¿Puedes comer Orzo si no tienes gluten?

Orzo

Orzo, un tipo de pasta, no está libre de gluten. Orzo está hecho de harina de sémola de trigo, y el trigo contiene gluten. Afortunadamente, es cada vez más fácil encontrar orzo sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles o sustituir otros ingredientes por orzo en las recetas si está siguiendo una dieta sin gluten.

Datos imprescindibles sobre el orzo y el gluten

La palabra "orzo" significa "cebada" en italiano, pero la mayoría de las pastas de orzo no contienen cebada (también un grano que contiene gluten). La harina de sémola de trigo, utilizada tradicionalmente para hacer pasta orzo, es un tipo de harina más gruesa hecha de trigo duro con alto contenido de proteínas que contiene una cantidad de gluten superior a la media.

Orzo está hecho intencionalmente para parecerse al arroz (que no contiene gluten). Incluso cuando se cocina el orzo, la gente a veces lo confunde con el arroz arborio italiano, especialmente si se ha cocinado al dente (firme al morder).

¿Por qué los alimentos que contienen orzo no están libres de gluten?

Orzo, también conocido como risoni (o "arroz grande"), es una forma de pasta de atajo. Orzo se puede servir solo, pero se usa más comúnmente como ingrediente en otros platos, incluso en platos que también contienen arroz.

Eso significa que debes tener cuidado con orzo en:

  • sopas
  • ensaladas
  • platos de arroz
  • guisos

Como el orzo se parece mucho al arroz, es fácil confundirlo con el arroz en este tipo de platos. Ahí es donde las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca tienen problemas con el orzo.

Por lo tanto, cuando esté comiendo afuera, asegúrese de estar atento a cualquier cosa que parezca granos de arroz o pilaf de arroz en su plato o en su tazón de sopa, y pregúntele al chef si ese "arroz" podría ser realmente pasta orzo.

Qué buscar

Es posible encontrar orzo sin gluten. DeLallo Gluten-Free Orzo es una marca que nos gusta especialmente. Está hecho de 70 por ciento de harina de maíz y 30 por ciento de harina de arroz sin otros ingredientes añadidos.

De hecho, como ingrediente para cocinar, el orzo sin gluten ofrece varias ventajas sobre el orzo a base de sémola.

Uno de los principales inconvenientes de la pasta sin gluten, en general, es que tiene una calidad de sabor ligeramente plástica que no puede replicar la "mordida" o la sensación en la boca de la pasta normal. Esto se debe al hecho de que la pasta sin gluten a menudo se hace con arroz, que tiene una textura ligeramente pegajosa cuando se procesa.

Es esta cualidad la que hace que el orzo sin gluten sea una mejor opción como aditivo de sopa. Cuando se agrega pasta regular a la sopa, se hinchará cada vez más y liberará almidón en el líquido, especialmente si se deja reposar por mucho tiempo. Lo que esto significa es que si prepara una gran cantidad de sopa, para el segundo día puede encontrar que la sopa se ha vuelto demasiado espesa y que la pasta se ha vuelto blanda.

Esto no sucederá con orzo sin gluten. En general, el orzo sin gluten conservará su textura con una inflamación mínima y no causará ningún cambio importante en la textura o el sabor de la sopa, incluso después de uno o dos días. Esto es especialmente cierto para el orzo que contiene harina de maíz molida gruesa.

Alternativas y sustituciones

Para acomodar la dieta libre de gluten, el orzo puede sustituir el arroz integral o la quinua de grano corto . Los productos de arroz y quinua de la marca Lundberg son especialmente confiables.

Otros posibles sustitutos para orzo en las recetas incluyen amaranto , un tipo de semilla cocida que tiene un sabor ligeramente dulce / nuez, y el mijo , un cereal con una nuez delicada.  Dependiendo de cuánto tiempo se cocina cualquiera de ellos, que pueden ser tanto o apetitosa tienen más una textura suave, parecida a una papilla.

Hagas lo que hagas, diviértete y experimenta. Es muy probable que encuentre algo que funcione perfectamente en su régimen sin gluten.

Una palabra de VidaFitnes

Orzo es una pasta versátil que se cocina rápidamente (un gran beneficio si tienes prisa) y combina bien con todo, desde ensaladas hasta sopas. Las personas que aman el orzo saben que es delicioso cuando se cocina con pimientos verdes, tomates, cebolla y aceite de oliva en una ensalada estilo tabouli , o con espinacas y camarones en esta receta de ensalada mediterránea .

También puedes usar orzo para hacer deliciosas albóndigas , o en cuencos veganos y otras recetas veganas. Cualquiera de estas recetas funcionaría bien con orzo sin gluten.

Aún así, si ve algo que parece arroz de grano largo en los alimentos que está a punto de comer en un restaurante o en la casa de otra persona, simplemente verifique que sea realmente arroz y no orzo convencional.