Información Nutricional de la Seta de Ostra y Beneficios para la Salud

Setas de cardo, anotadas

El hongo ostra es un tipo común de hongo comestible . Los hongos obtuvieron su nombre porque tienen una forma y color similar a una ostra. A menudo se consumen como alimento, pero también hay disponibles suplementos de hongos ostra. En ciertos sistemas de medicina, como la medicina tradicional china (MTC), los hongos ostra se usan para tratar una variedad de condiciones de salud.

Los hongos ostras proporcionan fibra dietética, beta-glucano y otros ingredientes que pueden mejorar la salud  , tienen un sabor delicado y se pueden usar para agregar sabor a una amplia variedad de platos salados. Se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que son una adición inteligente a su dieta.

Información Nutricional de la Seta de Ostra

El USDA proporciona esta información nutricional para una porción de 1 taza (86 g) de setas de ostra crudas en rodajas.

  • Calorías : 28
  • Grasa : 0.3g
  • Sodio : 15.5mg
  • Carbohidratos : 5.2g
  • Fibra : 2g
  • Azúcares : 0.95
  • Proteína : 2.9g

Carbohidratos

Hay solo 28 calorías en una taza de setas de ostra crudas y en rodajas. La mayoría de las calorías provienen de carbohidratos (5.2g). Los champiñones son bajos en azúcar, proporcionando poco menos de 1 gramo de azúcar natural. Te beneficiarás de 2 gramos de fibra cuando los comas. El resto del carbohidrato en los hongos ostra es almidón.

La carga glucémica de una porción de 1 taza se estima en 3, lo que los convierte en un alimento de bajo índice glucémico.

Grasas

Las setas de cardo son casi sin grasa, proporcionando solo 0.3 gramos por porción.

Proteína

Obtendrá casi 3 gramos de proteína cuando consuma una taza de hongos ostra.

Vitaminas y minerales

Los hongos ostra son una excelente fuente de varias vitaminas, incluida la niacina (que proporciona el 21% de la ingesta diaria recomendada), la riboflavina (18%) y el ácido pantoténico (11%). También obtendrá cantidades más pequeñas de ácido fólico, vitamina B6 y tiamina.

Los minerales en los hongos de ostra incluyen fósforo, potasio, cobre (que proporciona el 10% de sus necesidades diarias para cada uno), hierro, magnesio, zinc, manganeso y selenio.

Beneficios de la salud

Los hongos ostra contienen una cantidad de sustancias que se cree que influyen en la salud. Estas sustancias incluyen fibra dietética, beta-glucano y varios otros polisacáridos, una clase de carbohidratos que afectan la función inmune.

Están surgiendo estudios científicos sobre los beneficios para la salud de los hongos ostra. La investigación ha examinado los beneficios potenciales de este hongo.

Puede bajar el colesterol

Un estudio de 2015 encontró evidencia de que el componente de fibra dietética de los hongos ostra ( Pleurotus ostreatus ) puede ser útil para reducir la acumulación de triglicéridos en el hígado.

Promueve la salud del corazón

La investigación ha indicado que los alimentos integrales con fibra, como los hongos, proporcionan varios efectos sobre la salud con pocas calorías, lo que los convierte en una opción inteligente para un patrón de alimentación saludable. Varios estudios han asociado una mayor ingesta de fibra con una mejor salud del corazón.

Los autores de un estudio dijeron específicamente que la fibra en las verduras y otros alimentos "los convierte en objetivos atractivos para la prevención de enfermedades y la reducción del riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares".

Apoya una mejor función inmune

Los hongos ostra pueden mejorar la función inmune, según un pequeño estudio publicado en el Journal of Traditional and Complementary Medicine .  Para el estudio, los participantes ingirieron un extracto de hongo ostra durante ocho semanas. Al final del estudio, los investigadores encontraron evidencia de que el extracto puede tener efectos inmunoestimulantes.

Otro estudio publicado informó que los hongos ostra contienen compuestos que actúan como inmunomoduladores que ayudan a regular el sistema inmunitario.

Puede reducir el riesgo de cáncer

Algunas investigaciones preliminares indican que los hongos ostras pueden poseer propiedades para combatir el cáncer.Este  estudio incluye un estudio publicado en el International Journal of Oncology , en el que las pruebas en células humanas demostraron que un extracto de hongo ostra puede suprimir el crecimiento y la propagación del cáncer de mama y cáncer de colon. Se están realizando investigaciones con científicos que sugieren que se necesitan más estudios para comprender completamente la relación.

Mejora la salud metabólica.

Los profesionales de la salud a menudo recomiendan consumir una dieta que incluya muchas verduras ricas en fibra como un método para alcanzar y mantener un peso saludable. Pero los hongos pueden ofrecer un beneficio adicional para ayudarlo a mantener una mejor salud metabólica.

Un estudio publicado examinó los efectos de los hongos comestibles en la obesidad. Los investigadores concluyeron que "el consumo regular de hongos es efectivo en el tratamiento del síndrome metabólico, incluida la obesidad". Sin embargo, aconsejaron que la práctica debe combinarse con ejercicio físico regular, así como alteraciones en la dieta y el estilo de vida. 

Alergias

Hay al menos un informe de caso de una reacción alérgica a los hongos ostra. Según el informe, un trabajador de hongos experimentó escalofríos, fiebre, dolor en las articulaciones y erupciones cutáneas después de la exposición a los hongos. Los síntomas desaparecieron después de unos días.

Hay otros informes de reacciones alérgicas a los hongos. Según un estudio de caso publicado, la sensibilización previa a los alérgenos de moho podría explicar reacciones alimentarias graves a las proteínas de hongos con reacción cruzada.

Si tiene alergia al moho, puede experimentar síntomas del síndrome de alergia oral cuando consume hongos. Estos síntomas pueden incluir picazón o hinchazón de la boca, cara, labios, lengua y garganta. Si es alérgico al moho, hable con su proveedor de atención médica antes de consumir hongos.

Efectos adversos

Algunas personas que consumen ciertos tipos de hongos comestibles, especialmente en grandes cantidades, pueden experimentar problemas estomacales como náuseas, flatulencia, diarrea o ruidos estomacales,  aunque no está claro si los hongos ostra pueden causar esos problemas.

Además, existe evidencia que sugiere que los hongos pueden interactuar con la gabapentina, un medicamento tradicionalmente recetado para controlar el dolor o la epilepsia. Pero la investigación limitada no incluyó específicamente hongos ostra y los investigadores concluyeron que la interacción puede no ser clínicamente significativa.

La investigación científica emergente promociona los beneficios de tomar hongos ostras en forma de suplemento dietético.  Tenga en cuenta que los suplementos no han sido probados para la seguridad y los suplementos dietéticos no están regulados en gran medida por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

En algunos casos, el producto puede administrar dosis que difieren de la cantidad especificada. En casos raros, el producto puede estar contaminado con otras sustancias como metales. 

Sin embargo, hay poca investigación con respecto a la seguridad de los suplementos en mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y personas con afecciones médicas o que toman medicamentos.

Como siempre, es aconsejable consultar con su médico antes de agregar hongos ostras y / o suplementos a su régimen de atención médica. Los suplementos de hongos ostra no deben usarse como un sustituto de la atención médica estándar para tratar afecciones de salud graves como el colesterol alto.

Por último, es más seguro consumir hongos que se hayan comprado a un vendedor legítimo de alimentos (como una tienda de comestibles o un mercado local). Comer hongos recolectados en la naturaleza puede provocar envenenamiento por hongos. Ciertos tipos de hongos silvestres son venenosos y pueden causar dolor abdominal, mareos, diarrea, dolor de cabeza y pérdida del conocimiento.

Variedades

Hay aproximadamente 40 especies de hongos ostra, como la ostra dorada, la ostra rosa, la ostra Phoenix, la ostra azul y muchas más. Cada uno tiene su propio perfil de sabor, pero en general, se sabe que los hongos ostras tienen un sabor suave, dulce y amaderado. Tienen una textura que es más firme que otras variedades de hongos, lo que los convierte en un complemento fácil para recetas abundantes.

Los hongos de ostra perla se encuentran comúnmente en América del Norte en troncos y troncos de madera dura, aunque los expertos en hongos aconsejan que no consuma los que encuentra a menos que esté seguro de que se han identificado correctamente.

Cuando es mejor

Los hongos ostra se venden como alimento integral en muchos supermercados. La mayoría de las variedades se pueden encontrar durante todo el año, ya que los cultivadores de hongos las cultivan durante todo el año. En la naturaleza, los hongos ostras se encuentran más comúnmente en el otoño o principios de la primavera.

Al elegir hongos ostra, busque racimos secos y firmes. Evite los hongos oscuros, marchitos o demasiado húmedos.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La mejor manera de almacenar hongos ostra es colocarlos en una bolsa de plástico o en un plato cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador. Algunas personas colocan los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador. Es probable que los champiñones frescos se mantengan buenos durante aproximadamente 4–7 días.

También puedes secar los champiñones para que duren más. Para hacerlo, simplemente coloque los champiñones en rodajas en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno a 150 grados Fahrenheit durante al menos una hora.

Congele cualquier champiñón fresco que no planee usar de inmediato. Hervirlos primero durante 1-3 minutos. Luego drene bien, séllelos en bolsas herméticas y colóquelos en el congelador.

Cómo preparar

Limpie los champiñones de ostras antes de usarlos en recetas cepillándolos con una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad. Algunas personas enjuagan los hongos, pero si elige este método, asegúrese de secarlos completamente antes de usarlos.

Los hongos ostras son perfectos en platos de huevo, sopas, guisos salados, salteados o guisos. Son una excelente cobertura de pizza y también se pueden rebozar y freír. Muchas personas simplemente disfrutan los champiñones salteados como guarnición.

Recetas

Use hongos ostras en lugar de otros tipos de hongos en sus recetas favoritas.