¿Debe comer alimentos sin gluten de una instalación o equipo compartido?

Etiqueta de ingredientes alimenticios

Si sigue la dieta libre de gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es posible que tenga que tener cuidado con los alimentos elaborados en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo o gluten, o con alimentos elaborados con el mismo equipo o alimentos que dicen "pueden contener trazas de trigo".

Aunque algunos de estos alimentos pueden calificarse legalmente como "sin gluten", aún pueden contener pequeñas cantidades de gluten, potencialmente suficientes para enfermarlo. Las leyes de etiquetado de alimentos en los Estados Unidos son complicadas y, en última instancia, le corresponde al consumidor decidir si quiere correr el riesgo. Aquí hay más información para ayudarlo a decidir si este es un riesgo que debe tomar.

Divulgaciones de etiquetas de gluten voluntarias

Por ley, los fabricantes de alimentos deben revelar si un producto dado contiene trigo. Sin embargo, son  no  obligados a decir que si hay gluten en sus productos, ni están obligados a revelar si ese producto se hace en la misma instalación o en el mismo equipo que los productos que contienen gluten o con trigo.

Además, sin  trigo no significa sin gluten , ya que los alimentos sin trigo todavía pueden incluir proteínas de gluten de  cebada  y / o centeno (con mayor frecuencia cebada).

Como cortesía para los consumidores alérgicos, muchas compañías colocan declaraciones en sus etiquetas que dicen que un alimento "se hace en la misma instalación que los alimentos que contienen trigo", "se hace en equipos compartidos con alimentos que contienen trigo" o "puede contener trazas de trigo "(que generalmente significa que la comida se hace en equipo compartido). Es más raro en los EE. UU., Pero no desconocido, encontrar tales declaraciones con respecto al gluten en los alimentos (las reglas de etiquetado de alimentos en Canadá y otros países difieren).

Por lo tanto, si bien la presencia de una de estas declaraciones en una etiqueta indica la necesidad de precaución, la ausencia de dicha declaración no significa que no tenga hogar y pueda consumir los alimentos con impunidad.

En términos generales, los alimentos hechos en una instalación compartida probablemente serán menos riesgosos que los alimentos hechos en equipos compartidos, o aquellos que dicen "pueden contener trazas de trigo".

Con el equipo compartido, la mayoría de los fabricantes limpiarán su equipo entre diferentes productos, especialmente si están pasando de un producto con un alérgeno (es decir, trigo) a uno que no contenga el alérgeno. Los protocolos de limpieza difieren de un fabricante a otro, y algunos tienen mucho cuidado con este proceso de limpieza. Sin embargo, el equipo de procesamiento de alimentos es notoriamente difícil de limpiar a menos que el fabricante lo desmantele por completo entre las ejecuciones (y puede suponer que la mayoría de los fabricantes no lo harán).

Una palabra de Verywell

Es posible que pueda consumir cualquiera o la mayoría de estos productos sin una reacción, o posiblemente con solo una pequeña reacción.

De hecho, algunas personas con enfermedad celíaca tienen lo que se llama enfermedad celíaca silenciosa, lo que significa que no reaccionan en absoluto, incluso cuando comen todo el gluten que desean.

Sin embargo, la mayoría con enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten  hacer reaccionar cuando consumimos gluten. Algunos encuentran que sus cuerpos se rebelan incluso si comemos alimentos que contienen menos de 20 partes por millón de gluten , la definición legal de "sin gluten".

¿Debe comer un producto con una declaración "hecho en equipo compartido / en la misma instalación / puede contener trazas de" para el trigo? 

  • Si no es particularmente sensible al gluten (por ejemplo, si no tiene problemas para comer alimentos sin ingredientes obvios de gluten ), probablemente pueda comer alimentos elaborados tanto en equipos compartidos como en instalaciones compartidas sin experimentar una reacción.
  • Si a veces te encuentras reaccionando cuando te arriesgas con nuevos productos o un nuevo restaurante, es posible que quieras alejarte de los alimentos hechos en equipos compartidos, pero es posible que, por prueba y error, puedas comer algunos alimentos hechos en instalaciones compartidas, especialmente si están certificados sin gluten (los programas de certificación sin gluten dictan los pasos que las empresas deben tomar para evitar la contaminación cruzada de gluten entre productos).
  • Si sabes que eres muy sensible al rastro de gluten (por ejemplo, si evitas la mayoría de los alimentos procesados ​​porque generalmente reaccionas), entonces probablemente también reaccionarás a estos productos ... pero, por supuesto, probablemente ya sabías que .
  • Si desea evitar todo el gluten posible, ya sea que reaccione o no (como hacen algunas personas para proteger su salud), entonces obviamente también debe omitir los productos con estas declaraciones.

Honestamente, su decisión dependerá de dos cosas: 1) su nivel de sensibilidad para rastrear el gluten y 2) su deseo de permanecer lo más libre de gluten posible. En última instancia, los productos con declaraciones de "hecho en una instalación compartida" y "hecho en un equipo compartido" pueden terminar siendo adiciones seguras a su dieta, o pueden no serlo; depende de usted hacer esa llamada, posiblemente en función de algunos experimentos y La reacción de tu cuerpo.