Información nutricional de la remolacha y beneficios para la salud

información nutricional de la remolacha y beneficios para la salud

Las remolachas son un tubérculo y un pariente de acelgas y espinacas . Pero a diferencia de las acelgas y las espinacas, consumimos la remolacha y la remolacha. Cada parte de la planta de remolacha tiene su propio perfil nutricional. Las hojas de remolacha se consideran un vegetal sin almidón y contienen muy pocos carbohidratos, mientras que el bulbo de la remolacha es más almidonado y, por lo tanto, tiene más carbohidratos (pero también fibra). Cada parte de la verdura contiene algunas vitaminas y minerales diferentes.

Información Nutricional de la Remolacha

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (136 g) de remolacha roja cruda.

  • Calorías :  58
  • Grasas :  0.2g
  • Sodio : 106mg
  • Carbohidratos :  13 g
  • Fibra :  3.8g
  • Azúcares :  9.2g
  • Proteína :  2.2g

Carbohidratos

Una taza de remolacha cruda contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos que una porción de fruta. Si está  observando su ingesta de carbohidratos , tenga esto en cuenta; dependiendo de lo que se compone su comida, es posible que desee mantener su porción en una porción a la vez. 

Los carbohidratos en la remolacha provienen tanto del azúcar natural (9.2 gramos por porción de 1 taza) como de fibra dietética (poco menos de 4 gramos). La fibra ayuda a regular el azúcar en la sangre, aumenta la sensación de saciedad y puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre.

El índice glucémico estimado de la remolacha es 64, lo que lo convierte en un alimento con alto índice glucémico. Sin embargo, la carga glucémica (que tiene en cuenta el tamaño de la porción) es solo 4; un GL por debajo de 4 se considera bajo.

Grasas

Casi no hay grasa en una sola porción de remolacha. La pequeña cantidad de grasa es grasa poliinsaturada, que se considera una grasa saludable. Tenga en cuenta que los métodos de preparación pueden agregar grasa a la remolacha. Si asas remolachas con aceite de oliva, por ejemplo, consumirás más grasa.

Proteína

Las remolachas no son un alimento rico en proteínas, pero obtendrá un pequeño impulso del importante macronutriente cuando consuma una sola porción de remolacha. Cada taza proporciona poco más de 2 gramos.

Vitaminas y minerales

Las remolachas son una muy buena fuente de ácido fólico y manganeso y una buena fuente de potasio y fibra. El folato es importante para la síntesis de ADN y para prevenir defectos del tubo neural en el embarazo, mientras que el manganeso es un componente de las enzimas antioxidantes y ayuda a descomponer la glucosa y las proteínas. El potasio puede ayudar a reducir la presión arterial y la fibra es importante en la salud digestiva. 

Las hojas de remolacha (hojas de remolacha) son ricas en vitamina B6, vitamina K, hierro, magnesio, potasio, cobre, manganeso y antioxidantes.

Beneficios de la salud 

Las hojas de la remolacha ofrecen el mismo valor nutricional que otras hojas verdes oscuras , como la acelga y las espinacas: son muy bajas en carbohidratos y están repletas de muchas vitaminas y minerales útiles. Pero la remolacha también tiene mucho que ofrecer.

Lucha contra la inflamación

La remolacha contiene fitonutrientes llamados betalaínas, que les dan su tono púrpura rojizo y les proporcionan antioxidantes. Estos compuestos ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo y a combatir el daño celular.

Mejorar la resistencia

Un análisis de investigación encontró que aquellos que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio pudieron hacer ejercicio por más tiempo, mostrando una mayor resistencia cardiorrespiratoria,  debido a cómo los nitratos en la remolacha se convierten en ácido nítrico, un proceso que puede reducir el costo de oxígeno bajo ejercicio de intensidad, así como mejorar la tolerancia al ejercicio de alta intensidad.

Reducir la presión arterial

También se ha demostrado que el jugo de remolacha ayuda a reducir la presión arterial en personas con hipertensión. Nuevamente, son los nitratos en la remolacha los que parecen ser responsables de este efecto beneficioso.

Mejora la función cognitiva

Un estudio de adultos mayores concluyó que una dieta alta en nitratos también puede ayudar a mejorar el flujo sanguíneo al cerebro, lo que aumenta la salud cognitiva y el funcionamiento.  Otro estudio de personas con diabetes tipo 2, publicado en 2014, mostró un aumento en el tiempo de reacción ( un indicador del rendimiento cognitivo) en personas que consumieron jugo de remolacha.

Alergias

Las remolachas son probablemente seguras cuando se consumen en cantidades que generalmente se sirven en las comidas, ya que las reacciones alérgicas a las remolachas son muy raras.

Efectos adversos

El pigmento en la remolacha puede filtrarse a los intestinos después de comerlos. Si de lo contrario se siente saludable y nota un tinte rojo en la orina o las heces después de consumir remolacha, no debe preocuparse. Si se siente enfermo o el color no cambia, comuníquese con su médico de inmediato, ya que los cambios en el color de las heces pueden ser un indicador de un problema interno.

Las remolachas contienen ácido oxálico, que cuando se combina con calcio y / o vitamina C puede formar oxalatos. Las cantidades excesivas de oxalatos en el cuerpo pueden provocar infecciones del tracto urinario, cálculos renales e incluso insuficiencia renal.  Si tiene una enfermedad renal o sigue una dieta baja en oxalato por otra razón, su médico puede recomendar limitar su consumo de remolacha ( especialmente sus verdes).

Variedades

Las remolachas son generalmente de color rojo a morado oscuro, pero también hay otras variedades, como la remolacha dorada y blanca. Algunas personas encuentran que el sabor de la remolacha dorada es más dulce y menos terroso que la remolacha roja. Los antioxidantes en las remolachas de diferentes colores difieren ligeramente, pero todas las remolachas tienen un valor nutricional similar.

Cuando son mejores

Las remolachas están disponibles todo el año. Su temporada alta es de marzo a octubre. Elija remolachas que sean pequeñas a medianas y que se sientan firmes, con una piel suave. Evite las remolachas con puntas de raíces peludas; estas remolachas pueden ser duras. Mire los verdes al elegir sus remolachas. Las remolachas frescas tendrán verduras verdes y crujientes.

Cuando cocine remolachas, tendrán un poco más de sodio que las remolachas crudas. También tienen más azúcar que la remolacha cruda (alrededor de 13.5 g por taza para cocido versus 9 g por taza para crudo).  También puede comprar remolacha en conserva, enlatada y en escabeche. Las remolachas enlatadas tienen un poco menos de proteínas, fibra y azúcar que las frescas y más sodio.

Las remolachas en escabeche también son populares y tienen diferentes valores nutricionales. Según el USDA, las remolachas en escabeche tienen alrededor de 110 calorías, 0.1 g de grasa, 252 mg de sodio, 27.5 g de carbohidratos, 0.8 g de fibra, 11 g de azúcares y 0.8 g de proteína por taza.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Almacene las hojas y las raíces frescas por separado, cortando las hojas una o dos pulgadas por encima de donde se unen a la raíz. Evite lavar remolachas frescas hasta que esté listo para usarlas y guárdelas en el refrigerador en una bolsa de plástico hermética. Los verdes se mantendrán durante unos días y las raíces durante dos o tres semanas.

Cómo preparar

Las remolachas son un alimento versátil que se puede hacer de varias maneras. Afeite o ralle las remolachas crudas en ensaladas o batidos, o rostícelas, saltee, cocine al vapor, hierva o cocine a la parrilla para complementar su comida. Use el bulbo y las verduras para obtener todos los beneficios nutricionales y el sabor de la remolacha.

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