Información nutricional de Jackfruit y beneficios para la salud

dos jackfruit en una bandeja de mimbre

La jaca cocida tiene una apariencia y textura similar a la carne desmenuzada. Por esta razón, el jackfruit ha ganado popularidad en la cultura occidental como base para comidas vegetarianas como tacos, sándwiches de barbacoa y chile. Tal vez se pregunte si la jaca es realmente un reemplazo saludable de carne.

Si bien la jaca no ofrece las mismas proteínas que puede encontrar en la carne, tiene varios beneficios para la salud. Agregar jaca a su plan de comidas puede ayudarlo a alcanzar las recomendaciones diarias de frutas y verduras, al tiempo que obtiene múltiples vitaminas y minerales.

Información Nutricional de Jackfruit

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (165 g) de jaca cruda en rodajas.

  • Calorías : 157
  • Grasa : 1g
  • Sodio : 3.3mg
  • Hidratos de Carbono: 38g
  • Fibra : 2.5g
  • Azúcares : 32g
  • Proteína : 2.8g

Carbohidratos

Debido a que es una fruta, no es sorprendente que la mayoría de las calorías de la jaca provengan de los carbohidratos. Una porción de 1 taza contiene 38 gramos de carbohidratos, de los cuales 2,5 gramos provienen de fibra dietética y 32 gramos de azúcar.

Jackfruit tiene un índice glucémico de 75 y una carga glucémica  media.El índice glucémico proporciona una estimación de cómo un alimento puede afectar los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un puntaje de 70 o más se consideran alimentos con alto índice glucémico, alimentos que aumentan rápidamente los niveles de azúcar en la sangre. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de las porciones al proporcionar una estimación de cómo un alimento puede afectar el azúcar en la sangre.

Afortunadamente, debido a que la jaca es un alimento entero sin procesar, puede estar seguro de que estos azúcares se producen naturalmente en la fruta cruda. Sin embargo, es posible que desee prestar atención al contenido de azúcar agregado en las opciones enlatadas o congeladas .

Grasas

La jaca es extremadamente baja en grasas, con solo alrededor de 1 gramo por taza. Debido a su bajo contenido de grasa y a la ausencia de grasas saturadas y grasas trans, la jaca se considera un alimento saludable para el corazón.

Proteína

A pesar de su reputación como sustituto de la carne de cerdo o pollo en muchos platos principales, el jackfruit no puede competir con estos productos animales en términos de proteínas . Una taza de jackfruit crudo tiene menos de 3 gramos de proteína, muy lejos de los más de 20 gramos que encontrarás en una porción de la mayoría de las carnes. Sin embargo, vale la pena señalar que la jaca tiene más proteínas que muchas otras frutas.

Vitaminas y minerales

Los micronutrientes son donde brilla la jaca. Aquellos que buscan un aumento de potasio estarán encantados de saber que una taza de la fruta sirve 739 mg de este mineral, aproximadamente el 15,7% del valor diario. Además, la misma porción de jaca cruda contiene una gran cantidad de vitamina C (23 mg o aproximadamente el 25% del valor diario) más cantidades respetables de vitamina A, magnesio, manganeso y cobre.

Beneficios de la salud

Jackfruit proporciona muchos nutrientes esenciales que nos ayudan a mantenernos saludables. Incorporar jaca a su plan de alimentación le da a su cuerpo componentes importantes para sentirse bien y envejecer bien.

Apoya la salud del corazón

La Jackfruit no contiene grasas saturadas y es alta en fibra, lo que hace que se ajuste bien al patrón dietético recomendado por la American Heart Association. Según la organización, comer una dieta alta en fibra puede ayudar a reducir los niveles de colesterol hasta en un 10%.  Si tiene colesterol alto, considere agregar jaca a su lista de compras. El potasio en el jackfruit regula la presión arterial, reduciendo el riesgo de un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Además, los antioxidantes en frutas y verduras se han asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Específicamente, el contenido de vitamina C del jackfruit puede ayudar a prevenir la inestabilidad de la placa en la aterosclerosis.

Mejora la inmunidad

La vitamina C en el jackfruit también es compatible con el sistema inmunológico, repara el daño celular y ayuda al cuerpo a absorber otros nutrientes críticos como el hierro. Las personas que han estado expuestas al humo del cigarrillo, el ejercicio físico extremo o las temperaturas excesivamente frías se benefician de la vitamina C adicional. En estas poblaciones, se ha demostrado que la vitamina C reduce la incidencia del resfriado común hasta en un 50%. La vitamina C también es un precursor del colágeno, que es esencial para la curación de heridas.

Las semillas de yaca también contienen una proteína llamada jacalina. La jacalina es una lectina que se une con ciertos carbohidratos. Los estudios han identificado mecanismos por los cuales la jacalina protege a las células CD4 (sistema inmunitario) de la infección por VIH. Aunque actualmente no existe una vacuna contra el VIH, esta investigación muestra una potencial promesa futura en el tratamiento de la enfermedad.

Puede mejorar el sueño

Agregar más magnesio a su plan de comidas puede conducir a una mejor calidad del sueño y reducir la incidencia de insomnio, especialmente para los adultos mayores que tienen un mayor riesgo de deficiencia de magnesio.  Una porción de jaca contiene aproximadamente 48 mg de magnesio. La cantidad diaria recomendada de magnesio varía entre 300 y 350 miligramos. Aunque una taza de jaca no cumple con esta recomendación por sí sola, puede ayudarlo a acercarse a su objetivo diario.

Fortalece los huesos

El manganeso es un micronutriente esencial para la formación ósea. Los estudios en mujeres posmenopáusicas encontraron niveles más altos de manganeso en suero que se asocian positivamente con la densidad mineral ósea y un menor riesgo de fracturas.

Una taza de jaca contiene 0,07 miligramos de manganeso. Esto puede no parecer mucho, pero dada la ingesta adecuada de manganeso para adultos varía entre solo 1.8 a 2.3 miligramos por día, la jaca es una fuente decente.

Reduce el riesgo de diabetes tipo 2

Ocasionalmente, sustituir la carne de jaca por carne es una forma efectiva de reducir las calorías y las grasas saturadas, al tiempo que se ingiere más fibra y micronutrientes beneficiosos. La combinación de comer menos grasas saturadas y más fibra se ha asociado con una mejor sensibilidad a la insulina.  Este cambio en la dieta tiene implicaciones positivas en la reducción de la diabetes tipo 2.

Alergias

Si bien es raro tener alergia a la jaca, es posible. Para algunas personas, tener una alergia a otras frutas tropicales, látex o abedules puede aumentar la probabilidad de alergia a la jaca.

Efectos adversos

Algunos expertos creen que los químicos en la fruta de jaca podrían interferir con los medicamentos utilizados durante la cirugía, lo que lo hará sentir demasiado somnoliento. Si sabe que se someterá a una cirugía pronto, puede ser mejor mantenerse alejado de la jaca o consultar a su médico para comerla.

Variedades

Varias variedades diferentes de jaca se pueden cultivar en climas cálidos dentro de los Estados Unidos.  El oro negro, originario de Australia, produce una fruta aromática, de color naranja oscuro, de tamaño mediano que pesa alrededor de 22 libras. También nativa de Australia es la Cheena, una fruta más pequeña de 5 a 10 libras. El Chompa Gob es una fruta mediana de 12 a 20 libras con una textura más firme y un sabor más suave. Otras variedades de jaca varían en color y pueden ser tan claras como el amarillo limón.

Cuando es mejor

Puede comer jackfruit enlatado o congelado en cualquier época del año, y en los EE. UU. Es más probable que lo encuentre preenvasado en la sección refrigerada del supermercado. Dependiendo de la variedad, la jaca fresca es mejor entre principios de verano (mayo / junio) hasta septiembre y octubre. Debido a que los jackfruits maduros pueden tener un olor desagradable, en realidad se recomienda comer jackfruit cuando esté completamente desarrollado, pero antes de que madure.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Como con todos los productos, elija jaca que no esté magullada. Lávese las manos y enjuague la jaca fresca con agua corriente antes de cortar. Una vez que se corta la jaca, debe refrigerarse y mantenerse separada de cualquier producto de origen animal. La  cortada se mantendrá fresca en el refrigerador durante tres a cinco días.

Cómo preparar

Por lo general, la fruta de lata enlatada destinada a cocinar se cosecha cuando está poco madura, lo que significa que tiene menos sabor y, por lo tanto, puede adquirir el sabor de los condimentos o adobos que elija agregar. En cuanto a su textura, a menudo se compara con los corazones de alcachofa debido a su calidad fibrosa y separable.

El aumento de los platos salados que usan jaca para imitar la carne desmenuzada ha hecho que muchas personas se pregunten: ¿cómo puede una fruta sustituir a la carne? La verdad es que no es un sustituto perfecto. Sin embargo, con los condimentos y sabores correctos, la jaca puede verse, sentirse e incluso saberse como carnitas de cerdo o pollo a la barbacoa.

No hay forma incorrecta de comer jaca. (Excepto, por supuesto, consumir sin quitar su cáscara externa puntiaguda). Además de las muchas preparaciones para la jaca cocinada, también puede disfrutarla cruda. Cortarlo, sin embargo, puede ser una tarea ardua.

Dado que la fruta libera una savia pegajosa, muchos chefs recomiendan usar un cuchillo engrasado para cortarla. Corte la fruta a lo largo, como lo haría con una piña, luego retire el núcleo, alejando la fruta de la cáscara. La jaca cruda puede convertirse en batidos o ensaladas de frutas con otras frutas tropicales como el rambután o la fruta del dragón .

En cuanto a cocinar jaca, abundan las ideas de recetas. Puede experimentar sustituyendo la jaca en casi cualquier comida que contenga carne desmenuzada o desmenuzada. En la olla de cocción lenta, el jackfruit funciona bien como una alternativa vegetariana a la carne de cerdo para tacos callejeros . (Basta con sustituir la carne de cerdo con una cantidad equivalente de yaca enlatados drenado.) Marinar cocido yaca en un búfalo o César vestirse, triturar, y esas cosas en una envoltura . Nachos, ensaladas y papas al horno cargadas son oportunidades adicionales para usar jackfruit en lugar de carnes desmenuzadas.