Información nutricional y beneficios para la salud de la salsa de barbacoa

Salsa de barbacoa

Tres pequeñas letras conforman una cocina completa, y todo se basa en una salsa de autor: la barbacoa. La salsa de barbacoa dulce y picante es un alimento básico en la cocina sureña y el héroe de las comidas al aire libre en verano .

Puede alcanzarlo para animar alitas de pollo, carne de cerdo deshebrada, sándwiches e incluso papas fritas. Docenas de variedades de recetas regionales conforman una gran variedad de opciones, desde Carolina bold hasta la salsa al estilo de Kansas City. 

Es natural que nuestras papilas gustativas anhelen esta salsa picante; después de todo, generalmente se hace con abundante azúcar agregada y una fuerte dosis de sodio. Desafortunadamente, estos ingredientes pueden acumularse rápidamente. Al sumergir, hornear o asar con salsa de barbacoa, es aconsejable prestar atención al tamaño de las porciones .

Información Nutricional de Salsa Barbacoa 

La nutrición de la salsa de barbacoa puede variar ampliamente, dependiendo de los ingredientes y la preparación. La siguiente información es para una marca de salsa de barbacoa.

El USDA proporciona esta información nutricional para dos cucharadas (36 g) de salsa de barbacoa .

  • Calorías : 70
  • Grasa : 0g
  • Sodio : 300mg
  • Hidratos de Carbono: 17g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 15g

Carbohidratos

La salsa de barbacoa definitivamente no es baja en carbohidratos, con hasta 17 gramos en solo dos cucharadas. Desafortunadamente, estos no son los carbohidratos complejos que desea obtener más en su dieta. En cambio, los carbohidratos en salsa de barbacoa provienen principalmente de azúcar agregada, y la salsa de tomate representa el resto. Muchas marcas mencionan el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa u otros edulcorantes como su primer ingrediente.

Grasas

En general, no encontrará grasas de ningún tipo (saturadas, insaturadas u omega-3) en la salsa de barbacoa, ya que sus ingredientes a base de plantas generalmente no contienen este macronutriente.

Proteína

La proteína también es mínima en salsa de barbacoa, con dos cucharadas que proporcionan hasta un gramo.

Vitaminas y minerales

La salsa de barbacoa contiene pequeñas cantidades de algunas vitaminas y minerales, incluidos potasio, vitamina C y vitamina A. Sin embargo, no es probable que obtenga importantes beneficios para la salud de estos micronutrientes a menos que esté bebiendo salsa por taza (que puede ser tentador, pero no es aconsejable). 

Beneficios de la salud

Puede combatir algunos cánceres

Aunque la salsa de barbacoa tiene un sabor propio, está hecha principalmente de salsa de tomate, que alberga un poderoso antioxidante llamado licopeno . Este compuesto de carotenoides le da a los productos de tomate ese color rojo característico.

La investigación ha asociado la ingesta de licopeno con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de próstata . Sin embargo, es discutible la cantidad de licopeno que realmente obtendrá en una sola porción de dos cucharadas de salsa de barbacoa. 

Puede reducir la presión arterial

Los beneficios del licopeno pueden no detenerse con la prevención del cáncer. Un pequeño estudio de 2014 encontró que este antioxidante mejora la función vascular en personas con enfermedad cardiovascular. Sin embargo, vale la pena señalar que este no parecía ser el caso en voluntarios sanos.

Los antioxidantes pueden proteger la piel 

Además del licopeno, la base de tomate de la salsa de barbacoa contiene antioxidantes como la vitamina A y la vitamina C, que ayudan a "limpiar" las células de los radicales libres dañinos. Este proceso puede proteger la piel del daño solar y puede tener propiedades antienvejecimiento.

Agrega sabor sin grasa 

Si necesita seguir una dieta baja en grasas , la salsa barbacoa es una forma de agregar sabor a las comidas sin acumular grasa. 

Compatible con una dieta vegana 

Muchas recetas de salsa de barbacoa (incluso las compradas en la tienda) son naturalmente veganas, ya que los ingredientes básicos de los tomates, vinagre, edulcorantes y especias son de origen vegetal. Si sigues una dieta vegana, solo asegúrate de revisar las etiquetas de la salsa de barbacoa para los productos animales.

Alergias

Es posible, aunque poco probable, ser alérgico a cualquiera de los ingredientes que se usan típicamente en la salsa de barbacoa. El culpable más probable de una reacción alérgica son los tomates. Muchas personas con alergia al tomate experimentarán el síndrome de alergia oral , que puede sentir una sensación de hormigueo en la boca o la garganta. Una reacción alérgica más grave puede incluir vómitos, náuseas, urticaria, erupción cutánea, tos o secreción nasal.

Si tiene alergia al tomate, deberá mantenerse alejado de las salsas de barbacoa a base de tomate, pero no dude en disfrutar de las versiones a base de mostaza al estilo de Carolina del Sur.

Las personas con alergias a la soya y el trigo también pueden revisar cuidadosamente las etiquetas de la salsa de barbacoa, ya que a veces estos ingredientes pueden colarse en una receta.

Variedades

Hay casi tantas variedades de salsa de barbacoa como regiones de los EE. UU. Muchas áreas del sur, Texas y Kansas City tienen sus propias recetas únicas. 

  • Las salsas de barbacoa tradicionales de Carolina comienzan con salsa de tomate, salsa de tomate o pasta de tomate y agregan vinagre (a menudo vinagre de manzana), edulcorante y especias como chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
  • Carolina del Sur incluso puede encontrar salsas sabrosas que caen bajo el paraguas de la barbacoa sin usar tomates. En cambio, estos usan una base de mostaza.
  • La salsa de barbacoa estilo Texas , por otro lado, es más delgada y menos dulce, a veces con sabor a cebolla y apio.
  • Las salsas de Kansas City son conocidas por ser espesas y, algunos dicen, especialmente azucaradas.

Cuando es mejor

Al elegir la salsa adecuada para sus costillas o pollo, es una buena regla general leer las etiquetas de nutrición e ingredientes. Para mantener bajo el azúcar, busque una salsa con menos de 5 gramos de azúcar por cucharada. (En las etiquetas nutricionales más recientes de la FDA, puede ser más específico marcando la línea de pedido " Azúcares añadidos "). Además, esté atento al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa u otros edulcorantes enumerados como primer ingrediente. Si realmente quiere tomarse en serio la limitación de las cosas dulces, opte por una marca específicamente baja en azúcar.

Almacenamiento y seguridad alimentaria 

Antes de abrir, la salsa de barbacoa se puede almacenar en un área fresca y seca. Una vez abierto, asegúrese de refrigerar la salsa no utilizada en un par de horas. ¿Y cuándo tirar la botella crujiente que ha estado en tu refrigerador por años? La mayoría de las marcas de salsa de barbacoa preparadas comercialmente se mantienen bien en el refrigerador durante cuatro a seis meses.

Cómo preparar 

La salsa de barbacoa comprada en la tienda puede ser conveniente, pero los expertos en barbacoa le dirán que la salsa casera es realmente donde está. Hacer su propia salsa de barbacoa puede producir sabores más profundos y complejos, y en realidad es bastante simple. Además, cuando haces bricolaje, puedes controlar las cantidades de azúcar y sodio que se incluyen en tu receta. Encuentre una receta con un mínimo de edulcorante y sal para la opción más saludable.

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