Los beneficios para la salud de sorrel

Alazán, anotado

Hay muchos tipos diferentes de acedera. Si está tratando de incluir acedera en su dieta para mejorar la salud y la nutrición, es importante comprender la diferencia entre dos de las variedades más populares.

La acedera ( Rumex acetosa) es una hierba perenne que forma parte de la  familia Polygonaceae o Trigo sarraceno y crece en todo el mundo, incluso en América del Norte.  El verde frondoso se agrega comúnmente a las ensaladas y a veces también se llama "espinacas". acedera de jardín "o" acedera común ".

La acedera de oveja ( Rumex acetosella ) también es una hierba perenne que forma parte de la familia Polygonaceae . También llamada "acedera roja", "hierba amarga" o "acedera de campo", esta hierba se puede usar en alimentos como la sopa, pero se usa comúnmente con fines medicinales.

Beneficios de la salud

Acedera es una fuente inagotable de nutrición, proporcionando cantidades significativas de micronutrientes importantes,  incluyendo la vitamina A , una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una visión saludable, la piel, la función inmune, el crecimiento y la salud reproductiva.  También obtendrá una significativa refuerzo de vitamina C , un importante antioxidante que ayuda a su cuerpo a resistir infecciones.

Una porción de 1 taza de acedera también proporciona alrededor de 4 gramos de fibra  para ayudarlo a mantener las deposiciones, los niveles de colesterol y el azúcar en la sangre. La  fibra también puede ayudar a protegerse contra ciertas afecciones de salud, como el cáncer, la obesidad y la diabetes tipo 2.

La acedera también se usa a veces con fines medicinales. La acedera de oveja es un ingrediente principal en el té Essiac , una combinación exclusiva de té de hierbas que se rumoreaba que curaba el cáncer de mama y previene otras enfermedades, como el VIH / SIDA y la diabetes.

Sin embargo, no hay pruebas sólidas para respaldar ninguna afirmación sobre los beneficios medicinales de la acedera y algunas agencias de salud, incluido el Instituto Nacional del Cáncer, e incluso han expresado su preocupación sobre su potencial para promover el crecimiento tumoral.

Algunas personas también usan la acedera de oveja en combinación con otros ingredientes para la sinusitis y la bronquitis.  Varios estudios han encontrado que la combinación puede ayudar a aliviar ciertos síntomas como la congestión y el dolor de cabeza.

La acedera también se puede usar para la retención de líquidos, infecciones y otras afecciones, pero no hay pruebas suficientes para respaldar ninguno de estos beneficios.

Nutrición

Una taza (133 gramos) de acedera de jardín fresca y cruda (base de espinacas) proporciona solo alrededor de 29 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 2,6 gramos de proteína y un poco menos de 1 gramo de grasa. Una taza de acedera también proporciona 4,26 gramos de carbohidratos, casi todos de fibra, según datos del USDA.

Las vitaminas en acedera incluyen vitamina A (5320 UI o 106 por ciento de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (64 mg o 106 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y ácido fólico (aproximadamente 4 por ciento de su ingesta diaria recomendada). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.

Los minerales en acedera incluyen calcio (56 mg), hierro (3.2 mg), magnesio (137 mg) fósforo (84 mg), potasio (519 mg), manganeso (0.5 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc y cobre.

Selección, preparación y almacenamiento

Encontrará acedera de jardín (y muchas otras variedades de acedera) en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque hojas de color verde brillante con pocas o ninguna mancha marrón. Cuando llegue a casa, envuélvala sin apretar con una toalla de papel, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para usarla. La acedera generalmente se mantiene fresca durante una o dos semanas.

La acedera está en temporada a fines de la primavera hasta mediados del verano, generalmente de mayo a junio. Muchos cocineros dicen que la mejor acedera llega a principios de la primavera cuando la hierba es menos amarga.

La acedera tiene un sabor ácido y ácido que algunos comparan con la ralladura de limón.  El vegetal en forma de flecha agrega una compleja capa de sabor a las ensaladas verdes, pero también se puede usar en sopas, salsas y guisos.

La acidez picante de la acedera a menudo se usa con platos grasos como el queso o los platos de huevo. Puede cubrir los pescados grasos (como el salmón, por ejemplo) con mantequilla y acedera picada. También puede agregar la hierba a una bandeja de queso con almendras Marcona.

El té de acedera también es un uso popular de la hierba. Sin embargo, la mayoría de las recetas de té de acedera requieren acedera jamaicana seca, también conocida como roselle ( Hibiscus sabdariffa ).

Posibles efectos secundarios

La acedera contiene una gran cantidad de ácido oxálico , por lo que puede ser dañino su consumo en grandes cantidades debido a la posibilidad de intoxicación por oxalato.  Los efectos adversos pueden incluir daños en los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal.

Cuando se consume con moderación (en cantidades que generalmente se encuentran en los alimentos) se considera posiblemente seguro.

Debido a las preocupaciones sobre la seguridad y la falta de información de seguridad disponible, los expertos en salud afirman que la acedera puede ser insegura para niños y mujeres embarazadas.

Preguntas comunes

¿Puedo congelar acedera?

Como la mayoría de las hierbas, la acedera puede congelarse, aunque la textura puede cambiar cuando la congelas. Existen diferentes métodos que utilizan los cocineros. Puede picar la hierba y colocarla en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, luego llenar con agua para congelar. O puede colocarlo en una bolsa y eliminar el aire adicional para que quede sellado al vacío antes de colocarlo en el congelador.

¿Qué es un sustituto de acedera adecuado en las recetas?

Debido a que el sabor de la acedera se describe comúnmente como ácido y ácido, la ralladura de limón puede ser un sustituto adecuado de la acedera en algunas recetas.