Cómo hacer mermelada o conservas sin azúcar

Mermelada de frambuesa casera

No hay nada como mermelada casera. Cuando lo hace usted mismo, sabe mucho más a la fruta de la que proviene en lugar de las dulces dulces que encuentra en la tienda de comestibles. Si siempre quiso hacer sus propias mermeladas o conservas pero se sintió intimidado por el proceso, hay dos métodos sencillos que puede probar: hervir sin un espesante o hervir con un espesante de gelatina.

Las mermeladas y las conservas pueden ser una parte perfecta de una dieta baja en carbohidratos si no tienen azúcar. Sin embargo, hacerlos sin azúcar puede ser un poco complicado, ya que no solo actúa como conservante, sino que proporciona al producto terminado su característico sabor a boca "atascado".

Pero confíe en nosotros cuando decimos que, con un poco de práctica y la elección correcta de fruta , hacer una mermelada sin azúcar no solo es fácil, sino que puede convertirse en parte de una nueva tradición familiar.

Las mejores frutas para hacer mermeladas

De todas las frutas que puede usar, las bayas son probablemente las mejores para una mermelada baja en carbohidratos. Son naturalmente bajos en carbohidratos y azúcar y generalmente contienen pectina, la sustancia que le da a la mermelada su cuerpo gelatinoso.

Las fresas y las moras tienen uno de los carbohidratos más bajos en general. Según la FDA , este último contiene solo alrededor de 9 gramos de carbohidratos netos y 5,3 gramos de fibra. Las frambuesas también son una excelente opción con siete gramos de carbohidratos netos por taza.

Método de ebullición

El método más simple de hacer mermelada es hervir. Esto funciona mejor con moras o frambuesas, ya que son un mayor porcentaje de pectina. La ayuda de ebullición libera la pectina y evapora parte del exceso de agua para darle a la mermelada una textura más agradable.

Para hacer una mermelada hervida:

  1. Coloque dos tazas de bayas en una sartén no reactiva y no de aluminio y tritúrelas ligeramente.
  2. Agregue una taza y media de agua y dos cucharadas de jugo de limón.
  3. Agregue un edulcorante artificial como Splenda líquido que no tiene el regusto o los carbohidratos adicionales de la forma en polvo. Dos cucharadas deberían ser más que suficientes.
  4. Lleve a ebullición y cocine a fuego alto durante cinco minutos, revolviendo según sea necesario.
  5. Baje el fuego a medio y continúe cocinando por otros 10 a 15 minutos.
  6. Elimina la espuma mientras se cocina. La mermelada estará lista cuando las burbujas crezcan y el líquido tenga la consistencia de crema de trigo.

Dos tazas de bayas producirán aproximadamente media taza de mermelada. Si desea hacer grandes cantidades, simplemente multiplique la receta y aumente los tiempos de cocción en un 25 por ciento por cada dos tazas adicionales de fruta que use.

Al usar el método de ebullición, la mermelada no será tan "jammy" como su conserva típica, pero se mantendrá bien cuando se enfríe.

Método de gelatina

Este es el mejor método para hacer mermelada de fresa, ya que las fresas están llenas de agua y tienen poca pectina. Puede optar por usar gelatina en polvo sin sabor, que es fácil de usar pero tiene un ligero regusto, o gelatina de hoja, que es sin sabor pero un poco más costosa. Para esta receta, usarías un paquete de gelatina de 0,25 gramos (dos cucharadas) o tres hojas de gelatina.

Cada uno requerirá un poco de preparación antes de comenzar a cocinar:

  • Las gelatinas de paquete deben florecer. La floración implica rociar el polvo de gelatina sobre el agua y permitir que se forme una masa sólida antes de cocinar.
  • La gelatina de hojas necesita ser remojada. El remojo suaviza las hojas y facilita su disolución al cocinarlas.

Ambos métodos evitan que se formen grumos gelatinosos, que no son desagradables al gusto pero pueden dar como resultado una mermelada más líquida.

Para hacer una mermelada a base de gelatina:

  1. Agregue dos tazas de agua a una sartén no reactiva ni de aluminio.
  2. Si está usando gelatina en polvo, rocíe la gelatina sobre el agua y deje reposar durante cinco minutos hasta que se solidifique. Si está usando gelatina de hoja, agréguelo a un recipiente separado con agua tibia y déjelo reposar durante 10 minutos, completamente sumergido.
  3. Calienta la sartén a fuego medio hasta que el líquido hierva a fuego lento. Si usa gelatina de hoja, retírela del agua, apriétela un poco y agréguela al líquido a fuego lento.
  4. Agregue dos tazas de fresas picadas en trozos grandes, dos cucharadas de Splenda líquida y una cucharadita de jugo de limón.
  5. Aumente el fuego a alto y hierva durante tres minutos.
  6. Reduzca el fuego a medio y hierva ligeramente durante otros cinco a 10 minutos. Elimina la espuma mientras se cocina. El atasco se realiza cuando las burbujas son gruesas y el atasco está consolidado y suave.

Dos tazas de fresas cocinadas de esta manera producirán alrededor de una taza de mermelada. Puede duplicar o triplicar la receta para hacer un lote más grande, aumentando el tiempo de cocción en un 25 por ciento por cada dos tazas adicionales de fruta que use.

Otras Consideraciones

La mayoría de los fabricantes de mermeladas caseras utilizarán una pectina comercial para dar a sus conservas una textura más gelatinosa y agradable. Sin embargo, si está bajando en carbohidratos, es posible que desee evitarlos, ya que la mayoría contienen azúcar agregado.

Hay algunas pectinas sin azúcar que puede comprar, como Sure-Jell, que pueden darle a sus mermeladas y preservar más cuerpo. Estos pueden ser especialmente útiles al hacer mermelada de fresa ya que las fresas tienen relativamente poca pectina. A medida que se acostumbra a hacer mermeladas en casa, puede experimentar con pectina y ver cómo afecta el producto terminado.

Como no tendrá azúcar en su mermelada para actuar como conservante, querrá congelar todo lo que le sobra si no planea comerlo en un par de semanas. A diferencia de las mermeladas sin azúcar que se encuentran en las tiendas, la suya no tendrá conservantes químicos para extender su vida útil.