Información nutricional del cerdo y beneficios para la salud

Cerdo, anotación

El cerdo a veces se llama "la otra carne blanca" porque puede ser una buena fuente de proteína magra, como lo es el pollo. Ofrece muchos de los mismos nutrientes que la carne de res, a menudo con menos grasas y calorías, aunque esto depende del corte y la preparación. El cerdo se consume comúnmente en todo el mundo, especialmente en los EE. UU. Y Asia, pero no está permitido en ciertas religiones (a saber, el Islam y el judaísmo).

Información Nutricional del Cerdo

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una porción de 3 onzas (85 g) de lomo de cerdo al horno.

  • Calorías : 122
  • Grasa :  3g
  • Sodio :  48mg
  • Hidratos de  Carbono : 0g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  22 g

Otros cortes de carne de cerdo incluyen chuletas y carne de cerdo molida.

  • Una  chuleta o filete de cerdo mediano cocido  proporciona 239 calorías, 34 g de proteína, 10 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 697 mg de sodio y 0 g de carbohidratos,  si come solo la parte magra del filete .
  • Una  porción de 3 onzas de carne de cerdo molida  cocida  proporciona 252 calorías, 22 g de proteína, 18 g de grasa, 7 g de grasa saturada, 62 mg de sodio y 0 g de carbohidratos.

Sin embargo, la chuleta de cerdo es un corte mucho más popular de esta carne, y la nutrición y las calorías para este corte varían mucho según la preparación.

  • Una chuleta de cerdo de 3 onzas (asada u horneada ) proporciona 180 calorías, 24 g de proteína, 9 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 438 mg de sodio y 0 g de carbohidratos, si come tanto la parte magra como la grasa de la chuleta.
  • Una chuleta de cerdo de 3 onzas  (asada o al horno ) proporciona 140 calorías, 25 g de proteína, 3,8 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 447 mg de sodio y 0 g de carbohidratos,  si solo comes la parte magra de la chuleta.
  • Una chuleta de cerdo de 3 onzas  (empanada y frita) proporciona 258 calorías, 20 g de proteína, 13 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 465 mg de sodio y 14 g de carbohidratos, si come tanto la parte magra como la grasa de la chuleta.

El cerdo también se usa en muchos otros productos cárnicos y carnes procesadas.

  • Una porción de 3 onzas de salchicha de cerdo : 276 calorías, 16 g de proteína, 23 g de grasa, 8 g de grasa saturada, 693 mg de sodio, 1 g de carbohidratos
  • Una rebanada mediana de tocino de cerdo cocido : 37 calorías, 3 g de proteína, 3 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 135 mg de sodio, 0 gramos de carbohidratos
  • Una sola porción (85 gramos) de carne de cerdo desmenuzada: 200 calorías, 12 g de proteína, 16 g de grasa, 6 g de grasa saturada, 490 mg de sodio, 2 g de carbohidratos
  • Una porción de 2 onzas de Spam (hecho de paleta de cerdo y otros ingredientes): 180 calorías, 7 g de proteína, 16 g de grasa, 6 g de grasa saturada, 790 mg de sodio, 1 g de carbohidratos

Carbohidratos

El cerdo no contiene carbohidratos, a menos que esté preparado con pan, salsa de barbacoa o algún otro azúcar o almidón.

Grasas

Como producto animal, la carne de cerdo contiene grasas saturadas e insaturadas. Si está tratando de limitar su consumo de grasas saturadas (según lo recomendado por la American Heart Association ), busque cortes de carne de cerdo que incluyan la palabra "lomo", como en lomo de cerdo o lomo de cerdo.

Proteína

El cerdo, dependiendo del corte, a menudo es una excelente fuente de proteína magra.

Vitaminas y minerales

El cerdo es una excelente fuente de tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6 y fósforo. Es una buena fuente de zinc y potasio.

Beneficios de la salud

El cerdo contiene muchos de los micronutrientes (vitaminas y minerales) que se encuentran en la carne de res y es rico en proteínas, pero puede ser más bajo en grasa que la carne de res, dependiendo del corte y la preparación.

Protege la masa muscular

A medida que envejecemos, nuestros músculos se debilitan, lo que puede provocar discapacidad y lesiones. El consumo de cantidades adecuadas de proteína en la dieta, junto con el ejercicio físico, ayuda a frenar este debilitamiento de los músculos (conocido como sarcopenia).

Ayuda a las células a crecer y funcionar

Al igual que otros productos animales, la carne de cerdo es rica en vitaminas B , tiamina, niacina, riboflavina y piroxidina (B6). Las vitaminas B ayudan al cuerpo a convertir los alimentos en energía, son esenciales para la salud del cerebro y del sistema nervioso, ayudan a producir y reparar el ADN, y producen hormonas y glóbulos rojos.

Alergias

La carne de cualquier tipo de mamífero, incluida la carne de cerdo, puede causar una reacción alérgica (y algunas personas que son alérgicas a la carne de mamífero también reaccionan a las aves de corral). Los científicos han rastreado algunas alergias a las picaduras de la garrapata Lone Star,  y otras a una alergia existente a los gatos .

Las alergias a la carne tienden a desarrollarse en la adolescencia o la edad adulta. Si sospecha una alergia a la carne de cerdo, hable con su médico acerca de su dieta y los tratamientos que pueda necesitar.

Efectos adversos

Cuando se procesa o se cocina con sal, la carne de cerdo puede tener un alto contenido de sodio. Si necesita limitar su consumo de sodio, es posible que deba evitar ciertas preparaciones de carne de cerdo.

Además, comer mucha carne bien hecha, incluida la carne de cerdo, puede aumentar el riesgo de cáncer. Cocinar carne bien hecha causa la formación de compuestos, llamados aminas heterocíclicas, que están asociados con varios tipos de cáncer.

Comer carne de cerdo cruda o poco cocida también es peligroso. El cerdo puede albergar parásitos que causan infecciones graves en humanos. Cocinar bien el cerdo matará a estos parásitos.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Las chuletas de cerdo frescas selladas pueden permanecer refrigeradas durante dos o cuatro días. La carne de cerdo molida se mantendrá fresca durante uno o dos días. También puede sellar la carne de cerdo herméticamente usando congelador y congelar. Use carne de cerdo congelada dentro de los seis meses.

La carne de cerdo congelada debe descongelarse en el refrigerador (en lugar de a temperatura ambiente). Un pequeño asado demorará de 3 a 5 horas en descongelarse por libra, mientras que una chuleta gruesa de 1 pulgada tomará de 12 a 14 horas.

El cerdo debe cocinarse a una temperatura interna entre 145 ° F y 160 ° F. Mida la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar ningún hueso.

Cómo preparar

Como alternativa al pollo o al pescado para obtener proteínas magras, disfrute del cerdo en tacos, ensaladas, sopas y salteados. Agregar variedad a su dieta mantiene sus comidas interesantes y proporciona a su cuerpo una nutrición equilibrada.

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