Los beneficios para la salud de los fideos de algas marinas

Fideos de algas, anotados

Una alternativa a la pasta tradicional, los fideos de algas marinas generalmente están hechos de tres ingredientes: algas marinas (algas marinas comestibles), agua y alginato de sodio (una sustancia derivada de algas marrones que se utiliza para mejorar la textura de muchos alimentos). Los fideos translúcidos, sin trigo y sin gluten son bajos en calorías y carbohidratos.

Usos para fideos de algas marinas

Los fideos de algas marinas se usan en una variedad de recetas tradicionales, incluyendo un plato coreano hecho al mezclar los fideos con una mayonesa al ajo , semillas de sésamo tostadas, sal marina y otros ingredientes.

Los fideos de algas a menudo se comercializan para personas que siguen una dieta sin gluten  o una dieta baja en carbohidratos. Además, los fideos de algas marinas se consideran los favoritos entre los adherentes a una dieta baja en FODMAP. En un estudio publicado en el Journal of Human Nutrition and Dietetics en 2018, los investigadores analizaron el contenido de FODMAP (una clase de carbohidratos que se dice que desencadena las quejas digestivas en algunas personas) de 35 alimentos y no detectó ningún FODMAPS en una muestra de fideos de algas marinas.

Algunos fideos de algas marinas se comercializan para personas que se adhieren a una  dieta de alimentos crudos . Sin embargo, no todos los fideos de algas marinas se consideran crudos (generalmente se cuecen al vapor a diferentes temperaturas), así que lea la etiqueta o vaya al sitio web del fabricante si está buscando fideos de algas marinas crudas.

Beneficios

Los defensores afirman que los fideos de algas marinas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, en parte debido a su contenido de yodo. Por ejemplo, a veces se dice que las algas marinas mejoran la salud de la tiroides, promueven la pérdida de peso , reducen la inflamación y mejoran la salud del corazón.

Los fideos de algas marinas, que son bajos en calorías y carbohidratos, pueden ayudar a algunas personas a controlar su peso. Sin embargo, no ha habido ningún estudio clínico que examine si consumirlos puede ayudar en la prevención o el tratamiento de cualquier condición de salud.

Valor nutricional

La mayoría de los fideos de algas contienen menos de 10 calorías por porción. Los fideos de algas marinas no contienen colesterol, proteínas, gluten, trigo o azúcar. Por porción, generalmente tienen 1 gramo de carbohidratos, 1 gramo de fibra y 35 miligramos de sodio. Además, los fideos de algas típicamente proporcionan el 15 por ciento de sus necesidades diarias de calcio y el 4 por ciento de sus necesidades diarias de hierro por porción.

El quelpo se considera una fuente principal de yodo. Un mineral traza y un nutriente esencial, el yodo juega un papel clave en el metabolismo y la función tiroidea, y la ingesta inadecuada de yodo puede provocar problemas de tiroides, como el hipotiroidismo.

Para alcanzar sus necesidades diarias de yodo (150 mcg por día para la mayoría de los adultos), los Institutos Nacionales de Salud (NIH) recomiendan seguir una dieta equilibrada que incluya mariscos (especialmente bacalao, lubina, eglefino y perca), algas y otras verduras marinas. y cantidades limitadas de sal yodada.  Además de las algas marinas, otras verduras marinas ricas en yodo comúnmente disponibles incluyen las algas wakame, arame y hijiki.

Las algas marinas son bajas en calorías y carbohidratos, pero no contienen proteínas y muy poca fibra. Sin embargo, los fideos de algas marinas son una buena fuente de minerales como el yodo, el hierro y el calcio.

Gusto

Hay dos tipos de fideos de algas: verde y transparente. Los fideos de algas verdes tienen la consistencia de la pasta al dente y saben a algas.

Los fideos de algas marinas claras (el tipo más popular) tienen un sabor relativamente suave, pero algunas marcas tienen un sabor ligeramente salado y amargo que puede reducirse un poco con un enjuague completo. Son crujientes en textura.

Cómo prepararlos

Después de abrir una bolsa de fideos de algas, enjuague bien los fideos, lo que ayuda a eliminar el líquido ligeramente salado en el que están empacados y separa los fideos. Drene el exceso de agua. 

Los fideos son largos, por lo que puede cortarlos a una longitud más manejable con tijeras de cocina o un cuchillo y una tabla de cortar. Se pueden usar crudos o cocidos.

Para reducir el crujiente de los fideos y darles una textura más suave más similar a la pasta al dente, intente agregar una cucharada de jugo de limón o lima o vinagre al agua hirviendo o remojada o usando salsas ácidas como la salsa de tomate. 

Recetas

Los fideos de algas típicamente se usan como pasta regular, con pesto, alfredo, marinara, champiñones y salsa de espagueti. También puede usarlos en cocinas asiáticas, como pad thai, salsa de maní, aderezo de almendras y jengibre, curry de leche de coco, yakisoba, pho, japchae o sopa de ramen. 

Efectos secundarios

Algunas personas pueden experimentar hinchazón, diarrea, gases o malestar estomacal.

Dado que los fideos de algas marinas son bajos en fibra, usarlos como un sustituto regular de la pasta integral o el arroz integral puede reducir significativamente la ingesta de fibra. El NIH actualmente recomienda que los niños mayores, adolescentes y adultos consuman de 20 a 35 gramos de fibra por día. La ingesta inadecuada de fibra puede causar problemas digestivos y puede contribuir a una serie de afecciones de salud, como enfermedades cardíacas y diabetes.

Aunque  se necesita una ingesta adecuada de yodo para la salud de la tiroides, obtener demasiado yodo puede tener un impacto negativo en la función tiroidea. Además de las algas, otros alimentos que contribuyen a la ingesta total de yodo incluyen pescado, productos lácteos, productos de granos, frutas y verduras y sal yodada.

Los estudios han encontrado que los suplementos de algas marinas pueden contener altos niveles de arsénico y otros metales pesados ​​como el aluminio.  Los niveles de contaminantes en las algas marinas varían dependiendo de dónde se cosechó.

Según el estudio de UC Davis, la preocupación es principalmente con los suplementos de algas marinas en lugar de las algas de fuentes alimenticias. Los investigadores dicen que la preocupación es principalmente con los suplementos de algas marinas en lugar del arsénico que puede estar presente en las fuentes de alimentos. Si bien las personas pueden estar expuestas al arsénico orgánico del pescado u otros alimentos, no ha habido preocupación de que la exposición de esas fuentes cause toxicidad.

Si está embarazada, consulte a su proveedor de atención médica para ver si puede comer fideos de algas marinas durante su embarazo.

Alternativas

La carne de calabaza espagueti se separa en hilos de fideos cuando se cocina. El calabacín se puede poner a través de un espiralizador para crear fideos de calabacín (a veces llamados "zoodles").

Los fideos Shirataki están hechos de la raíz del konjac ñame (una planta cultivada en toda Asia). Son otro sustituto popular de los fideos. Los fideos Shirataki son ricos en glucomanano , un tipo de fibra que reduce el colesterol LDL en varios estudios.  Algunos fideos shirataki están hechos con tofu (para mejorar su sabor y textura). A diferencia de los fideos de algas marinas, los fideos shirataki pueden tener un olor ligeramente a pescado cuando están crudos o sin enjuagar.

Un plato de fideos coreano llamado "japchae" está hecho con fideos transparentes hechos de almidón de camote y agua.

Los fideos de vidrio, también llamados fideos de celofán o hilo de frijol, están hechos de almidón de frijol mungo, ñame, papa, yuca o canna.

Los fideos de arroz están hechos de harina de arroz y agua.

Dónde encontrarlos

Aunque los fideos de algas marinas no son fáciles de encontrar en los supermercados, pueden estar en la sección refrigerada (cerca del tofu) o en los pasillos de fideos o comida asiática. También están disponibles para su compra en línea. 

Una palabra de VidaFitnes

Sin fideos, sin gluten, sin huevo, sin soya y muy bajas en calorías y carbohidratos, los fideos de algas marinas pueden ser una buena opción para usted si su plan de alimentación requiere que busque alternativas a la pasta y otros fideos.

Dado que las etiquetas de fideos de algas marinas no indican el contenido de yodo, si las prueba, sería prudente comerlas solo ocasionalmente. Además, tenga en cuenta que los fideos casi no contienen fibra dietética. Si está interesado en probar otras alternativas de fideos sin gluten y bajas en calorías, considere probar los fideos de calabacín o la calabaza espagueti.