5 interesantes granos sin gluten que puedes probar

Grano de amaranto: un grano antiguo sin gluten

El trigo y la cebada (y a veces el centeno) constituyen la base de la mayoría de los productos a base de granos convencionales, tanto caseros como comprados en la tienda. Entonces, cuando elimina esos granos, como debe hacer cuando sigue una  dieta libre de gluten, ha colocado fuera de los límites algunas grapas basadas en granos bastante importantes.

Sin embargo, también te has abierto a muchas posibilidades nuevas, incluidas algunas que probablemente no habías considerado antes. Puede probar interesantes granos sin gluten y alternativas de granos como trigo sarraceno , sorgo, tapioca, quinua y amaranto.

Por supuesto, el arroz y el maíz son populares y ambos no contienen gluten, y muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca comen grandes cantidades de ambos granos, en diversas formas.

Pero aventurarse más allá del arroz y el maíz en busca de otros granos y seudogranos interesantes, aunque menos conocidos, tiene sus recompensas. Los granos sin gluten poco convencionales ofrecen sabores inusuales que fácilmente pueden superar los de los granos sin gluten. Además, muchos son ricos en hierro y fibra.

Aquí hay una lista de nuestros granos sin gluten favoritos, además de algunas ideas sobre lo que puede hacer con ellos.

Sorgo: grano africano rico en hierro

El sorgo se originó en África y ahora se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales de todo el mundo. En los Estados Unidos, se usa principalmente para la alimentación animal, aunque su espacio en el mercado de alimentos sin gluten está creciendo.

El sorgo, que sabe a maíz dulce muy suave, funciona bien como ingrediente en mezclas para hornear sin gluten, o cocinado con agua como  cereal caliente . Combinado con huevos y un poco de agua, hace panqueques decentes (y rápidos) sin gluten. También se usa con frecuencia para preparar cerveza sin gluten , y puede usarla para hacer un delicioso roux sin gluten (como en esta receta para el gumbo de pollo y camarones asados ​​sin gluten ).

El sorgo es rico en hierro y fibra: media taza de harina de sorgo integral proporciona aproximadamente el 25% de su requerimiento diario de hierro, más 6 gramos de fibra.

Alforfón: popular en cereales calientes y fríos

Alforfón
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A pesar del nombre desagradable, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, por lo tanto, no contiene gluten. En realidad tampoco es un grano ; en cambio, en realidad se considera una fruta. Pero la mayoría de las culturas que han cultivado trigo sarraceno lo usan como un sustituto del grano, con mayor frecuencia como cereal sin gluten caliente o frío .

De hecho, "kasha" es granos de trigo sarraceno tostados técnicamente (pero no debe suponer que los cereales llamados "kasha" no contienen gluten , ya que muchos contienen ingredientes con gluten ). Media taza de granos de trigo sarraceno contiene aproximadamente 8 gramos de fibra, más aproximadamente el 12% de la cantidad necesaria de hierro y un rastro de calcio.

El trigo sarraceno es súper versátil. Para un delicioso desayuno o brunch, pruebe estos waffles de trigo sarraceno con cuajada de lima fresca .

Tapioca: no solo el pudín de tu madre

Tapioca
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Muchos de nosotros conocemos la tapioca por el cremoso pudín de tapioca . Pero cuando se usa en una dieta libre de gluten, la tapioca, un almidón que se extrae de la raíz de la planta de yuca, tiene muchos más usos que solo el postre.

Combinada con el sorgo y la harina de arroz, la harina de tapioca puede servir para proporcionar una textura más suave y menos arenosa para los productos horneados sin gluten, por eso lo ves como un ingrediente en tantas mezclas. También puedes usarlo para hacer crepes sin gluten. Media taza de tapioca (en forma de perla) no tiene grasa ni proteínas, básicamente es carbohidrato puro y contiene poca fibra (lo que probablemente es la razón por la que proporciona una textura tan buena en los productos horneados).

Quinua: pseudograno de gran altitud

Quinua
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La quinua representa otro pseudo-grano, en realidad está más relacionado con las espinacas y las remolachas que con las plantas de granos. Casi desconocido hace una década, ha crecido en popularidad en gran parte debido a los esfuerzos de marketing de una o dos compañías que venden quinua y productos de pasta a base de quinua.

La quinua cruda debe procesarse para eliminar su recubrimiento de sabor amargo. Procesado de esta manera y luego cocinado entero en agua como la avena, es un cereal caliente agradable, con un ligero sabor a nuez. También puedes usar harina de quinua para hacer pan plano interesante. La quinua se originó en las montañas de los Andes y crece bien a gran altura, por lo que muchos distribuidores de quinua obtienen sus cultivos de América del Sur. La quinua es una gran fuente de proteínas de origen vegetal (10 gramos en media taza) y también contiene mucho hierro y ácidos grasos omega-3 y -6.

La quinua también es una excelente ensalada fría: pruebe esta ensalada vegetariana de quinua del suroeste .

Amaranto: Pop It Like Popcorn

amaranto
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Técnicamente, el amaranto es una hierba, no un grano. Pero eso no impidió que los pueblos antiguos de América y Asia usaran las semillas de la planta como un grano de cereal (para ser justos, también puedes comer las hojas).

Es posible tostar amaranto como las palomitas de maíz; En México, las barras de amaranto endulzado conocido como alegrias son muy comunes. El amaranto es la mejor fuente de hierro libre de gluten: media taza contiene más del 40% de su requerimiento diario de hierro. También contiene mucho calcio, magnesio y fibra, además de unos 13 gramos de proteína  .

Una palabra de VidaFitnes

Estos cinco granos y pseudogranos no son los únicos granos sin gluten disponibles, con diferencia. También puede experimentar con mijo (ideal para cereales calientes para el desayuno ), teff (usado en Etiopía para hacer pan plano tradicional llamado injera) y muchos tipos diferentes de arroz y maíz. Con todo, puede descubrir que limitar su dieta a alimentos sin gluten en realidad lo abre a una amplia variedad de nuevos gustos.