Información nutricional del hígado de res y beneficios para la salud

Hígado

El hígado de res es un órgano de carne que proviene del ganado. La popularidad del hígado ha variado a lo largo de los años con otros cortes de carne de res (como filete de flanco , chuletón y otros cortes ) que ocupan un lugar central más a menudo. Pero el hígado de res ahora está disfrutando de un momento de popularidad, ya que se ha convertido en un favorito entre aquellos que siguen una dieta paleo , dietas bajas en carbohidratos o dietas carnívoras.

El hígado es económico y está lleno de nutrientes. Está lleno de proteínas y micronutrientes que incluyen vitamina B12, vitamina A, riboflavina, cobre y hierro. Si bien tiene un sabor fuerte que puede ser difícil de tolerar para algunos, este alimento puede ser una adición muy saludable a su dieta.

Información nutricional del hígado de res

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 4 onzas (113 g) de hígado de res crudo.

  • Calorías :  153
  • Grasas :  4.1g
  • Sodio :  78mg
  • Hidratos de  Carbono : 4.4g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  23 g

Carbohidratos

Hay muy pocos carbohidratos en el hígado de res con una sola porción de 4 onzas que proporciona solo 4.4 g de carbohidratos. No hay fibra ni azúcar natural en el hígado de res, según datos del USDA.

La carga glucémica estimada de una sola porción de hígado de res es 3. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de las porciones al estimar el impacto de un alimento en los niveles de azúcar en la sangre.

Grasas

Hay alrededor de 4,1 g de grasa en una sola porción de hígado de res. Esto incluye diferentes tipos de grasa. Una porción de la carne contiene 1,4 g de grasa saturada, 0,54 g de grasa monoinsaturada y 0,53 g de grasa poliinsaturada.

Proteína

Una sola porción de hígado de res proporciona 23 g de proteína.

Vitaminas y minerales

El hígado de res es una fuente inagotable de micronutrientes. Proporciona 59.3mcg de vitamina B12 o 988% de su ingesta diaria recomendada. Proporciona 9.8 mg de cobre , o 488% o su consumo recomendado, 6582 (731%) de vitamina A RAE y 2.8 mg de riboflavina (162%). También es una excelente fuente de niacina, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, hierro, fósforo, zinc y selenio. Es una buena fuente de tiamina y manganeso.

Beneficios de la salud

Debido a que está repleto de nutrientes y es relativamente bajo en grasa (especialmente para un producto de carne de res), el hígado de res se asocia con una serie de beneficios para la salud.

Riesgo reducido de anemia

La cantidad sustancial de vitamina B12 y hierro en el hígado de res puede ser útil para aquellos que están en riesgo de anemia. Si tiene anemia, su sangre tiene un nivel más bajo de glóbulos rojos. Los glóbulos rojos transportan oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo. También devuelven dióxido de carbono del cuerpo a los pulmones. Las personas con anemia a menudo informan que se sienten cansadas o débiles y pueden experimentar dolor en el pecho, dificultad para respirar, estreñimiento, pérdida de apetito y pérdida de peso.

La vitamina B12 es necesaria para la formación de glóbulos rojos.El  hierro se usa en el cuerpo para producir proteínas clave de hemoglobina y mioglobina que se encuentran en los glóbulos rojos y que son necesarias para el transporte de oxígeno.

Riesgo reducido de deficiencia de vitamina A

La deficiencia de vitamina A es común en los países en desarrollo, especialmente entre niños, mujeres embarazadas y lactantes. En los Estados Unidos, la deficiencia de vitamina A no es común, excepto en ciertas poblaciones, como las que tienen fibrosis quística. Se estima que alrededor del 15% al ​​40% de los pacientes con fibrosis quística no obtienen suficiente de este nutriente vital.

Las personas con deficiencia de vitamina A tienen un mayor riesgo de anemia, diarrea crónica y xeroftalmia (ceguera nocturna). Una sola porción de hígado de res contiene más del 700% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A para adultos.

Riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer

La vitamina A es importante para regular el crecimiento celular y la diferenciación en el cuerpo. Existe cierta evidencia de que un mayor consumo de vitamina A en ciertas poblaciones puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de pulmón y de próstata. Pero se necesita más investigación para comprender completamente la asociación.

Mejor salud ocular

Los nutrientes sustanciales en el hígado de res como la vitamina A, el hierro, el zinc y el cobre están asociados con una disminución del riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), una condición que causa una pérdida sustancial de la visión, especialmente en adultos mayores.

Varios grandes ensayos clínicos aleatorios encontraron que tomar un suplemento que contiene los nutrientes junto con la vitamina E y la vitamina C se asoció con un 25% menos de riesgo de AMD.  Los que están en riesgo de la afección debe hablar con su médico acerca de si es o no conseguir el los nutrientes de los alimentos o tomar un suplemento es lo mejor para ellos.

Riesgo reducido de otras enfermedades

El cobre en el hígado de res puede ayudarlo a evitar ciertas afecciones, incluida la enfermedad cardiovascular y la enfermedad de Alzheimer. El cobre desempeña varias funciones importantes en el cuerpo, incluido el mantenimiento de vasos sanguíneos, sistema nervioso y sistema inmunitario saludables.

Existe alguna evidencia de que las personas con niveles más altos de cobre en el cuerpo tienen un menor riesgo de Alzheimer. También hay evidencia limitada de que obtener más cobre en la dieta o en los suplementos puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero se necesita más investigación para confirmar estas asociaciones.

Alergias

Hay algunos informes limitados de alergia a la carne, pero no son comunes. Sin embargo, es posible tener una reacción por una picadura de garrapata que puede producir reacciones mediadas por IgE a la carne roja.  No se sabe si el consumo de hígado produciría estos efectos.

Si nota síntomas de alergia después de comer hígado de res, comuníquese con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.

Efectos adversos

Al menos un estudio de investigación ha asociado el consumo de hígado de res crudo con una afección llamada toxocariasis en pacientes con eosinofilia (un trastorno de los glóbulos blancos). Los investigadores descubrieron que el hígado de vaca crudo era una causa importante de infección en estas personas.  Aquellos que tienen la afección o corren el riesgo de contraerla deben hablar con su proveedor de atención médica antes de consumir el hígado de res y asegurarse de que la carne se cocine adecuadamente antes de comerla. .

Es posible que también desee hablar con su proveedor de atención médica si consume hígado de res y toma suplementos o multivitaminas. Hay algunos efectos adversos asociados con el consumo excesivo de ciertas vitaminas y minerales.

Por ejemplo, se sabe que la vitamina A interactúa con medicamentos como Orlistat (que se encuentra en los medicamentos para la pérdida de peso alli y Xenical ) y los retinoides sintéticos que se pueden encontrar en los medicamentos para la psoriasis. Los expertos en salud aconsejan que debe analizar su estado de vitamina A con un proveedor de atención médica si está tomando uno de estos medicamentos.

Obtener demasiado hierro también puede ser problemático. Sin embargo, no es probable que consumas demasiado al consumir solo hígado. Una porción de 4 onzas proporciona aproximadamente 5,54 mg de hierro. El límite superior es de 45 mg para adultos. Pero si también toma un suplemento o multivitamínico que contiene hierro, puede obtener demasiado, dependiendo de cuánto contenga el suplemento. Las altas dosis de hierro pueden causar malestar estomacal, estreñimiento, náuseas, dolor abdominal, vómitos, desmayos y otros problemas. También puede interferir con los medicamentos.

El consumo excesivo de cobre también puede causar problemas si ocurre regularmente. El límite superior para el cobre es de 10,000 mcg (10 mg) según los datos de los NIH.  Una porción de hígado de res contiene 11 mg de cobre. Si toma un multivitamínico, incluso puede consumir más cobre. Si come hígado de res regularmente, hable con su proveedor de atención médica sobre el mantenimiento de los niveles adecuados de cobre y si se recomienda tomar un multivitamínico o no.

Variedades

El hígado de res se puede encontrar en algunos supermercados, pero es posible que deba ir a un carnicero para obtenerlo o incluso pedirlo con anticipación. Debido a que la carne no se consume comúnmente en los Estados Unidos, algunas tiendas no la almacenan a menos que se solicite. El hígado de res también se puede pedir en línea, aunque muchos cocineros aconsejan comprarlo en persona para que el producto que obtenga sea fresco.

Cuando es mejor

No hay una época particular del año en que el hígado de res sea mejor.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Según el USDA, el hígado de res se debe consumir dentro de uno o dos días de la compra. Guarde la carne de órgano en el refrigerador después de traerla a casa del carnicero. Si no va a consumirlo dentro de unos días, congélelo. Almacenar en una envoltura de plástico hermética. Cuando se congela adecuadamente, debe permanecer fresco durante 3 a 4 meses.

Cómo preparar

Muchas personas luchan con el sabor del hígado de res. La carne de órgano a menudo se describe como que tiene un intenso sabor a hierro. También se describe a menudo como amargo, pero algunos cocineros sumergen el hígado de res en leche para sacar el amargor de la carne.

El hígado de res puede ser molido y usado solo o mezclado con otras carnes. Puede preparar alimentos comunes de carne molida, como hamburguesas con la mezcla.

Una de las recetas más comunes para la carne de este órgano es el hígado y la cebolla. Por lo general, la carne se saltea en aceite o mantequilla con ajo, cebolla y tocino. La mayoría de los expertos sugieren que no cocines demasiado el hígado, ya que puede volverse difícil. Muchos prefieren cocinar el hígado de res hasta que esté rosado por dentro. El USDA recomienda que cocine todas las carnes de órganos y variedades (incluido el hígado) a 160 ° F.

Recetas

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