Carbohidratos en almidón de maíz para espesar sopas y salsas

Maicena

Espesar una salsa, estofado, salsa o sopa puede ser complicado cuando se limitan los carbohidratos. Conocer la cantidad de carbohidratos en la maicena en comparación con las alternativas lo ayudará a elegir el espesante que mejor se adapte a su dieta, y guiará la cantidad de agente que necesitará usar.

Los agentes espesantes tradicionales como la harina o la maicena pueden funcionar si solo necesita una pequeña cantidad, pero una alternativa de almidón bajo en carbohidratos puede ser preferible cuando una receta requiere más espesante o contiene otros ingredientes pesados ​​en carbohidratos.

No importa cuáles sean sus objetivos de ingesta de carbohidratos, hay un agente espesante que funcionará para cualquier plato que esté preparando.

Harina de trigo blanca o integral

La harina blanca es el espesante más común utilizado en salsas. Hay 6 gramos de carbohidratos por cucharada de harina blanca, que espesarán una taza de salsa (que tiene algunos espesantes de la carne) o una salsa fina.

Tenga en cuenta que necesitará agregar más harina y, por lo tanto, carbohidratos, para recetas más gruesas: necesitará dos cucharadas de harina para espesar una salsa a espesa media, y tres para una salsa espesa.

Una cucharada de harina de trigo integral tiene 4,5 gramos de carbohidratos . Tenga en cuenta que generalmente se necesita un poco más de harina de trigo que de harina blanca para espesar una salsa, y puede alterar ligeramente el sabor del plato al que lo agrega.

Las harinas sin gluten , como la harina de arroz, funcionan de la misma manera que la harina de trigo cuando se trata de espesar salsas, y tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.

Cuando usa harina para espesar una salsa, no puede agregarla directamente ya que creará grumos. La mejor manera de agregarlo es en un roux: caliéntelo con grasa, como aceite o mantequilla, y cocínelo durante uno o dos minutos (revolviendo constantemente) para eliminar el sabor de la harina cruda. Luego, mezcle el líquido.

Un roux se oscurecerá lentamente cuanto más tiempo lo cocines. Algunas recetas requerirán un roux más oscuro, pero el poder espesante de la harina disminuye a medida que el roux se cocina, por lo que para propósitos bajos en carbohidratos , un roux blanco es lo mejor.

Maicena

El almidón de maíz tiene 7 gramos de carbohidratos por cucharada, pero más poder espesante que la harina, por lo que a menudo puede usar menos de lo que requiere la receta. Según los fabricantes de maicena, solo se necesita la mitad de la maicena que la harina para lograr los mismos resultados espesantes, aunque algunos cocineros pueden cuestionar esta afirmación.

Si su receta solo requiere una cucharada de espesante, la maicena puede ser una opción baja en carbohidratos.

Las salsas espesadas con maicena son menos opacas y serán más brillantes que las que tienen harina. El almidón de maíz generalmente se agrega al agua fría y luego a la salsa (bate o agita en un recipiente pequeño para combinar), y no tienes que preocuparte por cocinarlo primero.

Harina de arrurruz

Si está buscando una manera fácil de espesar una salsa sin cambiar el sabor de su comida, elija harina de arrurruz en lugar de almidón de maíz, lo que puede hacer que los alimentos tengan un sabor a tiza si no están bien cocidos.

La harina de arrurruz es un polvo blanco fino hecho de tubérculos secos. Es similar a la maicena en la cantidad de carbohidratos que tiene y se usa de la misma manera, excepto que tiene una apariencia más brillante. También resiste mejor los líquidos ácidos que la maicena.

Cuando se usa para cocinar, la harina de arrurruz tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo, pero a diferencia de la harina de trigo, no altera el sabor de los alimentos.

Use harina de arrurruz para espesar las salsas que deben permanecer claras. Tenga en cuenta que si bien se congela bien, no se vuelve a calentar con éxito y no se puede usar a altas temperaturas o en recetas que impliquen largos tiempos de cocción.

Alternativas al almidón

Si desea evitar el uso de almidones como agentes espesantes por completo, existen algunas alternativas, como verduras , productos lácteos, huevos, nueces y semillas. La elección de la alternativa que puede elegir depende de lo que necesite cocinar y de cualquier otra restricción dietética.

Gomas Vegetales

Con nombres como goma guar  y goma xantana , las gomas vegetales pueden no sonar apetitosas, pero no dejes que eso te asuste. Ambos espesantes están hechos de fibra vegetal que absorbe agua para obtener una consistencia viscosa similar a un gel.

La mayoría de las marcas de goma guar y xantana tienen entre 6 y 9 gramos de carbohidratos por cucharada.

Dependiendo de lo que requiera su receta, es posible que ni siquiera necesite una porción completa.

Por ejemplo, para usar gomas vegetales para espesar las salsas, solo necesita rociar una pequeña cantidad en la salsa mientras bate. Vaya despacio, porque demasiado espesará demasiado la salsa y dejará una sensación resbaladiza en la comida.

A diferencia de las harinas, las gomas vegetales no contienen gluten y a menudo se usan como espesantes en productos comerciales. Puede comprarlos en tiendas naturistas y en línea.

Puré de verduras

Las verduras en puré son especialmente buenas para las sopas cremosas y también funcionan bien para las salsas. Casi cualquier verdura cocida se puede mezclar y usar para espesar una sopa o salsa, pero considere cómo los sabores funcionarán juntos; por ejemplo, el puré de brócoli probablemente sabría bien como espesante para la sopa de calabaza.

Otras verduras en puré que puede usar incluyen:

  • Pasta de tomate (3 gramos por 1 cucharada)
  • Berenjenas , calabacines, otras calabazas (3 a 5 gramos por taza)
  • Coliflor  (5 gramos por taza)
  • Verduras de raíz (5 a 10 gramos por taza)

Productos lácteos

La crema se espesa a medida que se reduce, por lo que si agrega crema a una salsa y la hierve, la salsa se espesará más de lo que se reduciría sin la crema.

La crema agria es una versión ya espesa de crema y se puede batir fácilmente en una salsa. Una cucharada de crema agria agrega solo 0.3 gramos de carbohidratos a un plato.

El queso crema , que es más espeso que la crema agria, también se puede usar como espesante, aunque imparte un sabor distintivo. Una cucharada de queso crema regular tiene 0.6 gramos de carbohidratos.

También puede agregar mantequilla fría al final de cocinar una salsa de pan para lograr un efecto espesante. Si bien la mantequilla no agregará carbohidratos, sí agregará grasa y calorías.

Huevos

Un huevo grande tiene aproximadamente 0.6 gramos de carbohidratos. La yema de huevo mezclada con grasa es un espesante eficaz; imagine la consistencia de la mayonesa  o holandesa, que se hacen con aceite o mantequilla y yema de huevo.

Como regla general, no agregue la yema directamente a una salsa picante o se revolverá. Para evitar esto, temple la yema agregando una pequeña cantidad de la salsa para que gradualmente alcance la temperatura. Luego, agregue la yema templada a la salsa.

Nueces

Las nueces molidas se han utilizado durante mucho tiempo para espesar salsas, y la técnica tradicional es efectiva. La mantequilla de nuez, como el maní y la almendra, también funciona bien.

Una cucharada de mantequilla de maní agrega aproximadamente 3.6 gramos de carbohidratos, aunque algunas marcas de mantequilla de maní contienen azúcar agregada, por lo que los carbohidratos pueden ser más altos. La mantequilla de almendras agrega solo 3 gramos de carbohidratos por cucharada.

El aceite de coco es otra opción. No agregará carbohidratos a su plato. La mantequilla de coco pura (sin ningún edulcorante agregado) contiene aproximadamente 3.5 gramos de carbohidratos por cucharada. Puede comprar frascos o pasteles de crema de coco concentrada para usar como espesante.

Tenga cuidado de no confundir la mantequilla de coco con mezclas de bebidas de coco con nombres similares, ya que tienen azúcar agregada.

Semillas

Las semillas de chía se expanden y espesan los líquidos, pero pueden ser granulosas, por lo que generalmente no funcionan para las salsas. Funcionan mejor para espesar las bebidas, convirtiendo los jugos en batidos. Las semillas de chía agregan aproximadamente 6 gramos de carbohidratos por cucharada.

Una palabra de VidaFitnes

Con algunos nuevos trucos de cocina, podrá disfrutar de salsas, sopas y salsas que son más bajas en carbohidratos pero conservan la consistencia espesa que está buscando. ¡Incluso puede descubrir que disfruta estas variaciones más que los métodos tradicionales!