¿El trigo orgánico no contiene gluten?

trigo orgánico en un saco

El trigo orgánico no está libre de gluten. El gluten es un tipo de molécula de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno que se forma dentro del grano de un grano a medida que crece. Dado que el trigo orgánico es simplemente trigo que se cultiva orgánicamente, ciertamente contiene gluten.

Sin embargo, no es raro que las personas piensen que el trigo orgánico en realidad no contiene gluten. Eso es probable porque las personas confunden dos tipos de productos que creen que tienen beneficios para la salud: alimentos orgánicos y alimentos sin gluten .

Orgánico versus sin gluten

Gran parte de la confusión relacionada con los términos "orgánico" y "sin gluten" se deriva de cómo se comercializan los productos. Ambas clasificaciones se introdujeron aproximadamente al mismo tiempo, y ambas han sido fuertemente promovidas como alternativas "más saludables" a los productos no orgánicos y que contienen gluten.

Otros términos, como "rango libre" y "libre de hormonas", también se introdujeron en el léxico dietético en el mismo período de tiempo. Todos estos términos sugieren que los consumidores pueden adoptar un estilo de vida más saludable y ético por los alimentos que eligen comer.

Los términos "sin gluten" y "orgánico" están estrictamente regulados, y los alimentos que llevan esas declaraciones en sus etiquetas deben cumplir con criterios específicos. Sin embargo, otros términos, como "libre de hormonas" y "rango libre" no están tan estrictamente regulados, y las empresas pueden significar cosas diferentes cuando usan estos términos.

Desafortunadamente, la mayoría de los consumidores no están al tanto de los detalles reglamentarios, y se apresuran a interpretar términos como "orgánico" y "sin gluten" como algo similar. Como tal, pueden comprar un producto sin gluten suponiendo que sea orgánico, o comprar un producto orgánico suponiendo que tenga poco o nada de gluten. Así es como la gente puede llegar a creer erróneamente que el trigo orgánico (que sin duda es un ingrediente que contiene gluten) en realidad no contiene gluten.

Algunas personas incluso comprarán productos sin gluten pensando que son inherentemente mejores para ellos cuando, de hecho, no son más o menos nutritivos que la alternativa.

¿Quién debe evitar el trigo orgánico?

Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los alimentos que contienen gluten, como el trigo orgánico, porque sus cuerpos reaccionarán mal al gluten en estos alimentos cuando se consuman.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el sistema inmunitario lanza un ataque contra sustancias o células que de otro modo serían inofensivas. Cuando tiene enfermedad celíaca, esta respuesta de respuesta del sistema inmunitario afecta directamente las vellosidades intestinales en forma de dedo y desencadena una cascada de síntomas que van desde diarrea hasta indigestión y vómitos.

La sensibilidad al gluten no celíaca, por su parte, es una afección médica recientemente reconocida que no se conoce bien, pero parece involucrar síntomas como dolores de cabeza y malestar digestivo.

Las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los granos que incluyen gluten, como el trigo orgánico. Debido a esto, comúnmente recurren a granos alternativos sin gluten, como arroz, maíz, mijo y sorgo, para reemplazar el trigo en sus dietas.

Seguridad del trigo antiguo

Las formas antiguas de trigo (como einkorn , emmet, kamut y espelta ) a menudo se cultivan orgánicamente y algunos las adoptan como formas de grano "más seguras". Ciertamente, los blogs de salud y los boletines informativos han ofrecido regularmente cuentas de personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que se dice que han consumido estos granos sin síntomas.

Desafortunadamente, los informes no coinciden con la investigación. De hecho, un estudio publicado en 2013 probó varios tipos de trigo antiguo (incluidos einkorn, emmet y Graziella Ra) y descubrió que todas provocaban respuestas del sistema inmunitario, y esas respuestas a veces eran graves.

Además, la respuesta varió de persona a persona, lo que sugiere que no hay forma de saber si un trigo antiguo será más o menos tóxico que el trigo normal. El consejo, por lo tanto, es evitar cualquier trigo o producto a base de trigo, orgánico o antiguo, si tiene celiaquía o sensibilidad al gluten.

Una palabra de Verywell

El resultado final: el trigo orgánico no es libre de gluten ni bajo en gluten, a pesar de lo que algunos pueden hacerle creer. Cultivar trigo orgánicamente (sin el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y herbicidas) puede ser mejor para el medio ambiente y posiblemente para su salud, pero no altera la estructura de las proteínas del gluten en el grano. Por lo tanto, todo el trigo, incluido el trigo orgánico, contendrá gluten.

El único "trigo" que una persona con enfermedad celíaca puede consumir de manera segura es el trigo sarraceno , y eso ni siquiera es un trigo. Más bien, es la semilla de una fruta en flor relacionada con el ruibarbo que es completamente sin gluten.