Harina o harina de almendras para cocinar sin gluten y bajo en carbohidratos

Harina de almendras anotada

La harina de almendras y la harina de almendras se hacen moliendo almendras . Puede comprarlos preparados comercialmente o hacerlos usted mismo en casa con un procesador de alimentos o molinillo. Son una alternativa sin gluten a los productos de trigo en algunas recetas. La harina de almendras es más alta en proteínas y más baja en almidón que muchas otras harinas sin gluten, lo que es atractivo para una dieta baja en carbohidratos.

Tipos de harina de almendras y harina de almendras

La harina de almendras a menudo se hace con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendras se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. En cualquier caso, la consistencia se parece más a la harina de maíz que a la harina de trigo. Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque el uso de harina de almendras blanqueadas producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendras extrafina es la favorita para hornear pasteles, pero es difícil de producir en casa. Puede encontrar Harina de almendras súper fina Bob's Red Mill en su tienda o pedirla en línea.

Carbohidratos y Calorías

Una media taza de harina de almendras preparada comercialmente contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos totales, 6 gramos de los cuales son fibra, para un conteo neto de carbohidratos de 6 gramos de carbohidratos. Una media taza también contiene 12 gramos de proteína, 24 gramos de grasa y 280 calorías.

El índice glucémico de la harina de almendras es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto en el aumento de su nivel de glucosa en sangre. Compare esto con el alto índice glucémico de la harina de trigo integral (71) o la harina de arroz (98).

Usos

La harina de almendras es buena para hacer recetas de tipo "pan rápido" sin gluten. Puede usarlo para hacer muffins sin gluten , panes como pan de calabaza , panqueques e incluso algunos pasteles . Las galletas son otro de los favoritos que se pueden hacer sin gluten con harina de almendras.

La harina de almendras no es buena para alimentos como el pan que requieren una masa verdadera, ya que no se puede amasar para desarrollar la estructura del gluten como se puede hacer con la harina de trigo. También necesitará usar más huevos cuando hornee con harina de almendras para proporcionar la estructura que el gluten en la harina generalmente crearía. Puede producir galletas de harina de almendras prestando especial atención a la receta.

Puede ser difícil adaptar las recetas usted mismo para sustituir la harina de trigo por harina de almendras. Por un lado, una taza de harina de trigo pesa aproximadamente 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendras pesa casi 4 onzas. Eso hará una gran diferencia en los productos horneados. Es posible que desee comenzar con una receta ya adaptada para la harina de almendras y luego hacer sus propias variaciones.

La harina de almendras también se puede usar para empanar pescado y otros alimentos fritos, pero se debe tener cuidado de no quemarla. La harina de almendras se puede cocinar como polenta o sémola  para servir en el desayuno o como parte de la comida principal, como camarones y sémola . La harina de almendras es beneficiosa para agregar nutrientes a los alimentos. Las almendras, en general, son más densas en nutrientes que los granos.

Sensibilidades

Tenga en cuenta que las almendras son una nuez de árbol, que es una de las ocho alergias alimentarias más comunes.  Como esto puede provocar una anafilaxia potencialmente mortal, debe asegurarse de alertar a los invitados de que sus productos horneados y platos contienen almendras. Si llevas golosinas de harina de almendras a una comida compartida, asegúrate de que estén etiquetadas como que contengan nueces. Si bien los cacahuetes no son nueces de árbol, muchas personas con alergia al maní también son alérgicas a las almendras.

Hacer tu propia harina de almendras

Puedes hacer harina de almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Debes tener cuidado de no molerlo por mucho tiempo, o tendrás mantequilla de almendras. Use cantidades bastante pequeñas y pulse hasta que se muela en la comida. Guarde cualquiera que no use inmediatamente en el refrigerador o congelador, ya que se volverá rancio rápidamente si se deja fuera. Debido a que las almendras son estables y la harina de almendras no lo es, tiene sentido moler solo lo que necesita para las recetas durante los próximos días, a menos que desee congelar lotes de harina de almendras.

Dónde encontrar harina de almendras y harina de almendras

La mayoría de las tiendas naturistas venden harina de almendras, y los supermercados más tradicionales la almacenan a medida que más personas buscan productos sin gluten. Trader Joe's a menudo tiene buenos precios para la harina de almendras que incluye la piel. Verifique los precios a granel de las almendras en comparación con la harina de almendras y decida si no sería más económico moler la suya.

La harina de almendras envasada y la harina de almendras también se pondrán rancias después de abrir la bolsa hermética. Debe guardarlo en el refrigerador o congelador después de abrir una bolsa. Puede ser inteligente comprar bolsas del tamaño que usará para una receta o puede usar dentro de unos días.