Marcas de maicena que no contienen gluten

Maicena

El almidón de maíz puro no contiene gluten, como habrás adivinado por el nombre, es un almidón derivado del maíz, no de los granos de gluten trigo, cebada o centeno. El maíz  es un grano sin gluten.

Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz en el mercado se consideran seguras en la dieta sin gluten para aquellos que tienen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Por qué no están todas las marcas de maicena sin gluten?

El problema no es el maíz en sí; nuevamente, el maíz no contiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada del gluten, ya que procesan y envasan productos como la maicena junto con otros granos y productos de granos .  Los productos de maicena de algunas compañías se fabrican en instalaciones compartidas o en equipos compartido con productos de trigo  como la harina, por lo que no se consideran sin gluten.

Afortunadamente, hay varias marcas de almidón de maíz distribuidas a nivel nacional que se consideran libres de gluten. Además, puede suponer que cualquier almidón de maíz utilizado para fabricar productos etiquetados sin gluten también es seguro.

Marcas de maicena sin gluten

Aquí hay una lista de marcas comúnmente disponibles de almidón de maíz, junto con lo que dicen sus fabricantes sobre su estado libre de gluten:

  • La maicena de Argo y Kingsford . Argo & Kingsford's fabrica solo dos productos: maicena y levadura en polvo (que incluye maicena). Según la  página de preguntas frecuentes de la compañía  , ambos productos se consideran libres de gluten. El polvo de hornear Argo no contiene gluten ni aluminio. Ambos usan ingredientes OGM, según la compañía.
  • Maicena de Bob's Red Mill . Esta maicena está hecha en el equipo libre de gluten de Bob (nota: el equipo también procesa la avena libre de gluten de la compañía  , por lo que si es sensible a la avena, es posible que deba mantenerse alejado). Bob's Red Mill prueba sus productos sin gluten para asegurarse de que contengan menos de  20 partes por millón  de gluten.
  • Clabber Girl maicena . Clabber Girl (un conocido fabricante de levadura en polvo) dice que su almidón de maíz es " naturalmente libre de gluten ". La compañía fabrica una amplia variedad de mezclas de postres bajo diferentes marcas, pero ninguna contiene gluten. También hace algunas mezclas etiquetadas sin gluten, como pan de plátano, galleta con chispas de chocolate y mezcla de brownie.
  • Maicena Hearth Club.  Clabber Girl también fabrica productos de Hearth Club, incluida la maicena de Hearth Club. La maicena de Hearth Club se considera " naturalmente libre de gluten ".
  • Maicena de Hodgson Mill.  La mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten están familiarizadas con Hodgson Mill, que produce una amplia variedad de ingredientes y mezclas para hornear sin gluten. Su almidón de maíz está certificado sin gluten por la Asociación de Apoyo Celíaco, que requiere que los productos contengan menos de 5 partes por millón de gluten. La maicena de Hodgson Mill también es no transgénica.
  • Rumford  Al igual que la maicena de Hearth Club, esta marca también está hecha por Clabber Girl. Por lo tanto, se considera " naturalmente libre de gluten ".

Marcas de maicena que pueden contener gluten

Es posible que estas marcas de maicena no sean seguras de consumir si sigue una dieta sin gluten.

  • Crema de maicena. Esta marca se introdujo por primera vez en 1898 en Baltimore, Maryland, y se ha vendido desde entonces, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero. La compañía no declara si Cream se considera libre de gluten o no.
  • Frontier Natural Products maicena.  Frontier, una cooperativa propiedad de sus miembros, ofrece maicena a granel, junto con una amplia variedad de otros productos (incluidos muchos que contienen gluten). Aunque Frontier tiene un puñado de productos que considera libres de gluten, la maicena no se encuentra entre ellos. Por lo tanto, será mejor que consumas la maicena en otra parte: la maicena de Frontier podría estar sujeta a contaminación cruzada.
  • Maicena Rapunzel orgánica.  Esta es una marca austriaca que se importa a los Estados Unidos. Según el fabricante, se procesa en una instalación compartida con productos de trigo. Por lo tanto, es posible que desee mantenerse alejado y elegir una marca más segura.

Por qué la maicena es útil para cocinar sin gluten

Para crear almidón de maíz, los fabricantes toman granos de maíz, los trituran y luego los lavan para separar el componente de almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y pulverulenta que se puede usar para cocinar y hornear. También puede usar almidón de maíz para almidonar su ropa, limpiar plata, hacer adornos navideños o incluso pulir su automóvil.

El almidón de maíz aparece con frecuencia en recetas sin gluten: puede usarlo para espesar salsas y sopas, y sirve como un componente importante de muchas harinas, pasteles y panes sin gluten.

Sin embargo, desafortunadamente no es un sustituto perfecto de la harina. No puede, por ejemplo, usarlo como un sustituto de harina de trigo taza por taza en una receta de pan o pastel (para eso, querrá una de las muchas mezclas de harina sin gluten en el mercado). Pero la maicena se destaca en los rellenos de tarta y en la salsa , por lo que no podrá distinguir entre la versión que contiene gluten y la versión sin gluten de su receta.