Datos nutricionales de ostras y beneficios para la salud

ostras

Cuando se trata de ostras, las personas parecen amarlas u odiarlas, o están nerviosas por probarlas. Cualquiera sea su opinión sobre las ostras, no se puede negar sus muchos beneficios nutricionales.

Estos pequeños y sabrosos bocados no requieren masticar, pero son muy ricos en minerales y proteínas esenciales . Quizás los datos nutricionales impresionantes para las ostras lo inspiren a probarlos si aún no lo ha hecho.

Datos nutricionales de las ostras

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 3 onzas (85 g) de ostras crudas sin cáscara.

  • Calorías : 69
  • Grasa : 2g
  • Sodio : 90mg
  • Hidratos de Carbono: 4.2g
  • Fibra : 0g
  • Proteína : 8 g

Carbohidratos

Hay muy pocos carbohidratos en las ostras con poco más de 4 gramos en una porción de 3 onzas.

Grasas

Hay menos grasa en las ostras que los carbohidratos, con solo 2 gramos por 3 onzas.

Proteína

Las ostras están llenas de proteínas. Una porción de 3 onzas de ostras proporciona 8 gramos de proteína y todos los aminoácidos esenciales.

Vitaminas y minerales

A pesar de ser bajas en calorías, las ostras son ricas en vitaminas y minerales. Las ostras son una buena fuente de zinc, selenio, cobre, hierro y vitamina B12.

Beneficios de la salud

Las ostras son ricas en nutrientes con varios beneficios para la salud asociados. Esto es lo que dice la investigación sobre este modesto marisco.

Aumenta la inmunidad

Las ostras son muy ricas en zinc, con solo 1 onza que excede la cantidad diaria recomendada (RDA) de zinc para adultos. El zinc juega un papel esencial en el sistema inmunitario y se ha demostrado que reduce la duración del resfriado común cuando se proporciona como un suplemento durante las primeras etapas. La  inclusión de las ostras en su plan de comidas ayudará a prevenir una deficiencia de zinc y reforzar su sistema inmunológico en todo momento el año.

Apoya la salud del corazón

Los mariscos son una opción saludable para el corazón, y eso incluye las ostras. Para los adultos, el consumo de 8 onzas de mariscos por semana se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, que  son una buena fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3. Las ostras incluso contienen algo de potasio, que ayuda a bajar la presión arterial. La sustitución de mariscos por otros tipos de carne es una estrategia efectiva para apoyar la salud del corazón.

Puede ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis

Los estudios preliminares muestran que ciertos componentes en las ostras suprimen la generación de osteoclastos que son responsables de la descomposición y pérdida ósea.  Aunque se necesitan más estudios en humanos para confirmar este beneficio, el contenido de proteínas y calcio en las ostras parece ser prometedor para la salud ósea.

Ayuda a un control de peso saludable

Las ostras son una proteína magra, comúnmente consumida como aperitivo o como plato principal. A diferencia de muchos aperitivos fritos o empanizados, las ostras proporcionan proteínas con un mínimo de carbohidratos y grasas. Se sabe que la proteína afecta varias hormonas del apetito, brindando una sensación de saciedad y reduciendo la ingesta posterior de alimentos.  Elegir las ostras al comer afuera puede ayudarlo a sentirse lleno y evitar comidas altas en calorías con menos beneficios nutricionales.

Previene la anemia

El hierro de los alimentos de origen animal, como las ostras, es más fácilmente absorbido por el cuerpo. Absorbemos 2-3 veces más hierro de los alimentos de origen animal que los vegetales.  Para prevenir la anemia por deficiencia de hierro, agregue ostras a su menú. Además, las ostras contienen vitamina B12, que reduce el riesgo de otro tipo de anemia (llamada anemia macrocítica).

Alergias

Las alergias a los mariscos son comunes y pueden desencadenarse por la exposición a las ostras.Los  síntomas varían de leves a severos, como urticaria o eccema, a anafilaxia más grave. Consulte a su médico si sospecha una alergia a los mariscos.

Efectos adversos

Los antibióticos y la penicilamina (un medicamento para la artritis reumatoide) pueden interactuar con el zinc.  Debido al alto contenido de zinc de las ostras, es aconsejable comer ostras unas pocas horas después de tomar estos medicamentos.

Cualquier persona con un sistema inmune comprometido debe evitar comer ostras crudas. Las ostras poco cocidas pueden causar enfermedades graves a las personas con las siguientes condiciones: diabetes, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, cáncer, hemocromatosis, dependencia de esteroides y ciertas enfermedades estomacales o intestinales.  Agregar salsa picante, jugo de limón o beber alcohol mientras se comen ostras no mata suficientemente ninguna bacteria que causa enfermedades.

Variedades

Hay cuatro especies de ostras comunes y docenas de variedades diferentes.  Las variedades de ostras tienen un sabor diferente dependiendo del agua en que se cultivan.

Las especies de ostras incluyen ostras orientales o atlánticas (crujientes y saladas), ostras planas europeas (limón y metálico), ostras Olympia y ostras del Pacífico (suaves, carnosas y dulces). Muchas variedades de ostras reciben su nombre de su lugar de origen, como Bluepoints (una variedad oriental / atlántica) y Belon (una variedad plana europea). La única ostra autóctona de la costa oeste es la ostra Olympia, que también es el tipo más pequeño.

Una vez desvainadas, las ostras se clasifican y venden según el tamaño. Los selectos son los más grandes y los estándares son los más pequeños. Las ostras generalmente se empaquetan en contenedores llenos de su propio líquido. Los tamaños varían de contenedores de 8 onzas, 12 onzas, pinta o galón.

Cuando es mejor

Solían decir que solo debes comer ostras en los meses que tengan la letra "r". Los meses que no tienen una "r" incluyen mayo, junio, julio y agosto y son los meses más cálidos cuando es más probable la contaminación bacteriana. Sin embargo, con los métodos modernos de prueba y las prácticas de cosecha, las ostras que compra hoy en día son seguras  durante todo el año. Puede comprar y comer ostras con confianza durante cualquier época del año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Las ostras se pueden comer crudas, cocidas o utilizadas en platos como el estofado de ostras. En general, las ostras crudas son seguras para comer, pero al igual que con el consumo de cualquier pescado o marisco crudo, existe la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las ostras crudas pueden estar contaminadas con  Vibrio vulnificus ,  que es una bacteria relacionada con el cólera. Las ostras cosechadas en agua tibia tienen más probabilidades de infectarse que las ostras recolectadas en aguas más frías.

Comer mariscos crudos o poco cocidos, ostras y almejas puede ponerlo en riesgo de contraer infección bacteriana por vibrio, infección por norovirus  o hepatitis A (un trastorno viral que afecta su hígado). Esto se debe a que las ostras filtran una cantidad sustancial de agua, y si esa agua está contaminada con heces que contienen el virus de la hepatitis A, la ostra puede contaminarse. Se prueban las ostras para la compra, por lo que el riesgo es mínimo. 

Una persona sana que ingiere la bacteria puede experimentar dolor abdominal, vómitos y diarrea. Sin embargo, la infección puede ser grave en una persona que tiene una enfermedad hepática o está inmunocomprometida porque la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y causar septicemia, que es mortal aproximadamente el 50% del tiempo.

Para minimizar su riesgo al comprar ostras, elija ostras frescas que hayan sido cosechadas y procesadas de acuerdo con las pautas de seguridad. (Busque una etiqueta en los contenedores o sacos de ostras). Deseche las ostras con conchas rotas y toque cualquier concha abierta con el dedo; una ostra viva debe cerrar su caparazón cuando la toque. Si no se cierra, deséchelo.

Las ostras frescas deben refrigerarse a 40 grados Fahrenheit o menos hasta que las sirva o las use en una receta. Cuando cocine ostras frescas, las conchas deben abrirse. Deseche cualquier caparazón de ostras que permanezca cerrado.

Cuando cocine ostras, cocine a una temperatura de 145 grados.  Guarde los platos de ostras cocidas en el refrigerador o congelador una vez que estén listas.

Cómo preparar

Las ostras a menudo se sirven crudas, generalmente en la cáscara. Para preparar las ostras crudas, deberá abrirlas deshilachándolas (use una toalla gruesa y un cuchillo para pelar ostras), o puede comprarlas previamente desvainadas.

Las ostras también pueden ser ahumadas, horneadas, fritas (como en las crujientes "ostras Rockefeller"), a la parrilla o como ingrediente destacado en platos como el estofado de ostras o las alcachofas rellenas de ostras. En lugar de preparar ostras en grasas no saludables, intente cocinarlas al vapor o cocinarlas en una salsa de tomate a base de aceite.