Frijoles sin gluten para los súper sensibles

Frijoles y legumbres

Los frijoles son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca informan que los frijoles los enferman. Si bien es posible ser sensible a los frijoles, en muchos casos el problema para las personas con sensibilidad celíaca y al gluten no son los frijoles en sí. En cambio, es la contaminación cruzada de gluten en los frijoles.

Los frijoles, por supuesto, son bien conocidos por causar gases y potencialmente otras molestias estomacales, como hinchazón. Pero aquellos que han estado libres de gluten durante mucho tiempo generalmente pueden notar la diferencia entre ese tipo de reacción y una reacción al gluten. Las personas que son particularmente sensibles al rastro de gluten  tienen un mayor riesgo de tener reacciones al gluten que trazan a los frijoles, pero el problema puede afectar a todos en la comunidad libre de gluten. 

De hecho, no es inusual que alguien informe que encontró un grano de grano que parece cebada en sus frijoles ... incluso en frijoles que están etiquetados como sin gluten, aunque ese problema ha disminuido un poco desde que la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Emitió normativa sobre etiquetado sin gluten.

Cómo los frijoles se contaminan de forma cruzada

Los frijoles, especialmente las lentejas, pero también todas las demás variedades de leguminosas, con frecuencia se cultivan en los mismos campos en rotación con los granos de gluten. Como describo en mi artículo sobre el abastecimiento de frijoles sin gluten, las lentejas a menudo se combinan con cebada, mientras que los agricultores alternan sus cultivos de garbanzos y guisantes verdes con trigo. Luego usan el mismo equipo para cosechar ambos.

El problema es que estas prácticas son generalizadas a nivel de granja. Por lo tanto, incluso los proveedores certificados sin gluten no siempre pueden garantizar la pureza de sus productos , solo pueden garantizar que los granos no hayan estado expuestos al gluten una vez que hayan llegado a sus instalaciones certificadas . De lo contrario, están a merced de los agricultores que cultivan y cosechan el producto crudo. Muchos distribuidores hacen preguntas destinadas a eliminar las prácticas agrícolas problemáticas, pero los cultivos contaminados cruzados aún pueden pasar.

Este no es un problema teórico: he recibido informes de granos de cebada en bolsas de lentejas certificadas sin gluten y correos electrónicos esporádicos sobre granos de gluten enteros en otros frijoles. Y si hay granos enteros, puedes apostar que hay mucho polvo de grano que no puedes ver, pero que puede ser suficiente para hacerte reaccionar.

¿Lavar los frijoles los puede descongelar?

Puede pensar que simplemente podría eliminar esos rastros de granos de gluten, y he visto a otros en la comunidad libre de gluten aconsejar a la gente que simplemente correr sus frijoles bajo un chorro de agua fría debería ser suficiente para purificarlos.

Sin embargo, los experimentos informales que usan kits de prueba de gluten en el hogar muestran que no es tan fácil deshacerse de la contaminación, algunos parecen quedarse atrás, a pesar de sus mejores esfuerzos de lavado.

El problema es que el gluten es una molécula muy pegajosa, y no responde muy bien al lavado. Los amigos que también son científicos han experimentado con esto, y han descubierto que puede disminuir, aunque no eliminar, la contaminación cruzada del gluten en los frijoles lavándolos repetidamente en agua con jabón y luego enjuagando.

Una palabra de Verywell

No necesita eliminar los frijoles de su dieta debido a este problema. De hecho, en realidad no es un problema para todos. Por ejemplo, si puede quitar los picatostes de una ensalada antes de comerla y no pegarla, es probable que pueda disfrutar de todos los frijoles que desee sin reaccionar, ya que no es particularmente sensible al rastro de gluten.

Si ha estado disfrutando de los frijoles y no está sufriendo síntomas de pegado después, agregue frijoles a su lista de cosas de las que simplemente no debe preocuparse.

Sin embargo, si descubre que reacciona a los frijoles, hay buenas opciones para los frijoles seguros para aquellos que son más sensibles que el promedio para rastrear el gluten.

Lavar los frijoles con jabón podría ser suficiente para evitar un pegado para alguien que es algo, pero no extremadamente, sensible al rastro de gluten. Pero si es especialmente sensible al rastro de gluten (si, por ejemplo, reacciona a la mayoría de los alimentos a base de granos y alimentos procesados), el lavado podría disminuir su reacción a los frijoles contaminados, pero es poco probable que lo elimine.

También puede evitar las variedades de frijoles que tienen más probabilidades de contener granos de gluten perdidos. Estos incluyen lentejas ( extremadamente contaminadas, en mi experiencia) y guisantes verdes. Los frijoles más grandes (garbanzos y frijoles blancos gigantes, por ejemplo) pueden ser menos susceptibles a la contaminación cruzada con gluten (y también sería más difícil para esos granos de gluten extraviados esconderse en ellos).

Finalmente, considere encontrar una granja local que cosecha frijoles a mano. Si tiene uno cerca, hable directamente con el agricultor sobre cómo cultivan y manejan los frijoles. Algunas granjas producen solo uno o dos tipos de frijoles, como los frijoles de mantequilla, y no los siembran en campos que usan para otros cultivos. Si encuentra este tipo de granja, considere comprar una gran cantidad de frijoles y luego congelarlos o secarlos.

Por lo tanto, no es necesario que renuncies a los frijoles si eres muy sensible al gluten ... pero es posible que debas hacer un esfuerzo adicional para obtener y preparar opciones seguras.