Los beneficios para la salud del eneldo

Cultivo de eneldo

El eneldo ( Anethum graveolens), o hierba de eneldo, es una hierba anual fácil de encontrar y de uso común que forma parte de la familia del apio (Apiaceae). La hierba de eneldo es originaria del Mediterráneo y el sur de Rusia, pero se puede cultivar en la mayor parte del mundo, incluso en América del Norte.

El verde plumoso a menudo se agrega a las ensaladas o sopas, o se usa como guarnición. Algunas personas también usan eneldo para obtener ciertos beneficios para la salud.

Beneficios de la salud

El eneldo está lleno de micronutrientes que proporcionan beneficios para la salud. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de eneldo aumenta su consumo de vitamina A. La vitamina A es una vitamina liposoluble que lo ayuda a mantener una visión, piel, función inmunológica, crecimiento y salud reproductiva saludables. También obtendrá un aumento significativo de vitamina C , un antioxidante importante que ayuda a su cuerpo a resistir la infección.

El eneldo también es una buena fuente de fibra, ácido fólico (importante para la división celular y la producción de ADN), calcio para huesos sanos, riboflavina para la función y el desarrollo celular, manganeso y hierro.

Sin embargo, la cantidad de eneldo que consume hace la diferencia. Es posible que no consumas una porción completa de 100 gramos (eso es aproximadamente 2/3 de taza). Muchas personas usan una cantidad mucho menor y recibirán dosis más pequeñas de micronutrientes.

Usos medicinales

El eneldo se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional asiática y ayurvédica . Actualmente, las personas usan el eneldo para ciertos fines medicinales, que incluyen:

  • Desórdenes gastrointestinales
  • Pérdida de apetito
  • Nefropatía
  • Flatulencia
  • Fiebre y resfriados
  • Tos
  • Bronquitis
  • Enfermedad infecciosa
  • Quejas de hígado y vesícula biliar
  • Trastornos del tracto urinario.
  • Hemorroides
  • Espasmos
  • Neuropatía
  • Cólico renal
  • Disuria
  • Úlceras genitales
  • Dismenorrea
  • Insomnio y otros trastornos del sueño.

No hay evidencia suficiente para calificar la efectividad del eneldo en humanos para estos usos.

Investigación

Los estudios de investigación han sugerido que el eneldo puede tener un efecto antidiabético, y los autores de una revisión afirman: "Se puede sugerir para el tratamiento de pacientes diabéticos". Se necesitan más estudios para confirmar este beneficio.

También hay algunos estudios que sugieren que el eneldo puede ayudarlo a controlar el colesterol. Pero otros estudios han demostrado que el eneldo no tiene efecto, por lo que no está claro si hay evidencia suficiente para respaldar este beneficio.

Por último, los científicos están investigando si el eneldo puede o no tener un efecto sobre el síndrome metabólico. Un estudio de 12 semanas encontró que el extracto de eneldo tenía un efecto beneficioso sobre los niveles de triglicéridos, pero ningún efecto sobre la circunferencia de la cintura, la presión arterial y el azúcar en sangre en ayunas.

Nutrición

Una porción de 100 gramos de eneldo fresco y crudo proporciona aproximadamente 43 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 3,5 gramos de proteína y un poco más de 1 gramo de grasa. Dos tercios de la taza de eneldo también proporcionan 7 gramos de carbohidratos y aproximadamente 2 gramos de fibra, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Las vitaminas en el eneldo incluyen vitamina A (7717 UI, o 154% de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (85 mg, o 142% de su ingesta diaria recomendada), ácido fólico (aproximadamente el 38 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y riboflavina ( 17% de su consumo recomendado). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.

Los minerales en el eneldo incluyen calcio (208 mg), hierro (6.6 mg), magnesio (55 mg), fósforo (66 mg), potasio (738 mg), manganeso (1.3 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc y cobre. .

Selección, preparación y almacenamiento

Encontrarás eneldo en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Al comprar eneldo fresco, busque frondas plumosas verdes frescas que hayan sido cortadas recientemente. Cuando llegue a casa, envuélvala sin apretar con una toalla de papel, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador por un día o dos.

El eneldo no permanece fresco por mucho tiempo.

También puede encontrar eneldo seco en la sección de especias de su mercado. El eneldo seco dura mucho más que la variedad fresca.

El eneldo tiene un sabor fresco y herbáceo que algunos expertos en alimentos describen como una combinación de hinojo, anís y apio. Muchas personas están familiarizadas con el sabor de los encurtidos de eneldo, que tienen un sabor mucho más intenso que combina sal, vinagre y eneldo. El eneldo, solo, tiene un sabor más delicado.

Ejemplos de recetas con eneldo

Posibles efectos secundarios

Según los investigadores , el eneldo es generalmente seguro, pero en situaciones raras, puede provocar reacciones alérgicas, vómitos, diarrea, prurito oral, urticaria e inflamación de la garganta. Las personas que son alérgicas a las zanahorias pueden experimentar una reacción alérgica al eneldo.

Hay ciertas situaciones en las que es posible que desee tener cuidado al usar el eneldo como medicamento. No se recomienda usar eneldo como medicamento durante el embarazo o la lactancia. Usar eneldo en la piel puede causar irritación, y beber jugo de eneldo puede hacerlo más sensible al sol.

Por último, las personas con diabetes, que están tomando litio y las que se someten a cirugía dentro de dos semanas deben hablar con su proveedor de atención médica antes de usar el eneldo como medicamento.

Preguntas comunes

A continuación se encuentran las respuestas a las preguntas sobre el eneldo:

¿Puedo congelar el eneldo?

Como la mayoría de las hierbas, el eneldo se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente cuando se congela. Los cocineros usan una variedad de métodos. La forma más fácil es lavar y secar el eneldo, luego congelarlo rápidamente (colocarlo sobre una toalla de papel en el congelador durante una hora). Coloque las hojas congeladas en una bolsa hermética y vuelva a colocarlas en el congelador hasta que esté listo para usarlas.

¿Qué es un sustituto de eneldo adecuado en las recetas?

El estragón y el hinojo son los sustitutos más comunes del eneldo fresco en las recetas. Recuerde, también puede tener eneldo seco a mano si no puede obtener eneldo fresco. Sin embargo, usará menos variedad seca porque el sabor es más intenso.

¿La hierba de eneldo y las semillas de eneldo son lo mismo?

No. Provienen de la misma planta, pero la hierba de eneldo son las frondas frescas y frondosas que proporcionan un sabor ligero y fresco. La semilla de eneldo proporciona un sabor más fuerte similar a la alcaravea. La semilla de eneldo se considera más picante.