¿El trigo Einkorn no contiene gluten?

Eikorn

No, el trigo Einkorn no está libre de gluten. Tampoco lo son otras formas de trigo antiguo , como Kamut, khorasan, farro (también conocido como Emmer), espelta , Graziella Ra o incluso la herencia de trigo rojo de Turquía traído a los Estados Unidos por menonitas desde Rusia en el siglo XIX.

Ninguno de estos es seguro si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso si su tienda de alimentos saludables favorita coloca una etiqueta "sin gluten" en el pan que hornea con trigo Einkorn, la tienda está equivocada.

Sin embargo, si no sigue la dieta libre de gluten, el trigo Einkorn ofrece una adición nutricionalmente rica a su dieta diaria. Contiene mucha fibra, proteínas y vitaminas, y funciona bien en ensaladas.

¿Qué es el trigo Einkorn?

El trigo Einkorn (llamado así por la palabra alemana "einkorn", que significa grano único) es una forma antigua de trigo. Se originó en lo que se llama la "Media Luna Fértil", la región en el Medio Oriente que dio origen a las primeras comunidades agrícolas.

Dos especies de trigo se llaman trigo Einkorn: Triticum boeoticum , una variedad silvestre, y Triticum monococcum , una variedad domesticada estrechamente relacionada. Todavía se cultiva como cultivo local en algunas áreas de Europa, y crecerá en algunos lugares donde el suelo es pobre y otras variedades de trigo no crecerán.

El trigo Einkorn, como la espelta, se usa en productos horneados que se venden principalmente en tiendas de alimentos naturales. Como en el caso de la espelta, algunos fabricantes colocan erróneamente el término "sin gluten" en los productos elaborados con trigo Einkorn.

Sin embargo, los alimentos elaborados con trigo Einkorn todavía contienen trigo (aunque en una forma ligeramente diferente) y, por lo tanto, no contienen gluten.

¿El trigo Einkorn no contiene gluten?

Encontrará algunas fuentes en línea que indican que el trigo Einkorn contiene un tipo diferente de gluten que el trigo moderno. Sin embargo, varios estudios parecen confirmar que las cepas de trigo antiguas, incluidas Einkorn, Kamut y Graziella Ra, no están realmente libres de gluten.

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista médica Clinical Nutrition probó cuatro tipos de trigo antiguo en muestras de células del intestino delgado de personas con enfermedad celíaca. El estudio encontró que las cepas de trigo produjeron respuestas del sistema inmunitario similares a las encontradas cuando las personas con enfermedad celíaca consumían granos modernos que contenían gluten, aunque las células de algunas personas reaccionaron más vigorosamente que otras.

Un segundo estudio, este publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, analizó si el trigo Einkorn afectaba el sistema inmunológico de las personas con enfermedad celíaca de la misma manera que las formas modernas de trigo. Los investigadores encontraron que el gluten en Einkorn es tóxico para los celíacos, pero que puede ser menos tóxico que otras formas de trigo.

Y finalmente, otro estudio consideró los antiguos trigos duros Graziella Ra y Kamut. También descubrió que las proteínas del gluten en estas formas de trigo causaban reacciones del sistema inmunitario en personas con enfermedad celíaca. "En conclusión, recomendamos encarecidamente a los pacientes celíacos que consuman trigo antiguo, como Graziella Ra o Kamut", dijeron los investigadores.

Por lo tanto, la conclusión para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es: manténgase alejado de estas formas antiguas de trigo, incluso si están etiquetadas como "sin gluten". Es posible que contengan una forma de gluten que sea menos dañina (y tal vez no cause síntomas graves) en comparación con el trigo moderno, pero se necesita mucha más investigación.

Beneficios nutricionales del trigo Einkorn

En comparación con el trigo moderno, el trigo Einkorn ofrece un perfil nutricional más impresionante. De hecho, los investigadores que escribieron en el Journal of the Science of Food and Agriculture promocionaron sus ventajas sobre el trigo moderno y el hecho de que es un cultivo de bajo impacto.

El trigo Einkorn no presenta mucha fibra , pero contiene ácidos grasos insaturados, además de oligoelementos como el fósforo, el zinc y el hierro. Otros elementos traza incluyen: potasio, manganeso y selenio.

Cuando se trata de vitaminas, el trigo Einkorn contiene cantidades saludables de: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e incluso los antioxidantes alfa y betacaroteno . Finalmente, contiene mucha luteína y zeaxantina , que algunos investigadores creen que puede ayudar a combatir las afecciones oculares relacionadas con la edad.

Finalmente, el trigo Einkorn es significativamente más bajo en calorías que la harina de trigo moderna: contiene 300 calorías por taza, en comparación con 455 calorías por taza para la harina de trigo moderna.

Cómo usar el trigo Einkorn

El trigo Einkorn no se parece al trigo moderno. Las bayas o granos (semillas) son más pequeñas y no tienen ese pliegue revelador en el medio. La harina producida por los granos de Einkorn es ligeramente amarilla debido al alto contenido de luteína.

En cuanto al sabor, el trigo Einkorn presenta un sabor más a nuez que el trigo moderno.

Puede usar las bayas de trigo Einkorn enteras en cualquier receta que requiera farro o bayas de trigo integral. Esto incluye ensaladas de bayas de trigo y cereales integrales. Para preparar las bayas Einkorn enteras, cocínelas como si fuera avena, usando dos partes de agua por una parte de bayas. Hágalos hervir y luego baje el fuego a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

Puede sustituir la harina Einkorn taza por taza por trigo moderno para hacer panqueques, muffins, pasteles o pan, pero puede encontrar que la leche o el agua en su receta deben reducirse hasta en un quinto. Tenga en cuenta que los panes y pasteles elaborados con Einkorn parecerán más densos e incluso más gomosos que los elaborados con harina de trigo moderna altamente refinada.

Una palabra de VidaFitnes

Obviamente, si no tiene gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe evitar el trigo Einkorn. Hay una investigación relativamente escasa al respecto, pero los estudios disponibles son unánimes al afirmar que el gluten en el trigo Einkorn puede tener un efecto nocivo en usted.

Pero si puede tener trigo (o si evita el trigo moderno por otras razones), Einkorn ofrece algunos beneficios potenciales reales y puede ayudar a agregar variedad, además de algunos nutrientes traza importantes, a su dieta.

Si desea aprovechar al máximo los beneficios para la salud, las compañías que venden trigo Einkorn recomiendan que muela su propia harina de los granos enteros, ya que hacerlo ayudará a preservar los valiosos (pero delicados) nutrientes.

Finalmente, si está haciendo pan con harina Einkorn, no tendrá que amasarlo. El amasado ayuda a activar el gluten de trigo moderno, dando al pan su característica textura elástica y más ligera. Pero el gluten de trigo Einkorn no se comporta de la misma manera, y amasar no ayudará. Así que omita el amasado.