¿Es seguro el cuscús para su dieta sin gluten?

cuscús

El cuscús convencional se parece un poco a la pasta y al arroz , pero en realidad está hecho de granos de trigo duro. Definitivamente no es libre de gluten. Eso es porque el trigo es uno de los tres granos que contienen gluten  (la cebada y el centeno son los otros dos).

Cualquier plato que contenga cuscús convencional está prohibido para usted si está siguiendo una dieta sin gluten porque tiene enfermedad celíaca  o sensibilidad al gluten no celíaca.  Sin embargo, a medida que se adaptan más y más alimentos con gluten comunes, usted puede encontrar productos de cuscús sin gluten. También hay productos de granos sin gluten  disponibles que son similares en sabor y textura al cuscús, y también puede sustituirlos en platos que requieren cuscús.

¿Qué es el cuscús?

El cuscús está hecho de harina de sémola de trigo duro finamente molida. Es de color tostado claro o marrón claro, y puede confundirse con arroz integral de grano corto. Algunas variedades de cuscús parecen pequeñas esferas de pasta.

El cuscús tiene un sabor suave que combina bien con salsas con sabor intenso y otros ingredientes. Encontrarás cuscús en muchas cocinas de Oriente Medio y Mediterráneo, especialmente en ensaladas y algunos guisos. También se sirve en salteados, típicamente mezclados con verduras, carne y especias.

La gran mayoría del cuscús que encontrará en los restaurantes y en las tiendas será el cuscús convencional hecho de harina de trigo. Por lo tanto, si sigue la dieta sin gluten,  no debe comer cuscús a menos que se comercialice explícitamente como sin gluten. Por supuesto, también debe confiar en el restaurante para que le sirva alimentos seguros sin gluten .

Comprar cuscús sin gluten

Afortunadamente, si disfruta de una cocina que generalmente requiere cuscús, hay un puñado de opciones sin gluten disponibles. Incluyen:

  • Asda Asda, una cadena de supermercados en el Reino Unido, vende cuscús sin gluten a partir de sémola de maíz (maíz). Desafortunadamente, generalmente no está disponible en los EE. UU., Incluso para pedidos en línea.
  • Clearspring Organic . Clearspring, una empresa con sede en el Reino Unido, elabora cuscús instantáneo elaborado con maíz italiano. Está disponible en Amazon.
  • Goldbaum's . Esta compañía produce un cuscús israelí sin gluten que está hecho con almidón de papa, almidón de tapioca y claras de huevo en lugar de harina de trigo . También se produce en una instalación sin gluten. Está disponible en línea y en tiendas de alimentos naturales en muchas ciudades más grandes.
  • Nayama Attieke . Este cuscús sin gluten está hecho de yuca fermentada, también conocida como yuca o arrurruz. Attieke es un elemento básico de la cocina en Costa de Marfil en África. Aunque la textura es similar a la del cuscús a base de granos, el attieke tiene un sabor ligeramente agrio debido a su fermentación. Nayama Attieke está disponible en línea en Amazon y otros puntos de venta. Si decide probar este cuscús, considere usar una receta diseñada específicamente para él, ya que su sabor puede no combinar bien en recetas destinadas a un cuscús de sabor más suave.
  • Streit's . La compañía de alimentos kosher Streit's fabrica cuscús israelí sin gluten. El producto incluye almidón de papa y tapioca, hojuelas de papa y claras de huevo. Está disponible en línea a través de Amazon y en algunos puntos de venta de alimentos kosher en todo el país. Tenga en cuenta que Streit's también produce cuscús convencional, así que asegúrese de elegir la versión sin gluten al comprar.
  • Tesco Esta es otra cadena de supermercados británica que ofrece cuscús sin gluten hecho de maíz (maíz). Al igual que el cuscús sin gluten de Asda, generalmente no está disponible en los EE. UU.

Sustitutos sin gluten 

Es cierto que encontrar cuscús sin gluten puede ser un desafío, aunque con una planificación anticipada es probable que pueda asegurar una caja. Si está cocinando un plato que requiere cuscús de improviso, es mejor que use un sustituto en las recetas:

  • La quinua . La quinua simple es un sustituto casi perfecto del cuscús. Es similar en apariencia, sabor y textura. Solo asegúrese de comprar una marca sin gluten; Tanto Ancient Harvest como Bob's Red Mill hacen quinua simple, aunque hay muchas otras buenas opciones.
  • El arroz integral . El arroz es un sustituto menos perfecto para el cuscús, ya que los granos son más grandes y la textura es más masticable. Sin embargo, generalmente funcionará como un sustituto uno a uno en recetas que requieren cuscús. Para obtener los mejores resultados, busque un arroz integral de grano corto como este producto Lundberg , que no contiene gluten.

Una palabra de Verywell

La mayoría de las recetas que requieren cuscús le piden que cocine el cuscús primero, por lo que ese paso no cambiará si está usando cuscús sin gluten.

Cocinar cuscús sin gluten es simple: hervirlo en agua según las instrucciones del paquete. Sin embargo, deberá asegurarse de seguir las instrucciones de cerca, ya que los granos sin gluten pueden empaparse y volverse blandos cuando se cocinan durante demasiado tiempo. Vigile cuidadosamente su olla y revise su cuscús repetidamente para que no se cocine demasiado.

Si no puede encontrar cuscús sin gluten y decide usar quinua o arroz integral en su lugar, también querrá seguir cuidadosamente las instrucciones del paquete. Es posible que también necesite experimentar con cantidades de recetas, especialmente si usa arroz, ya que el arroz puede absorber más humedad en una receta que el cuscús.

Asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones de cocción e investigue un poco más sobre las conversiones. Si lo hace bien, puede disfrutar de una excelente comida.