¿Puedes comer quinua si no tienes gluten?

Quinua

La quinua pura no contiene gluten, por lo que es segura para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, eso no significa que todos los productos que contienen quinua no contengan gluten. De hecho, algunos productos con quinua como ingrediente también contienen granos de gluten. Debe tener cuidado y leer las etiquetas de los productos.

La quinua a menudo se promociona como un sustituto súper saludable de los granos que contienen gluten. Aparece cada vez más en los menús de los restaurantes y en las mezclas de alimentos procesados ​​que encontrará en la sección de alimentos saludables de su supermercado favorito.

Datos imprescindibles sobre la quinua y el gluten

La quinua no es realmente un grano. Es la semilla de una planta que está relacionada con las espinacas, no con el trigo. La quinua se cultivó por primera vez en América del Sur, donde crece en la cordillera de los Andes. La quinua crece mejor en climas fríos y a grandes altitudes, generalmente por encima de los 8,000 pies.

Aunque normalmente no comemos semillas de espinaca (en su lugar, comemos las hojas), la quinua se cultiva por sus semillas comestibles. Si puede encontrar quinua simple, entera o harina, etiquetada como sin gluten o  sin gluten certificada , es un sustituto perfecto para los elementos del menú a base de granos.

Varias marcas populares de quinua de grano entero simple están etiquetadas como "sin gluten", incluidas Ancient Harvest, Trader Joe's y Bob's Red Mill.

¿Por qué la quinua se considera sin gluten?

Un estudio publicado en  The American Journal of Gastroenterology  confirma que la quinua es segura para las personas que han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca. Los investigadores buscaron probar o refutar la evidencia de investigaciones previas que indicaban que la quinua podría agravar el sistema inmune en personas con celiaquía.

Para probar esto, 19 celíacos diagnosticados que seguían la dieta libre de gluten comieron 50 gramos de quinua (un poco menos de un cuarto de taza) todos los días durante seis semanas. Los investigadores evaluaron sus dietas, rastrearon sus síntomas y monitorearon su reacción del sistema inmune con análisis de sangre celíaca .

También observaron directamente el intestino delgado de 10 personas antes y después de agregar quinua a sus dietas para ver si estaban experimentando atrofia vellosa  (daño a sus intestinos). En realidad, encontraron ligeras mejoras en la atrofia vellosa de los que se sometieron a las pruebas. Los investigadores también notaron ligeras mejoras en las medidas de colesterol.

"La adición de quinua a la dieta sin gluten de pacientes celíacos fue bien tolerada y no exacerbó la condición", concluyó el estudio. Sin embargo, agregó que los estudios a más largo plazo determinarán la máxima seguridad de este sustituto del grano para las personas con enfermedad celíaca.

No ha habido ninguna investigación que confirme si la quinua es segura para las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, la mayoría de los expertos creen que es seguro, ya que no está estrechamente relacionado con los granos de gluten (trigo, cebada y centeno).

¿Todos los productos con quinua están libres de gluten?

Aunque la quinua se ha convertido en un popular sustituto de granos sin gluten, y su uso en productos sin gluten en el mercado está muy extendido, no todos los productos que contienen quinua no contienen gluten. Además, no todos los platos en restaurantes que incluyen quinua no contienen gluten, incluso si la quinua es el ingrediente principal del plato.

Es como si no pudieras asumir que los productos que contienen arroz o maíz como ingrediente principal no contienen gluten. Siempre debe verificar la etiqueta de los ingredientes para ver los términos que significan gluten antes de comprar cualquier cosa, y hablar con el chef sobre todos los ingredientes utilizados antes de ordenar cualquier cosa.

Qué buscar

Cuando compre productos de quinua, es mejor quedarse con productos que estén etiquetados específicamente como "sin gluten".

Ancient Harvest fabrica una variedad de productos seguros de quinua, incluida la pasta basada en harinas de quinua y maíz y elaborada en una instalación sin gluten. Orgran , otro fabricante de productos sin gluten, hace cereales sin gluten , pan plano y migajas multigrano con quinua.

Bob's Red Mill hace harina de quinua en una instalación sin gluten. Si tiene enfermedad celíaca y no puede tolerar la avena, debe saber que Bob también procesa su avena sin gluten en esa instalación. Sin embargo, Bob's Red Mill también hace una mezcla orgánica de panqueques de 7 granos con quinua que no contiene gluten. Recuerde: siempre revise la etiqueta antes de comprar un producto que contenga quinua.

Una palabra de VidaFitnes

La quinua entera se puede usar como cereal caliente de grano  entero —cocínela como lo haría con la avena— o como base para el cereal frío. También se puede moler en harina para pan plano o en mezclas de harina sin gluten para pasteles y pasteles. La quinua también hace pasta decente. A algunas personas les gusta usarlo en ensaladas frías de verano a base de granos en lugar de trigo bulgur también.