Información nutricional del azúcar moreno y beneficios para la salud

azúcar morena

El azúcar moreno es un edulcorante hecho de caña de azúcar ( Saccharum officinarum ). Es similar al azúcar blanco , pero contiene cantidades variables de melaza. El azúcar moreno puede ser refinado o no refinado, pero la mayoría del azúcar morena que se encuentra en la sección de horneado de la tienda de comestibles es refinada. También hay otros tipos (menos comunes) de azúcar moreno, incluido el azúcar turbinado, el azúcar moscovado y el azúcar moreno que fluye libremente.

Al igual que todos los azúcares, el azúcar morena proporciona calorías y carbohidratos, pero no contiene vitaminas ni minerales sustanciales. El azúcar morena se puede incluir en algunos patrones de alimentación saludable si se consume con moderación.

Información nutricional del azúcar moreno

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4,6 g) de azúcar morena.

  • Calorías :  17.5
  • Grasa :  0g
  • Sodio : 1.3mg
  • Hidratos de  Carbono : 4.5g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares :  4.5g
  • Proteína :  0g

Carbohidratos

Todas las calorías del azúcar morena provienen de los carbohidratos. Hay 17.5 calorías en una porción de 1 cucharadita del edulcorante y todas las calorías son azúcares. No hay fibra ni almidón en el azúcar morena.

La carga glucémica del azúcar moreno se estima en 3, que es muy baja. Sin embargo, la carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de las porciones. Entonces, si consume más de una cucharadita, la carga glucémica estimada aumentará.

gordo

No hay grasa en el azúcar morena.

Proteína

El azúcar morena no proporciona proteínas.

Vitaminas y minerales

Cuando se consume en cantidades típicas, el azúcar morena no proporciona micronutrientes significativos. Sin embargo, en grandes cantidades, el azúcar puede proporcionar algunos minerales. Una porción de una taza proporciona 183 mg de calcio y pequeñas cantidades de hierro, magnesio, selenio, manganeso y potasio.

Beneficios de salud y preocupaciones

El azúcar morena, como todo azúcar, es un carbohidrato simple que proporciona energía rápida (glucosa) al cuerpo y al cerebro. La glucosa es la fuente de energía preferida del cerebro, sin  embargo, el exceso de calorías y carbohidratos del azúcar y otras fuentes se almacenan como grasa. Por eso es importante consumir azúcar con moderación.

El exceso de consumo de azúcar a menudo se atribuye al aumento de las tasas de enfermedad, incluida la enfermedad cardíaca, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico y la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Sin embargo, algunos expertos afirman que cuando el azúcar se consume a niveles normales no contribuye a un mayor riesgo de enfermedad. En 2015, el Comité Asesor de Pautas Dietéticas para Estadounidenses recomendó que los límites superiores del consumo de azúcar no deben exceder el 10% de las calorías totales por día.

Algunas personas creen que el azúcar moreno es una alternativa más saludable al azúcar blanco (refinado) porque contiene melaza. Se sabe que la melaza proporciona vitaminas y minerales que incluyen potasio, calcio, hierro, magnesio, colina y algunas vitaminas B. Pero el azúcar moreno solo contiene una pequeña cantidad de melaza. Cuando el azúcar morena se consume en niveles que se consideran saludables, los micronutrientes proporcionados por la melaza son insignificantes.

Alergias

Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), los informes de alergia verdadera al azúcar son raros, cuando los azúcares se definen como azúcares simples.  Sin embargo, en respuesta a una consulta, la organización informó un caso de fructosa. anafilaxia inducida cuando un paciente consume Coca-Cola.

Sin embargo, ha habido informes controvertidos de alergia al azúcar en niños que conducen a la hiperactividad. La alergia al azúcar en los niños se informó más ampliamente en la década de 1980 con informes que disminuyeron en los años siguientes.  En 2019, AAAAI informó que "no hay confirmación definitiva de este fenómeno en la literatura médica".

Por último, al explicar la alergia al azúcar y las afecciones relacionadas, AAAAI señala que hay intolerancias metabólicas a los azúcares que están relacionadas con deficiencias enzimáticas en el tracto intestinal humano. Los síntomas pueden incluir diarrea y otros problemas gastrointestinales. La intolerancia más común es la deficiencia de lactasa adquirida, pero la sacarosa también puede causar problemas en algunas personas.

Efectos adversos

Existen inconvenientes para el consumo excesivo de azúcar, especialmente los azúcares agregados. Además de los posibles efectos médicos ya mencionados, aquellos que consumen demasiado azúcar pueden experimentar problemas dentales.

En noviembre de 2015, la Asociación Dental Americana aprobó formalmente la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de limitar el consumo de azúcar agregada a menos del 10% de la ingesta calórica diaria.La  organización explica que los azúcares agregados, especialmente los que se encuentran en las bebidas azucaradas, promueven bacterias y ácidos no saludables. en la boca. El ácido daña los dientes, provocando la formación de caries o la erosión.

Puede ser más fácil de lo que imaginas consumir demasiada azúcar. Es posible que vea azúcar morena y otros tipos de azúcar en las etiquetas de los alimentos donde no lo espera. Por ejemplo, los alimentos como la salsa de espagueti, la mantequilla de maní, el ketchup, los aderezos para ensaladas y otros alimentos salados pueden contener azúcar agregada. Dado el hecho de que el azúcar a menudo está "oculto" en algunos alimentos, no es raro que las personas consuman demasiado azúcar sin saberlo.

Al elegir alimentos en el supermercado, revise la etiqueta de ingredientes en los alimentos envasados. A partir de enero de 2021, la Administración de Alimentos y Medicamentos exigirá a los fabricantes que incluyan tanto "azúcar" como "azúcar agregado" en la etiqueta de información nutricional .

Por último, las personas con diabetes deben tener especial cuidado con el consumo de azúcar. Las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2 deben mantener niveles saludables de azúcar en la sangre para evitar la hiperglucemia.

Los carbohidratos, incluido el azúcar moreno, pueden hacer que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente. Si tiene diabetes, trabaje junto con un dietista registrado o un educador certificado en diabetes para determinar si es seguro incluir el azúcar moreno en su dieta.

Variedades

El azúcar moreno viene en variedades marrones claras y oscuras. El azúcar moreno también es muy similar a otro tipo de azúcar llamado azúcar moscovado. Si bien estos tres azúcares se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas, existen diferencias notables.

El azúcar moreno claro tiene un color caramelo y un sabor a caramelo ligero. Esta variedad es azúcar blanca refinada a la que se le ha agregado melaza. El azúcar marrón oscuro también es azúcar blanca refinada, pero tiene más melaza agregada, lo que le da un color más oscuro y un sabor más profundo. El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, es azúcar de caña sin refinar que naturalmente incluye melaza. Tiene el sabor más profundo y se usa con mayor frecuencia en platos salados.

Algunas personas consideran que el azúcar turbinado es azúcar moreno. El azúcar turbinado es parcialmente refinado y naturalmente retiene algunas melazas. El azúcar moreno de flujo libre también se llama azúcar moreno granulado. Tiene una textura similar al azúcar granulada blanca y no se pega como el azúcar marrón claro y oscuro.

Cuando es mejor

La caña de azúcar, la materia prima utilizada para hacer azúcar morena, se cosecha de junio a diciembre, pero los supermercados tienen azúcar morena durante todo el año. Encontrarás bolsas o cajas de azúcar moreno claro y oscuro en el pasillo para hornear.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Según el USDA, el azúcar moreno nunca se echa a perder, pero es mejor si lo usa dentro de los dos años posteriores a la apertura del paquete. Una vez que se abre el paquete, puede mantenerse durante 18 a 24 meses si se almacena adecuadamente en la despensa.Los  fabricantes de azúcar aconsejan que la calidad del azúcar moreno es mejor cuando se consume dentro de los seis meses posteriores a la compra y la apertura.

Sin embargo, almacenar azúcar moreno adecuadamente puede ser un desafío. Debido a que la mayoría de las formas de azúcar morena son pegajosas, tienden a agruparse y endurecerse si se exponen al aire. Algunos fabricantes de azúcar recomiendan que lo guarde en un área fresca y húmeda en un recipiente a prueba de herrumbre con una tapa hermética o en cualquier tipo de bolsa de plástico resellable a prueba de humedad.

No se recomienda refrigerar el azúcar moreno. Pero se recomienda congelar el azúcar moreno si no planea usarlo de inmediato. Asegúrese de congelar el azúcar en una bolsa hermética. Cuando sea hora de usar azúcar morena, descongélela y use un tenedor para separar los grupos. Si se han formado cristales de hielo en el azúcar, revuélvalo mientras se descongela para evitar que el azúcar se vea afectada por bolsas de humedad.

Cómo preparar

Si su azúcar moreno se ha endurecido, deberá ablandarlo antes de usarlo en las recetas. Suavizarlo permite que la humedad regrese al azúcar, por lo que es más fácil de medir y usar. Hay tres formas básicas para suavizar el azúcar moreno.

Método rápido de microondas : coloque el azúcar moreno endurecido en un recipiente apto para microondas y cúbralo con toallas de papel húmedas. Luego cubra todo el recipiente con una envoltura de plástico. Microondas a temperatura alta por hasta dos minutos. Retira del microondas y machaca el azúcar con un tenedor para separar los grupos. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a endurecerse, por lo que solo use la cantidad que planea usar en el microondas.

Método rápido del horno: coloque el azúcar en un plato resistente al calor y póngalo en un horno precalentado a 250 grados. Observe el azúcar con cuidado y sáquelo cuando se ablande. Puede tomar varios minutos dependiendo de la cantidad. Este es el método más rápido, pero solo desea suavizar tanto como usará de inmediato. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a ser difícil.

Método de ablandamiento lento : si necesita ablandar el azúcar morena que no podría usar de inmediato, este es el método preferido. Lleva más tiempo, pero el azúcar se mantendrá suave después de que se enfríe.

Comience colocando el azúcar en un recipiente herméticamente cerrado. Luego agregue una fuente de humedad. Algunos cocineros usan una pieza de envoltura de plástico cubierta con toallas de papel húmedas. Pero también puedes usar una rebanada de pan o varios malvaviscos. Selle el recipiente por dos días. Cuando vuelva a abrir el azúcar, aplánelo con un tenedor para separar los grupos. El azúcar debe permanecer suave mientras permanezca en un recipiente herméticamente cerrado.

Una vez que el azúcar morena esté blanda, puede cocinar con ella al igual que cocina y hornea con otros tipos de azúcar. Si tiene una receta para hornear que requiere azúcar blanca refinada, puede usar azúcar morena en su lugar. Pero debido a que el azúcar morena es naturalmente más suave y húmeda, los productos horneados también pueden estar más húmedos.

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