Información Nutricional de Stevia

Stevia, anotada

Una planta nativa de América del Sur y América Central, la stevia ( Stevia rebaudiana ) produce hojas dulces que se han cosechado durante mucho tiempo para dar sabor a alimentos y bebidas.  En los últimos años, un extracto de stevia, llamado rebaudiósido A, se ha vuelto cada vez más popular como azúcar natural. sustituir.

Con cero calorías, el extracto de stevia se parece al azúcar pero sabe aún más dulce. Ahora se encuentra en alimentos como refrescos, dulces y productos horneados preenvasados, el extracto de stevia también se vende como edulcorante de mesa. Los usos sugeridos incluyen endulzar el café y el té, así como también espolvorear sobre cereales, avena, frutas y yogurt.

información nutricional

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un paquete (1 g) de stevia

  • Calorías:  0
  • Grasa:  0g
  • Sodio:  0mg
  • Hidratos de Carbono 0g
  • Fibra:  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  0g

Carbohidratos en Stevia

Hay aproximadamente un gramo de carbohidratos en un solo paquete de stevia. Dado que muchos usuarios usarán más de un paquete, puede consumir más de un gramo de carbohidratos en su café o bebida cuando use este edulcorante, pero no contribuirá sustancialmente a su consumo de carbohidratos.

La carga glucémica estimada de stevia es uno.

Grasas en Stevia

No hay grasa en la stevia.

Proteína en Stevia

Stevia proporciona cero gramos de proteína.

Micronutrientes en Stevia

Los micronutrientes son vitaminas y minerales (como el calcio y el hierro) que su cuerpo necesita para mantenerse saludable y funcionar correctamente. Stevia no proporciona vitaminas ni minerales.

Beneficios de la salud 

Los alimentos y bebidas endulzados con extracto de stevia son probablemente una opción más saludable que productos similares hechos con edulcorantes artificiales como el aspartamo .  Pero para una salud óptima, es mejor reducir los alimentos procesados ​​y elegir alternativas naturalmente dulces como la fruta en su estado fresco. o forma seca.

Si está buscando un nuevo edulcorante natural, también puede considerar el  eritritol  (un alcohol de azúcar casi sin calorías extraído de las plantas).

Dado que no contiene calorías ni carbohidratos y no causa un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, la stevia se considera segura para las personas con diabetes,  pero las afirmaciones de que todas las formas de extracto de stevia en realidad pueden mejorar la salud de los pacientes con diabetes pueden ser infundadas.

Si bien las pruebas en animales han determinado que el esteviósido puede ayudar a reducir la presión arterial y regular el azúcar en la sangre en personas con diabetes, un estudio de 2005 concluyó que el rebaudiósido A no proporcionó beneficios similares.

 Si está considerando usar stevia regularmente para la diabetes (o cualquier condición de salud), asegúrese de consultar primero a su médico. El autotratamiento y evitar o retrasar la atención estándar puede tener serias consecuencias.

Preguntas comunes

¿Dónde compro stevia?

Stevia es el nombre genérico del edulcorante hecho del extracto de la planta. Encontrarás el edulcorante que se vende con marcas como Truvia y Pyure en supermercados de todo el país. Búscalo en el pasillo donde encontrarás azúcar y otros edulcorantes.

Si uso stevia en lugar de azúcar, ¿uso la misma cantidad?

Se estima que la Stevia es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar,  por lo que no usará tanto en sus alimentos y bebidas.

El factor de conversión depende de la marca y el tipo de stevia que compre. Dependiendo de la forma en que se produce el edulcorante, puede usar entre 1/8 y 1/2 cucharadita de stevia por cada cucharadita de azúcar.

¿Puedo usar stevia en productos horneados?

Varias marcas fabrican edulcorantes de stevia especialmente para su uso en productos horneados.

Recetas y consejos de uso

Si está tratando de reducir su consumo de azúcar, intente usar stevia en su café o té de la mañana. Stevia también combina bien, por lo que es fácil de usar en batidos y avena. Incluso puede llenar su cereal con stevia si desea un impulso de dulzura.

También encontrará muchas recetas en línea para ayudarlo a usar stevia en otros alimentos como la salsa de barbacoa , productos horneados (muffins, pan y galletas) y en postres dulces como la panna cotta y la mousse de chocolate.

Algunas personas prueban una diferencia en sus alimentos cuando usan stevia en lugar de azúcar, por lo que es posible que deba experimentar para encontrar la combinación adecuada para usted y su familia.

Alergias, efectos secundarios y seguridad de la stevia

En 2008, después de varias compañías principales de alimentos (incluyendo Coca-Cola y PepsiCo) realizado estudios científicos que consideran extracto de stevia para ser "generalmente reconocido como seguro" o GRAS, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos aprobó su uso como aditivo alimentario.  Antes Según la aprobación de la FDA, la stevia solo se podía comercializar como un suplemento dietético y se vendía comúnmente como un extracto líquido en las tiendas de alimentos naturales.

Algunos defensores de la salud condenan la aprobación de la FDA del extracto de stevia, citando investigaciones que muestran que el consumo de stevia puede causar daños en el ADN de las ratas. Es importante tener en cuenta que esta investigación probó los efectos del esteviósido (otro compuesto encontrado en la stevia) y no del rebaudiósido A.  Hasta la fecha, no hay evidencia convincente de que el rebaudiósido A no sea seguro para el consumo humano.

De acuerdo con la Academia Americana de Asma, Alergia e Inmunología hay numerosas historias ponen alrededor de las reacciones alérgicas a la stevia (y otros edulcorantes).  Pero aparte de un informe publicado de una reacción alérgica a la stevia no se han estudiado estos casos anecdóticos.  La La organización sugiere que se puedan realizar pruebas cutáneas para diagnosticar potencialmente una alergia. 

Si sospecha una alergia a la stevia o cualquier otro edulcorante, hable sobre los síntomas con su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico personalizado.