Dónde encontrar especias y condimentos sin gluten

Una variedad de especias en envases abiertos.

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, todos los ingredientes con los que cocine deben estar libres de gluten, incluidas las especias que utiliza para dar sabor a sus alimentos. Y lo creas o no, las especias secas que recoges en la tienda de comestibles o pides en línea, incluso las especias de un solo ingrediente como la canela y la albahaca, pueden contaminarse con gluten.

Preocupaciones sobre el gluten en los condimentos

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) realizó un estudio en 2010–2011 a través del Plan de Acción de Seguridad Alimentaria (FSAP) de la organización. Según el informe de la investigación, se tomaron muestras de un total de 268 especias molidas, que consisten en una sola especia, y se analizaron para detectar la presencia de gluten.  Los resultados se referían a algunos que siguen una dieta libre de gluten .

Sesenta y tres muestras (24% de las muestras analizadas) contenían niveles detectables de gluten que oscilaban entre 5 ppm y 20,000 ppm. Cinco de las muestras que contienen gluten fueron hechas por fabricantes nacionales; cincuenta y ocho fueron importados.

Sin embargo, la mayoría de esas muestras (62) tenían un nivel de gluten que "no representaría un riesgo para un individuo sensible". La organización señaló que un factor decisivo para determinar si la especia representaba un riesgo para la salud era la cantidad que una persona consumiría durante una comida promedio.

Para muchos, estos hallazgos sirven como un recordatorio para tener cuidado al elegir los ingredientes. No debes tomar cualquier marca de especias si estás en una dieta libre de gluten; Es importante comprar los que tienen menos probabilidades de contener gluten.

Si es particularmente sensible al gluten, busque aquellos con  certificación sin gluten , lo que significa que se someten a pruebas de menos de 10  partes por millón  de gluten y los fabricantes siguen otras mejores prácticas para mantener el gluten fuera del producto final.

Marcas de especias sin gluten

A continuación se incluye una lista de las principales marcas de especias en los Estados Unidos, más la declaración de cada compañía sobre el contenido de gluten y la posible  contaminación cruzada con gluten  en sus productos de condimento.

Durkee

Durkee vende más de 92 especias individuales más una amplia variedad de mezclas. Las marcas Spice Islands and Tones están hechas por la misma compañía, ACH Food Companies, Inc. Las especias para las tres marcas se procesan en la misma planta.

ACH dice que sus especias de un solo ingrediente se procesan en líneas dedicadas que no se utilizan para procesar productos que contienen gluten, y que el 99% de sus mezclas de especias deben estar libres de gluten. Las únicas excepciones posibles son las mezclas que contienen almidón alimentario modificado, que se usa como espesante o estabilizador de textura.

El almidón modificado para alimentos se puede hacer de fuentes sin gluten como el maíz, el maíz y la tapioca, pero también se puede producir a partir del trigo. Según la organización sin fines de lucro Beyond Celiac, "si el trigo se utiliza como fuente, debe declararse en la etiqueta como almidón de trigo modificado o almidón alimenticio modificado (trigo)".  Para asegurarse de que una mezcla de especias Durkee en particular tenga sin rastro de gluten, consulte con la empresa.

Cooperativa de frontera

Este proveedor de especias a granel y orgánicas ha eliminado todo el gluten conocido de sus instalaciones. Sin embargo, Frontier dice por adelantado que solo prueba algunos de los productos en su línea Simply Organic de especias individuales y mezclas de condimentos, que no están etiquetadas como certificadas sin gluten.

Condimentos Mágicos

El chef de Louisiana Paul Prudhomme creó esta línea de mezclas de condimentos, que incluye mezclas de especias bien conocidas como Poultry Magic, Magic Seasoning Salt y Fajita Magic. Según la compañía, todas las mezclas se consideran sin gluten hasta 20 partes por millón (GF-20), excepto Breading Magic y Gumbo Gravy Magic.

McCormick

McCormick es una de las marcas de especias más ampliamente disponibles en los Estados Unidos. Aunque la compañía usa granos de gluten en algunos de sus productos, McCormick los incluye de manera prominente en la lista de ingredientes. Además, cualquier producto que contenga ingredientes derivados de granos se procesa en líneas separadas. McCormick no prueba sus ingredientes crudos para la contaminación cruzada de gluten.

El cazador de especias

Ninguna de las especias de un solo ingrediente o mezclas de especias de múltiples ingredientes de esta compañía afirman estar certificadas sin gluten.

Especias picantemente orgánicas

Spicely cubre todas las bases: sus productos están certificados como veganos, kosher, orgánicos y sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten.  La compañía ofrece más de 50 especias individuales más otras 50 mezclas de condimentos.