelentes recetas:

sopa de champiñones
Patsy Catsos, MS, RDN, LD 

Cena

Para una explosión de sabores deliciosos, cualquiera de estas recetas debe acertar:

¿Falta un ingrediente?

Si no puede encontrar algunos de los ingredientes en estas recetas o no los tiene todos, tómese este tiempo para ser creativo y trabajar con los ingredientes que tiene a mano.

Inspírese con estas recetas, pero también con lo que tiene en su despensa, refrigerador y congelador. Mezcle y combine los componentes de las recetas, intercambie diferentes proteínas (o modifíquelas en platos vegetarianos) y sazone con las hierbas y especias que tenga disponibles.

Técnicas de cocina fáciles

Aquí hay algunas formas en que puede aumentar el sabor de los ingredientes básicos. Por ejemplo, puede maximizar el sabor de las verduras con diferentes técnicas de cocina y condimentos.

Intente asar o asar carne y aves con piel para obtener una buena caramelización, lo que agrega mucho sabor.

Puede infundir aceites con hierbas frescas y usar esto para hacer una vinagreta simple. Por ejemplo, mezcle partes iguales de aceite de albahaca y jugo de limón con una pizca de sal y pimienta para obtener una vinagreta de albahaca de limón ligera y brillante. O bien, reemplace el aceite de oliva con aceite de romero para obtener una vinagreta balsámica más terrosa .

Estos se pueden usar para vestir casi todo, incluyendo ensaladas, granos cocidos, frijoles y simplemente proteínas cocidas. Prepare aceites y apósitos en grandes lotes para que pueda usarlos durante las próximas semanas.

Use hierbas frescas para hacer salsas como chimichurri o pesto que puedan agregar un toque final a cualquier plato. La salsa adicional se puede congelar en recipientes pequeños o bandejas de cubitos de hielo para un uso práctico y sencillo más adelante.

Use caldo de pollo casero o caldo de verduras para cocinar granos como arroz, cebada, farro y polenta y también como base para guisos y sopas. Esto no solo agrega sabor, sino que es una excelente manera de utilizar los huesos sobrantes que tiene al asar pollo o preparar vegetales, y es una cosa menos para comprar en la tienda.

aceite de oliva
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Cómo hacer un aceite de hierbas infundido

Para hacer un aceite infundido, sumerja unas ramitas de una hierba fresca de su elección (el romero y la albahaca son excelentes) en una olla pequeña de aceite de oliva; También puede agregar otros aromáticos como dientes de ajo y hojuelas de chile junto con las hierbas para un sabor más fuerte.

Caliente el aceite con hierbas a fuego lento hasta que el aceite esté caliente al tacto pero no burbujee; las hierbas cambiarán de color a un verde oliva más oscuro. En este punto, retire del fuego y deje reposar durante unos 15 minutos antes de colar en un recipiente de vidrio. El aceite infundido se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas o más.

Cocinar para familias numerosas

¿Cocina para una familia y necesita consolidar su tiempo en la cocina? Siga estos tres pasos de preparación de comidas y luego mezcle y combine ingredientes combinados con diferentes salsas y aderezos para comidas fáciles y saludables durante toda la semana.

Cocine por lotes una o dos veces por semana. Dependiendo del tamaño de su familia, cocine bolsas de granos y granos secos de tamaño medio a completo, algunas proteínas simplemente cocidas (cantidad suficiente para estirar en unas pocas comidas) y prepare una mezcla de crudo, asado y / o al vapor. verduras para mezclar y combinar en cuencos de grano, ensaladas o platos con platos más tradicionales.

También puede incorporar vegetales congelados en el último minuto si se queda sin proteínas, cubra con un huevo frito para una comida más abundante o simplemente se vuelve vegano o vegetariano y se saltea todo (todavía obtiene proteínas de los granos y frijoles).

Consejos sobrantes

Intente hacer al menos un aderezo o salsa para ensalada casera. Una vinagreta simple toma unos minutos para hacer y puede alegrar los platos sobrantes. Son tan fáciles que puedes preparar dos o tres diferentes, algunos ácidos, otros cremosos y otros picantes, que pueden transformar todos tus ingredientes cocinados en nuevos platos sabrosos.

aderezo cremoso para ensalada
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Cuando los haga, piense en llenar un pequeño frasco Mason que valga cada uno, de modo que esté listo para una semana o más.

Tenga algunos complementos sabrosos a mano. Esto puede incluir queso que se puede desmenuzar, rallar o derretir en la parte superior, verduras en escabeche, aceitunas, pimientos asados ​​en jarras , hierbas frescas recogidas, nueces / semillas tostadas, dukkah , crutones o estas crujientes crujientes de queso parmesano . Estos son elementos que agrega en una pequeña cantidad para obtener toques de sabor y textura.

Si se acerca el final de la semana y está buscando un último plato para ajustar las probabilidades y termina todo junto y pasar a otra comida, tome todos los granos o frijoles que tenga junto con vegetales cocidos o congelados, agregue un poco de caldo o tomates enlatados y frescos o hierbas secas y tienes una sopa o estofado listo en 15 minutos.

La mejor parte es que ahora este plato se puede congelar para prepararlo para otra comida para otro día, extendiendo aún más la vida útil.

Congelar Verduras

Para vegetales tiernos como verduras, brócoli, coliflor, judías verdes y pimientos, córtelos en trozos pequeños, blanquéelos y póngalos en shock, escúrralos bien, extiéndalos en una bandeja de hojas forradas con pergamino y congélelos. Una vez congelado, transfiéralo a un recipiente o bolsas seguros para el congelador (se elimina todo el aire).

Los productos más abundantes, como las zanahorias y la calabaza de invierno, generalmente duran mucho tiempo en el refrigerador, pero también puede ponerlos en cubos y congelarlos crudos o hervir hasta que estén tiernos, y siga el mismo método que el anterior.

Si ha abastecido hasta el punto de que las verduras frescas están empezando a deteriorarse, cree sus propias verduras congeladas para su uso posterior.

Preguntas comunes

¿Los productos enlatados son menos saludables que los frescos?

Los mayores inconvenientes de los productos enlatados son los altos niveles de sal que a menudo se agregan como conservantes, así como la posible exposición al empaque de BPA. Sin embargo, hay muchas variedades bajas en sodio o sin sal agregada disponibles en el mercado que contienen 0