Datos nutricionales del huevo de pescado y beneficios para la salud

Caviar

Los huevos de pescado, también conocidos como caviar o huevas, generalmente se consideran un lujo exótico en los Estados Unidos, pero eso puede estar cambiando a medida que más personas desarrollen un gusto por las huevas de salmón que a menudo se encuentran en los restaurantes de sushi. Los huevos de pescado son muy ricos en ácidos grasos omega-3 (comerlos es casi como tomar un suplemento de aceite de pescado). Pero también tienen mucho colesterol y a menudo se curan con sal, lo que significa que tienen un alto contenido de sodio.

No siempre es fácil encontrar información nutricional para los huevos de pescado, ya que muchos proveedores de huevas se encuentran fuera de los Estados Unidos y es posible que no tengan que proporcionar una etiqueta nutricional. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros comemos huevos de pescado, comemos solo una cantidad muy pequeña como guarnición, por lo que las huevas no cambian significativamente el conteo de calorías o el valor nutricional de una comida.

Información nutricional del huevo de pescado

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 g) de huevas de esturión (huevos de pescado).

  • Calorías : 42
  • Grasa :  3g
  • Sodio :  240 mg
  • Carbohidratos : 0.6g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  4g

Si bien lo anterior proporciona un punto de partida sólido, puede haber diferencias nutricionales entre las variedades de huevo de pescado. Por ejemplo, las huevas de arenque tienen solo 20 calorías y 1 gramo de grasa por cucharada.El  caviar de trucha tiene aproximadamente 50 calorías por cucharada y 3 gramos de grasa.

Carbohidratos 

La cantidad de carbohidratos en los huevos de pescado varía según la especie, pero independientemente del tipo, las huevas no son una fuente importante de carbohidratos. Si come 1 cucharada de huevas de esturión, consumirá menos de un gramo de carbohidratos. No hay fibra significativa ni azúcar significativa en los huevos de pescado.

La carga glucémica estimada de los huevos de pescado es cero. La carga glucémica es un indicador de cómo un alimento afecta sus niveles de azúcar en la sangre y tiene en cuenta el tamaño de la porción.

Grasas 

Hay una pequeña cantidad de tres tipos diferentes de grasa en los huevos de pescado: 

  • Grasa saturada : hay una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 gramo) de  grasa saturada  en huevas de esturión, y aún menos en huevas de arenque. Las grasas saturadas se consideran grasas menos saludables, ya que pueden contribuir a la enfermedad cardíaca. Pero no es probable que la cantidad de grasa saturada en los huevos de pescado haga una diferencia en su consumo diario total. 
  • Grasa poliinsaturada : también consumirá menos de 1.2 gramos de  grasa poliinsaturada  cuando consuma una cucharada de huevas de esturión. Los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados PUFA, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas saludables. Pero las huevas aumentan su consumo de grasas poliinsaturadas solo mínimamente.
  • Grasa monoinsaturada : por último, obtendrá un poco menos de 1 gramo de grasa monoinsaturada de una sola porción de huevas de esturión. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) aumentan su colesterol HDL o colesterol "bueno". Los expertos en salud recomiendan reemplazar las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que del 15 al 20% de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.

Proteína

Obtendrá un impulso de proteína en los huevos de pescado, aunque la cantidad que obtenga variará ligeramente según la variedad que elija. Por ejemplo, las huevas de esturión proporcionan 4 gramos de proteína por porción, mientras que las huevas de arenque tienen 3 gramos.

Vitaminas y minerales

Una sola porción de huevas de esturión proporciona el 133% de su dosis diaria de  vitamina B12 , que puede ayudarlo a mantener un metabolismo saludable y una salud cardíaca fuerte. También se beneficiará de 79 miligramos de  colina  (o el 18% de su objetivo, si sigue una dieta de 2,000 calorías por día). La colina apoya el transporte saludable de grasas y colesterol en su cuerpo y también cumple otras funciones importantes.

Las huevas de esturión también contienen magnesio (48 miligramos o el 15% de su ingesta diaria recomendada) y selenio (10.5 microgramos, aproximadamente el 19% de su ingesta diaria recomendada).

Beneficios de la salud

Los huevos de pescado se adaptan bien a ciertas dietas especiales, como la dieta Paleo y otros planes de alimentación baja en carbohidratos , porque son una fuente de grasas saludables . Una porción de huevos de pescado proporciona 439 miligramos de ácidos grasos omega-3 EPA y 608 miligramos de DHA. Los ácidos grasos Omega-3 son grasas esenciales, grasas que deben consumirse en su dieta porque su cuerpo no las produce.

Facilitar la artritis reumatoide

Los investigadores creen que los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado y los huevos de pescado pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide.

Promover la salud del cerebro

El EPA, DHA y DPA (otro ácido graso) que se encuentra en los huevos de pescado puede ayudar a combatir el envejecimiento cognitivo y el deterioro, y mejorar la salud y la reparación del cerebro.

Apoye la salud ocular

Tanto DHA como EPA también son importantes para el desarrollo visual (en bebés) y el funcionamiento de la retina (en niños y adultos). Las personas que no obtienen suficientes omega-3 en su dieta pueden tener un mayor riesgo de retinopatía diabética, degeneración macular relacionada con la edad y síndrome de ojo seco.

Disminuir la presión arterial alta

Los ácidos grasos omega-3 en los huevos de pescado ayudan a reducir la coagulación sanguínea y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial.

Alergias

Controlar una alergia a los huevos de pescado o al pescado puede ser complicado. El pescado es un alérgeno común y, según el Colegio Americano de Asma, Alergia e Inmunología (ACAAI), es posible que sea alérgico a un tipo de pescado y no a otro. También es posible ser alérgico al pescado con aletas, pero no a los mariscos, y viceversa. Y es posible desarrollar una alergia al pescado en la edad adulta, incluso si no tuvo síntomas cuando era niño.

Si sospecha que es alérgico al pescado o los huevos de pescado y experimenta síntomas como urticaria, erupción cutánea, dificultad para respirar, dolores de cabeza, nariz tapada o náuseas después de ingerirlos, consulte a su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado. 

Efectos adversos

Los huevos de pescado son relativamente altos en colesterol y pueden ser altos en sodio, los cuales pueden ser perjudiciales para su salud. También son ricos en purinas, lo cual es un problema si eres propenso a la gota .

Variedades

Hay tantas variedades de huevos de pescado como peces, y verá que muchos de ellos se venden con diferentes nombres en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles.

Caviar 

Usualmente hechos exclusivamente de los huevos de pez esturión, estos huevos se curan y luego se colocan en latas para su envejecimiento y almacenamiento. En América del Norte, el término "caviar" se usa para describir solo las huevas que provienen del esturión. Pero en Europa, la palabra puede describir huevos de pescado de otras fuentes. Existen diferentes tipos de caviar que provienen de diferentes tipos de esturión. Estos incluyen ossetra, beluga, sevruga y caviar siberiano.

Hueva

El término para huevos de pez hembra, huevas, puede provenir de una variedad de peces, como truchas, pescado blanco, salmón o incluso carpas y mariscos. Los huevos de pescado pueden variar en tamaño, textura y color. 

Debido a que hay muchos tipos diferentes de caviar, hay diferentes puntos de precio para el producto. Muchos conocedores de caviar solo compran los mejores huevos de pescado que pueden costar cien dólares o más por onza. Pero también hay muchos huevos de pescado menos costosos, incluidas variedades estables, que encontrará por menos de $ 10.

Cuando es mejor

Aunque los peces entran en temporada en varias épocas del año, las huevas generalmente se procesan y se conservan con sal, por lo que está disponible durante todo el año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Para almacenar el caviar, manténgalo en la parte más fría de su refrigerador. Cuando lo saques para servir, mantenlo en hielo para evitar que se caliente. Intenta servir las huevas en su envase original. Transferir los delicados huevos a un plato para servir puede dañarlos, y es mejor disfrutarlos intactos. Deseche el caviar no utilizado después de dos o tres días.

Cómo preparar

Cuando sirva caviar (o cualquier huevo de pescado), use una cuchara que no esté hecha de metal, ya que puede agregar un sabor metálico al delicado sabor. Las cucharas de caviar de perlas se venden en muchos mercados, pero también puede usar una cuchara de plástico o madera.

Muchos amantes de los huevos de pescado disfrutan de huevas encima de blini (panqueques pequeños), tostadas o una rodaja de pepino con una cucharada de crema fresca. También verá huevos de pescado utilizados como guarnición en platos que se sirven en muchos restaurantes, o como un componente principal en algunos rollos de sushi.