Cómo mantenerse libre de gluten en heladerías

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No hay ninguna razón por la que no pueda disfrutar de un helado en una heladería si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca;  la mayoría de las tiendas deberían tener algo seguro para que usted ordene. De hecho, muchos sabores de helado duro y la gran mayoría de los sabores de helado suave ya no contienen gluten.

Sin embargo, deberá tomar algunas precauciones contra la contaminación cruzada con gluten , tal como debe hacerlo en cualquier restaurante. De hecho, el helado que se sirve en las tiendas tiene un alto riesgo de contaminación cruzada, ya que los trabajadores usan las mismas bolas en sabores de helado sin gluten y con gluten.

Aquí hay un resumen de lo que necesitará considerar para pedir un helado sin gluten, seguido de una lista de cadenas nacionales de helados y (donde esté disponible) sus opciones sin gluten.

Evitar la contaminación cruzada

La mayoría de las heladerías ofrecen una variedad de sabores sin gluten, incluidos los básicos (vainilla, chocolate, fresa) y posiblemente algunas variedades más exóticas. Por lo tanto, debe estar seguro siempre que evite los conos y los sabores y coberturas obvios que contienen gluten, ¿verdad?

Er, no Si retrocede y observa a los trabajadores, notará que usan las mismas cucharadas para obtener los sabores seguros y los sabores a gluten. Pueden enjuagar las cucharadas con agua en el medio, pero pueden no hacerlo, o pueden no hacerlo muy a fondo. Además, las coberturas con frecuencia se agrupan juntas, con opciones que contienen gluten como las galletas desmenuzadas justo al lado de productos sin gluten como M & Ms. Es una pesadilla potencial de contaminación cruzada de gluten .

El helado de servicio suave suele ser una apuesta más segura que el helado con cuchara, pero aún debe tener cuidado con algunas posibles áreas problemáticas: las precauciones que enumero en mi artículo sobre yogurt congelado sin gluten también se aplican al helado de servicio suave, así que eche un vistazo si el servicio suave es su primera opción.

Cómo pedir un helado sin gluten

Entonces, ¿qué puedes hacer si quieres un helado con cuchara, pero no quieres que te peguen ? Aquí hay una lista de verificación para ayudarlo a mantenerse seguro.

  • Primero, verifique los ingredientes con su servidor. No le servirá de nada tomar estas otras precauciones si no elige un sabor de helado sin gluten . Muchas tiendas sacarán la bañera del congelador y le permitirán examinar la etiqueta en busca de ingredientes que contengan gluten . Si el helado es verdaderamente casero, asegúrese de verificar los ingredientes con un gerente o alguien que esté involucrado en la fabricación del helado; algunas recetas realmente requieren ingredientes que contengan gluten en el helado (generalmente harina como espesante).
  • Pídale a su servidor que saque su helado de un recipiente nuevo, lo que debería eliminar el riesgo de contaminación cruzada en la tienda. Es posible que no obtenga el sabor que desea (la mayoría de las tiendas no tienen repuestos de todos los sabores en el congelador trasero), pero se mantendrá más seguro.
  • Pídale a su servidor que se cambie los guantes y que use un scooper completamente limpio, no solo uno que se haya usado varias veces y luego enjuagado.
  • Considere obtener un helado suave en un sabor básico como chocolate o vainilla, ya que es casi seguro que no contienen gluten (verifique los ingredientes primero, por supuesto), y también estarán libres de contaminación cruzada.
  • Obtenga una taza, no un cono ... a menos que traiga su propio cono de helado sin gluten y le pida al servidor que lo use.
  • Evite las coberturas a menos que haya contenedores frescos disponibles en la parte posterior. Si estoy planeando con anticipación, traeré mis propios ingredientes sin gluten para usar.
  • Consejo generoso: obviamente, esto es mucho más trabajo para su servidor que un pedido de helado típico.

Si sigue estas reglas, las probabilidades de que obtenga un helado en una tienda y evite enfermarse como parte del proceso aumentan dramáticamente.

Opciones sin gluten en heladerías

Aquí hay un resumen de las cadenas nacionales de heladerías y sus opciones sin gluten, donde estén disponibles:

  • Baskin Robbins . Baskin Robbins proporciona ingredientes y enumera información de alérgenos para el trigo (pero no el gluten) en su sitio web .
  • Ben & Jerry's Scoop Shops . Los ingredientes de Ben & Jerry cambian con frecuencia, pero el personal de la tienda debería haber actualizado la información sobre alérgenos para que usted los revise, según la compañía. Los trabajadores de la tienda han sido capacitados para evitar la contaminación cruzada de alérgenos, pero "pueden estar fuera de práctica, ya que la mayoría de los clientes alérgicos simplemente eligen evitar las tiendas primarias", dice la compañía en un comunicado. Así que no tenga miedo de ofrecer orientación ya que el servidor está recogiendo su pedido.
  • Helado Carvel . La mayoría de los sabores Carvel no contienen gluten, pero algunos no lo son, según la declaración de la compañía sin gluten . Las tiendas individuales tendrán listas completas de ingredientes. Dado que el helado es suave, puede estar menos sujeto a la contaminación cruzada, especialmente si elige un sabor que la tienda siempre lleva y hace en la misma máquina, como chocolate o vainilla. Los crujientes de chocolate utilizados en los pasteles de helado Carvel no están libres de gluten. Sin embargo, las ubicaciones de Carvel pueden sustituir un producto sin gluten como el dulce de azúcar si desea un pastel de helado sin gluten; en ese caso, deberá llamar con anticipación y preguntar qué es posible.
  • Cold Stone Creamery . Cold Stone tiene varios helados que contienen gluten , como Cake Batter, Cinnamon Bun, Cookie Dough y Oatmeal Cookie Batter. Además, la forma en que los diversos sabores se recogen y manipulan en las cajas del congelador de las tiendas hace que la contaminación cruzada sea un riesgo real. Si decide probar Cold Stone, pídale al personal de la tienda que use una piedra de mezcla limpia, utensilios frescos y guantes nuevos. También puede evitar la piedra de mezcla y pedirle a su servidor que coloque su helado directamente en una taza. Además, tenga cuidado con los ingredientes, ya que también existe un gran riesgo de contaminación cruzada.
  • Dairy Queen . Dairy Queen ofrece una lista de productos sugeridos en su sitio web. El helado suave de vainilla y chocolate sirve helados, además de varias coberturas diferentes, todo incluido en la lista sin gluten. La compañía advierte que muchas de sus golosinas de Blizzard contienen gluten y todas están hechas en la misma máquina, por lo que es posible que desee mantenerse alejado de Blizzards para evitar la posible contaminación cruzada. Además, como con la mayoría de los restaurantes de comida rápida , evite todo lo que esté frito, ya que los establecimientos Dairy Queen usan una freidora compartida con productos con gluten.
  • Helado de Friendly . Friendly's divulga información sobre el trigo en sus productos (pero no todo el gluten). Muchos sabores de helados no deben contener gluten, pero debe consultar la ubicación particular para obtener la información más actualizada sobre los ingredientes.
  • Maggie Moo . La cadena ofrece principalmente sabores seguros de helados, pero vende varios sabores que incluyen trigo. La compañía reconoce que "no tiene un ambiente libre de alérgenos", por lo que obviamente las advertencias regulares se aplican aquí.

Una palabra de Verywell

Puede ser útil visitar una heladería fuera de horario (el servicio puede ser menos apresurado y más cuidadoso de esa manera) y tener cuidado al elegir un sabor. Pero si toma algunas precauciones, debería poder pasar por muchas tiendas diferentes y disfrutar de una bola (o dos, o tres) de helado.