¿Qué es la dieta Scarsdale?

Filete con ensalada fresca
Claudia Totir / Getty Images

La dieta Scarsdale es un programa de pérdida de peso alto en proteínas, bajo en calorías y bajo en carbohidratos desarrollado por un cardiólogo del estado de Nueva York.

El programa ganó la atención generalizada de los medios en la década de 1970 como el programa de pérdida de peso rápido para mujeres de la sociedad y élites de la moda.

Ganó notoriedad adicional después de que el fundador de la dieta, Herman Tarnower, fuera asesinado solo un año después de que se publicara su libro más vendido.

La dieta ya no es tan popular como lo era antes, ya que los expertos en salud han criticado los requisitos muy bajos en calorías y los reclamos de pérdida de peso inflados.

Lo que dicen los expertos

"La dieta Scarsdale reduce drásticamente las calorías a un nivel insostenible, que los profesionales de la nutrición desaconsejan. La dieta prohíbe muchos alimentos ricos en nutrientes (como la batata y el aguacate), lo que hace que las comidas sean menos agradables y lo pone en riesgo de deficiencias de nutrientes".
- Chrissy Carroll, RD, MPH

Antecedentes

La dieta médica Scarsdale Complete Plus, el programa Lifetime Keep-Slim del Dr. Tarnower, fue un libro de dietas publicado en 1979 por Herman Tarnower, MD, cardiólogo, y Samm Sinclair Baker, autor de libros de autoayuda. El Dr. Tarnower practicó medicina en Scarsdale, Nueva York, y desarrolló el plan en el Centro Médico Scarsdale después de que muchos de sus pacientes se quejaron de que otras dietas no funcionaban.

Según los informes, el Dr. Tarnower escribió su programa de pérdida de peso como un plan de dos páginas que entregó a los pacientes que necesitaban adelgazar para mejorar la salud del corazón. El programa a menudo fue copiado y entregado a otros y el plan ganó popularidad a través del boca a boca. Con la esperanza de capitalizar el éxito de la dieta Atkins , Tarnower convirtió el plan de la dieta en un libro.

La dieta y el libro fueron ampliamente promovidos en revistas femeninas como Vogue y muchas otras.

Después de su publicación inicial, el libro pasó por 21 impresiones en menos de un año.

Ganó mayor popularidad cuando el Dr. Tarnower fue asesinado en 1980 por su amante abandonado, Jean Harris.

El libro ya no está impreso y la dieta ya no es popular, aunque todavía encontrará muchos sitios web no oficiales dedicados al plan. La ingesta muy baja en calorías y las promesas de pérdida de peso extrema han sido muy criticadas por expertos en salud. Sin embargo, las películas y otros programas de televisión basados ​​en la vida de Tarnower y el escándalo que rodea su asesinato continúan llamando la atención.

Cómo funciona

La dieta Scarsdale es un plan de alimentación muy estricto que permite solo 1,000 calorías por día, independientemente del tamaño de su cuerpo, sexo o nivel de actividad. No se permiten sustituciones de ningún tipo y cada comida se define específicamente para cada uno de los 14 días de la dieta.

En el plan, usted come tres comidas por día. No se permiten bocadillos, excepto las zanahorias y el apio.

Este es un programa rico en proteínas que también incluye frutas y verduras. Consume el 43% de sus calorías de las proteínas, el 22.5% de las calorías de las grasas y el 34.5% de sus calorías de los carbohidratos .

Qué comer

Alimentos compatibles
  • Verduras limitadas

  • Queso y huevos

  • Nueces

  • Fruta (especialmente toronja)

  • Carnes, aves, mariscos, embutidos

  • Café negro, té, agua, refrescos dietéticos

  • Pan de proteínas

Alimentos no conformes
  • Mantequilla, aderezo para ensaladas, aguacate y la mayoría de las otras grasas.

  • Papas, arroz, batatas, frijoles.

  • Azúcar y golosinas azucaradas

  • Pasta, la mayoría del pan, alimentos a base de harina

  • Leche entera

  • Bebidas alcohólicas

Vegetales Limitados

Algunas verduras, incluidas las verduras de hoja verde, el calabacín , las judías verdes y las coles de Bruselas suelen formar parte de la dieta del día, generalmente en la cena. Las zanahorias y el apio son los únicos bocadillos permitidos en el plan.

Queso y Huevos

Los huevos están incluidos en algunos menús de almuerzo y se pueden preparar de acuerdo a su preferencia siempre que no se use grasa. Las lonchas de queso y el requesón también se incluyen en algunos menús de almuerzo.

Nueces

Las nueces no están incluidas en el plan de comidas estándar, sin embargo, en el plan de almuerzo sustituto, se le permite tener seis mitades de nueces o nueces.

Fruta

La toronja está incluida en cada desayuno. También está incluido en varios almuerzos. La ensalada de frutas también se incluye en el menú del almuerzo.

Carne, Aves, Mariscos

El pollo asado y el pavo , el cordero, la hamburguesa y el filete a la parrilla están incluidos en los menús de la cena. Los pescados y mariscos también están en el menú de la cena. Los fiambres están incluidos en los menús del almuerzo, aunque no se permiten carnes grasas como la mortadela.

Bebidas sin calorías

El café negro, el té, el agua y los refrescos dietéticos están incluidos en el plan. La crema y el azúcar en su té o café no están permitidos.

Pan de proteínas

El pan de proteínas (hecho con harina de soya, harina de trigo integral y harina de gluten) es un elemento básico en este plan. Se proporciona una receta en el libro, pero este producto también estaba disponible en las tiendas de comestibles en la década de 1970.

Bebidas alcohólicas

No se permite el alcohol durante la dieta Scarsdale de 14 días. Sin embargo, en el plan de mantenimiento, se permite una porción de alcohol seco por día.

Mantequilla y otros productos para untar

No se permite agregar grasa al programa, como mantequilla , margarina, aderezos para ensalada, mantequilla de maní , aceite de oliva o aguacate .

Papas, Arroz, Batatas, Frijoles

Las verduras y las legumbres con almidón no están permitidas en el plan, ya que son fuentes importantes de carbohidratos.

Golosinas azucaradas

No se permiten postres de ningún tipo (helados, productos horneados, dulces, etc.) en el programa. En algunos días se puede consumir fruta.

Pasta y alimentos a base de harina

No se consumen productos de pan o pasta en la dieta, a excepción de cantidades específicas de pan de proteínas.

Leche entera

Solo se permiten productos lácteos bajos en grasa y sin grasa.

Tiempo recomendado

La dieta Scarsdale está diseñada para durar 14 días. Dr.Tarnower es muy explícito en su libro de que no debe extender el programa. Durante las dos semanas de la dieta, dice que perderá hasta 20 libras.

Después de la fase de pérdida de peso de 14 días, el Dr. Tarnower describe un programa de "mantenerse delgado" de por vida.

Durante esta fase, sigue una versión similar pero un poco más relajada de la dieta Scarsdale. Por ejemplo, en la fase de mantenimiento, puede tomar una bebida alcohólica por día.

El plan de mantenimiento puede seguirse indefinidamente hasta que vea que su peso aumenta progresivamente. Si comienza a aumentar de peso (como se define como un aumento de peso de cuatro libras en la báscula), se recomienda volver a la dieta Scarsdale de 14 días.

Recursos y consejos

La mayoría de las personas que siguieron la dieta Scarsdale lo hicieron comprando el libro. El programa estaba disponible tanto en edición de bolsillo como en tapa dura, aunque las versiones de bolsillo eran más populares.

En el momento en que se lanzó esta dieta, Internet no existía. Sin embargo, dado que el libro se ha agotado y la tecnología ha evolucionado, varios sitios web ahora están dedicados al programa. Estos sitios describen el programa de comidas de 14 días y algunos proporcionan recetas para el pan de proteínas. Ninguno de estos sitios está afiliado al programa original.

Modificaciones

En su libro, el Dr. Tarnower escribe que la dieta Scarsdale está diseñada para hombres y mujeres adultos con "salud normal". Afirma que las personas con problemas médicos y las mujeres embarazadas no deben usar el plan sin la aprobación de un médico.

El libro proporciona dos versiones modificadas de la dieta: un plan vegetariano y un plan internacional.

El plan vegetariano recomienda la misma ingesta calórica, pero los planes de comidas se basan en vegetales, frutas, algunos productos lácteos, nueces y cantidades limitadas de granos. Algunas verduras (como las batatas) no están permitidas.

El plan internacional es un plan de dieta que permite más variedad. A cada día se le asigna una cocina específica (es decir, el lunes es el día americano, el martes es el día japonés, el miércoles es el día francés, etc.). Sin embargo, la ingesta de calorías y macronutrientes es la misma y las reglas de alimentación no cambian.

Pros y contras

Pros
  • Sencillo

  • Planes de comidas específicos proporcionados

  • Barato

  • No requiere suscripción, compromiso a largo plazo

Contras
  • Extremadamente bajo en calorías.

  • No es probable que sea sostenible

  • Limita los carbohidratos saludables.

  • Proporciona pautas poco realistas para el peso.

  • Promete una pérdida de peso excesiva

  • Puede provocar deficiencias de nutrientes.

Pros

Sencillo

La dieta Scarsdale es fácil de seguir y deja muy poco margen de error. Cada comida se describe e incluye solo 2-3 alimentos. Las sustituciones están fuertemente desaconsejadas. El Dr. Tarnower explica que si tiene alergia a los alimentos, las sustituciones están bien, pero de lo contrario, los alimentos deben consumirse exactamente como se indica.

Plan de comidas específico proporcionado

A los consumidores que no les gusta tener que planificar comidas o contar calorías, les gustó este programa porque todo el trabajo está hecho para usted. No hay mucha variación de una comida a otra, por lo que las compras deben ser simples y la mayoría de los alimentos (excepto el pan de proteínas) se encuentran fácilmente en la mayoría de los mercados.

Barato

En comparación con los programas de pérdida de peso que requieren que compre alimentos preenvasados, es probable que este programa sea menos costoso. Los alimentos se consumen en cantidades muy pequeñas, por lo que es probable que su factura de supermercado para las dos semanas del plan no sea alta.

Sin suscripción o compromiso a largo plazo

A diferencia de muchos programas de pérdida de peso que son populares hoy en día, no se requiere suscripción para seguir la dieta Scarsdale. Los consumidores pueden simplemente comprar el libro (si pueden encontrar una copia disponible) u obtener uno de la biblioteca para seguir el plan.

Sin embargo, aunque la facilidad de este plan lo hace atractivo, existen importantes inconvenientes que debes considerar antes de seguir esta dieta.

Contras

Extremadamente bajo en calorías

Todos los que siguen la dieta Scarsdale consumen 1,000 calorías por día, independientemente de su edad, tamaño corporal, nivel de actividad o género. Como base para la comparación, la mayoría de los programas de pérdida de peso de hoy establecen un objetivo mínimo de calorías de aproximadamente 2,000-1,500 calorías para las mujeres y 1,600-1,800 calorías para los hombres. Los que son muy activos generalmente consumen más calorías.

Muchas fuentes de salud recomiendan que las dietas muy bajas en calorías como esta solo se sigan bajo la guía de un profesional de la salud.

No sostenible

Si bien algunas personas pueden seguir este programa durante dos semanas, muchas personas encontrarán que el programa es demasiado restrictivo para mantenerlo. Los investigadores han recomendado que las dietas sean nutricionalmente adecuadas y adaptadas para satisfacer las necesidades individuales a fin de ser sostenibles a largo plazo.

Además, aquellos que viven estilos de vida activos y saludables pueden tener dificultades para mantener su nivel de actividad física con solo 1,000 calorías por día. Puede sentirse letárgico, experimentar dolores de cabeza y tener una disminución general de la motivación si no consume suficiente combustible cada día.

Limita los carbohidratos saludables

Durante las dos semanas que sigue la dieta Scarsdale, su consumo de carbohidratos es sustancialmente limitado. Si bien aún consumirá verduras saludables como las espinacas y las judías verdes, su ingesta de alimentos saludables ricos en fibra como las legumbres y los granos integrales está severamente restringida.

Expectativas de peso poco realistas

En el libro se proporciona una "tabla de peso deseado" que los lectores pueden usar como guía para ver si deben perder peso. La tabla no toma en cuenta ningún factor que no sea el género y, según el Dr. Tarnower, se basa en sus años de experiencia médica.

Según los estándares actuales, los pesos proporcionados pueden parecer restrictivos. Por ejemplo, una mujer de 5 '4 "debe pesar entre 110 y 123 libras, que está en el extremo inferior de la recomendación actual de IMC saludable. Un hombre que mide 5' 11" debe pesar entre 152 y 168 libras. No hay discusión sobre la masa muscular magra o la composición corporal.

Pérdida de peso excesiva

La piedra angular de la popularidad de la dieta Scarsdale fue su promesa de pérdida de peso rápida. Según las afirmaciones del libro, puede perder 20 libras en 14 días si sigue el plan. Las recomendaciones actuales de salud aconsejan que una tasa segura y saludable de pérdida de peso sea de 1 a 2 libras por semana.  Además, es probable que el peso perdido en este plan sea principalmente el peso del agua como resultado de la restricción de carbohidratos.

Puede resultar en deficiencias de nutrientes

Si las calorías y los carbohidratos saludables son limitados, es posible que aquellos que siguen este patrón de alimentación no cumplan con la cantidad diaria recomendada de nutrientes vitales. Por ejemplo, sin granos enteros o legumbres, sería difícil cumplir con la RDA para fibra.

Quienes sigan la dieta Scarsdale necesitarían elegir los alimentos con mucho cuidado para obtener la ingesta recomendada, lo que hace que este programa sea más difícil de seguir, lo que elimina uno de los aspectos más atractivos de la dieta.

Cómo se compara

Cuando se lanzó por primera vez, la dieta Scarsdale se comparó con mayor frecuencia con la dieta Atkins. Sin embargo, el programa Atkins ha cambiado sustancialmente a lo largo de los años y los programas ya no son comparables. Probablemente debido a la muerte del Dr. Tarnower, la dieta Scarsdale nunca evolucionó ni se ajustó a las pautas dietéticas actualizadas proporcionadas por expertos en salud o el USDA.

Recomendaciones del USDA

Grupos de comida

La dieta Scarsdale no cumple con las pautas actuales proporcionadas por el USDA para la ingesta de proteínas, carbohidratos o grasas. De acuerdo con las Directrices dietéticas 2015-2020, se aconseja a los hombres y mujeres adultos que consuman del 10% al 35% de las calorías de las proteínas, del 45% al ​​65% de las calorías de los carbohidratos y del 20% al 35% de las calorías de las grasas, con énfasis en grasa saludable.

El USDA también proporciona una recomendación para la fibra dietética (aproximadamente 23 a 33 gramos por día).

En la dieta Scarsdale, consume 43% de sus calorías de proteínas, 22.5% de calorías de grasas. y 34.5% de sus calorías de carbohidratos . La ingesta de grasas proviene principalmente de grasas saturadas y la ingesta de fibra es baja.

Calorías

Las pautas actuales sugieren que la ingesta de calorías debe ser personalizada y tener en cuenta la edad, el nivel de actividad, el sexo y el tamaño corporal de una persona. Ninguno de estos factores se considera en la dieta Scarsdale. El objetivo de calorías proporcionado para la duración del programa de dos semanas es sustancialmente menor de lo que sugerirían las pautas actuales.

Para obtener una estimación de sus necesidades diarias de calorías , considere usar una calculadora de calorías como la siguiente que tenga en cuenta la información personalizada para darle una pérdida de peso saludable o un objetivo de mantenimiento de peso.

Dietas similares

Dieta Atkins

La dieta Scarsdale se comparó ampliamente con la dieta Atkins cuando se lanzó el programa por primera vez. Ambos programas fueron desarrollados por cardiólogos en un entorno médico y se proporcionaron a los pacientes antes de ser publicados en forma de libro.

Si bien ambos programas comenzaron como planes bajos en carbohidratos y altos en proteínas, la primera iteración de Atkins permitió más grasas saturadas que la dieta Scarsdale. Y los seguidores de Atkins no consumieron fruta durante la primera fase, lo que la hace aún más baja en carbohidratos que Scarsdale.

Pero la dieta Atkins ha pasado por muchos cambios. La dieta ahora incluye tres o cuatro fases en función de su estado de salud actual y sus objetivos. Los planes de Atkins son personalizados (hasta cierto punto) para diferentes tipos de personas.

Mientras que la primera fase de Atkins es similar a Scarsdale en su enfoque bajo en carbohidratos y alto en proteínas, Atkins gradualmente incluye más carbohidratos bajos en glucemia y alto contenido de fibra, incluidos los granos enteros.

Además, el plan Atkins (que ahora está disponible como un libro o servicio de entrega de comidas por suscripción) proporciona a los usuarios más orientación sobre el estilo de vida, incluido un programa de ejercicios, consejos de cocina y otros recursos de apoyo.

Una palabra de Verywell

La dieta Scarsdale ganó una popularidad generalizada porque las afirmaciones sustanciales de pérdida de peso que hizo fueron atractivas para muchas personas que intentaban adelgazar. Si bien esta dieta específica ya no es popular, se promueven ampliamente muchos otros programas de pérdida de peso que hacen afirmaciones similares.

Es importante evaluar críticamente cualquier reclamo hecho por un programa de dieta o plan nutricional que elija someterse. En general, una tasa saludable de pérdida de peso es de una a dos libras por semana. Los programas que prometen mucho más que eso pueden usar métodos que no promueven una buena nutrición o bienestar.

En caso de duda, hable con su proveedor de atención médica o hable con un dietista registrado para obtener asesoramiento personalizado.