Datos nutricionales de pato y beneficios para la salud

pato cocido servido en bandeja

El pato, aunque a menudo se asocia con un alto contenido de grasa, es más rico en nutrientes de lo que parece. Contiene principalmente grasas insaturadas saludables, pero aún tiene un sabor rico y carnoso. La mayoría de los métodos de cocción implican preparar el pato para que se elimine la mayor parte de la grasa, dejando la piel crujiente y la carne magra. La grasa de pato procesada se puede utilizar como una alternativa más saludable a la mantequilla u otras grasas animales utilizadas en la cocina.

La carne de pato es extremadamente sabrosa y rica en nutrientes. Es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, así como micronutrientes como el selenio, el hierro y la niacina. Los huevos de pato también son ricos en nutrientes con un perfil de nutrientes similar a los huevos de gallina (con mayores cantidades por huevo porque los huevos de pato son más grandes que los huevos de gallina).

Información Nutricional del Pato

El USDA proporciona esta información nutricional, para una pechuga de pato Pekin asada sin piel de 3 onzas (85 g).  La raza Pekin es el tipo de pato más consumido en los Estados Unidos. 

  • Calorías : 119
  • Grasa : 2g
  • Sodio : 89mg
  • Hidratos de Carbono: 0g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 23,5 g

Carbohidratos

El pato solo no contiene carbohidratos (lo que significa que no tiene fibra ni azúcar).

Grasas

El pato contiene mucha grasa entre la piel y la carne, pero no contiene grasa veteada en todo el músculo como la carne de res. Esta grasa visible le ha dado al pato la reputación de ser rica en grasas. Sin embargo, la cantidad de contenido de grasa general variará significativamente dependiendo de si el pato se cocina y se consume con o sin piel.

De hecho, sin piel y grasa visible, la carne de pato tiene menos grasa que las pechugas de pollo asadas y sin piel. Por ejemplo, la pechuga de pato sin piel proporciona solo 2 g de grasa total (0,5 g de grasa saturada) por porción de 3 onzas. La misma porción de pechuga de pollo asada sin piel proporciona 3 g de grasa total (1 g de la cual es grasa saturada). Al igual que con el pollo, las patas y los muslos de pato tienen un poco más de grasa total (una porción de 3 onzas de patas de pato sin piel contiene 5 g de grasa total), pero las patas de pato aún contienen menos grasa que los muslos de pollo sin piel.

Además, la mayoría de las grasas son grasas insaturadas saludables , incluida una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y una combinación de ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Incluso si se consume con la piel, el contenido de grasa del pato variará según la cantidad de grasa que se elimine durante el proceso de cocción. Por ejemplo, una pechuga de pato a la plancha durante 13 minutos y luego asada tendrá menos grasa que la misma pieza de pato a la plancha durante un período de tiempo más corto. 

Proteína

La carne de pato proporciona proteínas de alta calidad con una variedad de aminoácidos esenciales y no esenciales. 

Vitaminas y minerales

El pato contiene una variedad de micronutrientes, que incluyen hierro, selenio y una pequeña cantidad de vitamina C. Contiene una variedad de vitaminas B, pero es particularmente alta en niacina y B-12. Al igual que otras vitaminas B, la niacina desempeña un papel importante en la conversión de carbohidratos en glucosa y metaboliza las grasas y proteínas. B-12 es esencial para la función nerviosa, la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN. 

Beneficios de la salud

El pato es una proteína animal que proporciona algunos de los nutrientes beneficiosos comunes en la carne roja (como el hierro), sin tanta grasa saturada como la carne roja.

Aumenta el sistema inmunitario

El pato (junto con las nueces de Brasil, el pescado y otras proteínas animales) es una buena fuente de selenio, un antioxidante importante que puede ayudar a prevenir el daño celular y combatir la inflamación, los cuales apoyan el sistema inmunológico del cuerpo.

Apoya la salud de la tiroides

El consumo de una cantidad adecuada de selenio también es importante para la salud de la tiroides.Una  porción de 3 onzas de carne de pato Pekin proporciona más del 50% del valor diario de selenio.

Protege los huesos

Algunas investigaciones muestran que el consumo de proteínas animales, incluido el pato, puede mejorar la densidad y la resistencia ósea, siempre que la ingesta de calcio también sea suficiente.

Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

Si bien el pescado azul se considera una de las principales fuentes de ácidos grasos omega-3, el pato también contiene estos  ácidos saludables para el corazón . Comer pato (y otras formas de aves de corral) en lugar de filetes y otras carnes con alto contenido de grasas saturadas también tiene el potencial de algunos resultados positivos para la salud relacionados con el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, el pato proporciona casi tanto hierro como la carne roja, significativamente más de lo que obtienes del pollo.

Sustitutos de la mantequilla y otras grasas animales

La grasa de pato no es necesariamente más saludable que el aceite de oliva u otras grasas que son líquidas a temperatura ambiente. Si bien la grasa de pato contiene un alto porcentaje de grasas no saturadas, todavía contiene más grasa saturada que el aceite de oliva y no contiene todos los polifenoles beneficiosos del aceite de oliva virgen extra.

Sin embargo, en términos de grasa saturada, la grasa de pato es más saludable que la mantequilla, la grasa de cerdo (manteca de cerdo) o la grasa de res (sebo) y puede usarse en muchas aplicaciones similares. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mantequilla, tiene un sabor pronunciado que sabe más a grasa animal.

Alergias

No hay alergias o intolerancias asociadas específicamente con el pato. Las personas con otras alergias a la carne también pueden reaccionar al pato. 

Variedades

Hay dos razas principales de pato criado para consumo: Pekin y Muscovy. Alrededor del 90% de la carne de pato producida en los Estados Unidos es Pekin. Los patos criados para carne generalmente no se pueden tratar con antibióticos u hormonas.

Según el USDA, "no se permiten hormonas en la producción de patos o gansos de EE. UU. [Y] se han aprobado muy pocos medicamentos para los patos ... los antibióticos no se administran de manera rutinaria y no son útiles para la eficiencia alimenticia. Si se administra un medicamento, generalmente , a través de la alimentación, para curar enfermedades, por ejemplo, se requiere un período de 'retiro' de días desde el momento en que se administra hasta que es legal sacrificar el ave. Esto es para que los residuos puedan salir del sistema del ave ".

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Si bien muchos chefs prefieren servir pato medio raro, el USDA recomienda cocinar el pato a una temperatura interna de 165 grados F, como lo haría con cualquier ave de corral.

Si engorda el pato, páselo por una gasa para filtrar las partículas que puedan haber salido de la carne. Déjelo enfriar y luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses o en el congelador hasta por un año.

Cómo preparar

Como carne de caza, el pato tiene un sabor único, rico y fuerte, que es una combinación de salado y dulce. Tiene una columna vertebral de sabor similar a la carne oscura de pollo o pavo, pero en realidad tiene un sabor más cercano a la carne roja y tiene una textura y una apariencia más similar a la carne.

Hay miles de formas de preparar pato, incluyendo pato entero asado, pechuga de pato asada y a la plancha, confitado clásico de pierna de pato (donde las patas de pato se cocinan bajas y lentas en grasa de pato), salchichas de pato e incluso "tocino" de pato. Use grasa de pato procesada en papas fritas con grasa de pato o papas asadas con grasa de pato. Tenga en cuenta que algunas partes son más saludables que otras. Por ejemplo, el hígado de pato de un pato engordado (conocido como foie gras ) es mucho menos saludable que la carne de pato de la pechuga o la pierna.

La carne de pato combina particularmente bien con frutas y verduras que tienen dulzura natural como cerezas, granada y albaricoques, así como calabaza de invierno y batata. Su sabor es versátil y el pato también combina perfectamente con muchos otros tipos de productos salados. 

Para preparar las pechugas de pato, comience por engordar y frotar la piel. Marque la piel a través de la grasa, luego cocine, lentamente, con el lado de la piel hacia abajo para producir la grasa (esto podría tomar 10 minutos o más). Vierta la grasa procesada en un frasco de vidrio para reservar para otro uso o deseche, y luego transfiera las pechugas de pato a un horno precalentado para terminar de cocinar a la temperatura deseada.