Información nutricional de Ghee y beneficios para la salud

mantequilla de ghee casera

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada o elaborada con orígenes en la cocina india. La clarificación es el proceso de cocción que separa los sólidos lácteos y el agua de las grasas. En el ghee, la mantequilla se cocina más tiempo que en la mantequilla clarificada, lo que permite que los sólidos de la leche se doren antes de que se cuelen. Esto le da al ghee un sabor más rico y a nuez que la mantequilla clarificada tradicional.

Durante miles de años, el ghee se ha utilizado en la medicina ayurvédica como curativo para una serie de dolencias. Se cree que el proceso de clarificación elimina las impurezas, dejando un producto más saludable.

La clarificación elimina los sólidos lácteos, disminuyendo el contenido de lactosa y caseína del ghee. Esto puede ofrecer beneficios a las personas que tienen alergia o sensibilidad a la leche. Sin embargo, se está investigando si el ghee ofrece beneficios medibles para la salud, especialmente en comparación con la mantequilla normal. Ghee aún debe usarse en pequeñas cantidades para mejorar otros alimentos, como lo haría con mantequilla o aceites.

Información nutricional de Ghee

El USDA proporciona esta información nutricional para una cucharada (15 g) de ghee.

  • Calorías : 130
  • Grasa :  15 g
  • Sodio:  0mg
  • Hidratos de  Carbono : 0g
  • Fibra :  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  0g

Carbohidratos

Como el ghee es casi completamente puro, no contiene carbohidratos.

Grasas

Como la mayoría de los aceites de cocina, el ghee está muy cerca del 100% de grasa. Una cucharada tiene 15 gramos de grasa, de los cuales 9 gramos son grasas saturadas. El contenido de grasa restante se divide entre aproximadamente 5 gramos de grasa monoinsaturada más saludable y menos de un gramo de grasa poliinsaturada.

Ghee está más concentrado que la mantequilla normal, por lo que contiene más calorías y más grasas (incluidas las grasas saturadas). Como cualquier grasa, el ghee debe usarse como un acento para mejorar otros alimentos y no como la mayor parte de la comida.

Proteína

Ghee puede contener trazas de proteínas que sobran si los sólidos de la leche (suero) no se eliminan por completo en el proceso de clarificación.

Vitaminas y minerales

El contenido de micronutrientes del ghee puede variar según la marca y la dieta de las vacas que suministraron su leche. En general, una porción de una cucharada contiene aproximadamente el 8% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina A, el 2% de vitamina E y el 1% de vitamina K.

Tendría que comer más grasa de la recomendada para obtener suficiente de estos nutrientes a través del ghee. Por lo tanto, es mejor usar una pequeña cantidad de manteca al cocinar verduras y otros alimentos con nutrientes solubles en grasa para que su cuerpo pueda absorber mejor los nutrientes.

Beneficios de la salud

La medicina ayurvédica promueve el ghee como un medio natural para mejorar la memoria, aumentar la flexibilidad y promover una digestión saludable.

Sin embargo, el jurado aún no sabe si la evidencia científica respalda las afirmaciones de salud en torno al ghee. Por ejemplo, un estudio en animales no encontró diferencias en la memoria o la cognición de una dieta que incluye ghee en lugar de mantequilla normal; No hay investigaciones sobre cómo el ghee podría ayudar con la memoria en los humanos.

Calma y cura la piel

Además de comer ghee, algunas personas lo aplican tópicamente como ungüento cremoso para heridas, quemaduras o erupciones cutáneas. La investigación ha confirmado que el ghee contiene propiedades curativas para la piel debido a la actividad antimicrobiana y antioxidante, muy probablemente debido a su contenido de vitamina A y E. Sin embargo, algunos estudios analizaron el ghee en combinación con la miel, que tiene sus propias propiedades beneficiosas. 

Limita la exposición a la acrilamida

La acrilamida es un compuesto potencialmente tóxico y cancerígeno que se produce cuando las grasas de cocción están expuestas a altas temperaturas. La  investigación, como un estudio publicado en 2016 , muestra que en comparación con los aceites vegetales (e incluso otras grasas saturadas), el ghee produce mucho menos acrilamida. cuando se calienta

Alergias

Ghee es, por supuesto, un producto lácteo. En personas con alergia a la proteína de la leche, podría provocar una respuesta inmune como erupción cutánea, urticaria, vómitos o diarrea. Del mismo modo, para las personas con intolerancia a la lactosa, comer ghee podría provocar síntomas de hinchazón, gases o malestar estomacal.

Sin embargo, el ghee puede ser menos propenso a causar síntomas alérgicos que la mantequilla, ya que el proceso de clarificación elimina la mayor parte de la lactosa y la caseína, componentes que generalmente provocan reacciones adversas. Si sabe que tiene alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa, hable con su médico, nutricionista o alergólogo sobre si el ghee debería ser parte de su dieta.

Efectos adversos

Dado que las grasas saturadas están implicadas en el desarrollo de enfermedades del corazón, las pautas de la American Dietetic Association recomiendan limitar su consumo al 10% o menos de sus calorías diarias. Para las personas que necesitan reducir su colesterol, la American Heart Association recomienda reducir las grasas saturadas a no más del 5% al ​​6% del total de calorías diarias. Una cucharada de ghee contiene aproximadamente 40 mg de colesterol, o el 13% de la ingesta diaria recomendada, que es solo un poco más alta que la mantequilla (30 mg o 10% de IDR).

Variedades

El ghee real está hecho de mantequilla de leche de vaca. A veces también puedes encontrar manteca hecha de leche de búfalo. "Ghee" que está hecho de aceites vegetales no es realmente ghee y no tiene las mismas cualidades y beneficios.

Algunos minoristas también venden manteca con especias, como la cúrcuma, agregada. Esto podría limitar la versatilidad de tu ghee; puede que le resulte más útil comprar ghee simple y agregar sus propias especias de acuerdo con el plato en el que esté usando el ghee.

Cuando es mejor

Ghee está disponible durante todo el año en muchos supermercados indios y tradicionales. Si no puede encontrarlo localmente, ghee también se vende en línea. Solo tenga en cuenta que puede tener un precio significativamente más alto que la mantequilla normal, tanto porque se necesita más tiempo para hacerlo y el hecho de que se necesitan 16 onzas de mantequilla para producir 12 onzas de ghee.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Ghee generalmente viene en un frasco de vidrio con cierre. Dependiendo de qué tan rápido usará su ghee, puede guardarlo en un lugar fresco y oscuro (a temperatura ambiente), donde será bueno durante unos tres meses. Para extender su vida útil, almacene en el refrigerador hasta por un año. Si bien se solidificará cuando se enfríe, pronto volverá a un estado líquido una vez que se retire del refrigerador.

Cómo preparar

Debido al sabor a nuez del ghee, a su mayor densidad y a su textura más aceitosa, es posible que no quieras usarlo de la misma manera que usas la mantequilla normal, como untarla en tostadas o hornearla en pasteles. Sustituir manteca por manteca en la masa de pastel puede resultar en un sabor más rico, pero con una textura más grasa. El uso de ghee en productos horneados a veces produce un producto terminado más crujiente.

Aproveche la sabrosa calidad de ghee utilizando una pequeña porción para mejorar los platos de verduras. El alto punto de humo de Ghee lo convierte en una grasa ideal para saltear y freír, dos métodos de cocción que se usan a menudo en la cocina tradicional india. Aunque es una grasa sólida, puede ser útil pensar en el ghee como una alternativa a los aceites de cocina, en lugar de la mantequilla. El punto de humo (la temperatura a la que una grasa comienza a arder y a humear) del ghee es de 482 grados F, en comparación con la mantequilla a 302 grados F. El punto de humo del aceite de oliva es de 400 grados F.

¿Acabas de empezar con ghee? Pruébelo de la forma en que se ha utilizado durante siglos: en una receta india de plato principal, como el pollo palak . O experimente con él como una alternativa a otro aceite de cocina en un salteado, como el arroz frito de pollo con espárragos . Una vez que se sienta cómodo cocinando con manteca en curry, salteados o platos de verduras, puede optar por diversificarse para otros usos como pasteles u otros productos horneados.