Información Nutricional del Radicchio

Radicchio, anotado

El radicchio es un vegetal frondoso rojo brillante estrechamente relacionado con la achicoria ( Cichorium intybus) . Como tal, a menudo se llama achicoria roja o endibia roja . El radicchio se usa a menudo en la cocina italiana y también se agrega comúnmente a las ensaladas o se combina con queso desmenuzado, frutas secas y nueces. 

información nutricional

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una taza (40 g) de achicoria rallada.

  • Calorías:  9.2
  • Grasa:  0.1g
  • Sodio:  8.8mg
  • Hidratos de Carbono 1.8g
  • Fibra:  0.4g
  • Azúcares:  0.2g
  • Proteína:  0.6g

Carbohidratos en Radicchio

Radicchio es bajo en calorías y bajo en carbohidratos. Si agrega una taza de achicoria rallada a su ensalada, solo aumentará el recuento de calorías del plato en aproximadamente nueve calorías. Aumentarás el conteo de carbohidratos en menos de dos gramos.

Hay tres tipos diferentes de carbohidratos en el radicchio (fibra, almidón y azúcar natural), pero hay cantidades tan pequeñas de cada uno que no es probable que estos nutrientes hagan una diferencia sustancial en sus objetivos dietéticos a menos que consuma una gran cantidad de achicoria

Hay pocos informes publicados sobre el  índice glucémico de radicchio. Se estima que el índice glucémico es de aproximadamente 32. Como base para la comparación, los alimentos con un índice glucémico menor de 55 se consideran alimentos con bajo índice glucémico.

La carga glucémica de una porción de una taza se estima en aproximadamente una. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida dada para estimar el efecto de un alimento en el azúcar en la sangre. Se considera más útil que simplemente usar el índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.

Grasas en Radicchio

Casi no hay grasa en radicchio. Obtendrá menos de un gramo de grasa en una sola porción de una taza. Sin embargo, el método de preparación es importante. Si saltea la verdura en aceite, aumentará la grasa que consume.

Proteína en Radicchio

Cada porción de una taza de achicoria le proporciona a su cuerpo menos de un gramo de proteína.

Micronutrientes en Radicchio

Radicchio proporciona al cuerpo algunas (pero no muchas) vitaminas y minerales. Es sobre todo una buena fuente de vitamina K. Una porción proporciona a su cuerpo con 128 por ciento de su ingesta diaria recomendada de  vitamina K .

Radicchio también proporciona una pequeña cantidad de  vitamina C  (3.2 mg), vitamina E (0.9 mg) y pequeñas cantidades de vitamina B6, ácido fólico , riboflavina , ácido pantoténico y niacina.

Radicchio proporciona minerales en pequeñas cantidades, como cobre, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, manganeso y selenio.

Beneficios de la salud

La vitamina K en radicchio proporciona varios beneficios importantes, especialmente para ciertas poblaciones. Es una vitamina liposoluble esencial para todos. Pero debido a que la vitamina K ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo, es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también aumenta la salud ósea. Una deficiencia de vitamina K puede ponerlo en mayor riesgo de osteoporosis.

La pequeña cantidad de vitamina C (ácido L-ascórbico) en radicchio también proporciona ciertos beneficios para la salud. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño de los radicales libres. La vitamina C también aumenta la producción de colágeno, mejora la función inmune y ayuda a su cuerpo a absorber el hierro, un mineral importante necesario para un cuerpo sano.

Preguntas comunes

¿Cuáles son los diferentes tipos de achicoria?

Hay cinco tipos diferentes de achicoria, cada uno con un nombre distintivo italiano. Radicchio di chioggia es el tipo que es más probable que vea en la tienda de comestibles. Radicchio di treviso tiene un sabor picante y radicchio di castelfranco tiene un sabor más cremoso que es mejor para las ensaladas. Radicchio di puntarelle y radicchio di tardivo son difíciles de encontrar en los mercados porque son más difíciles de cultivar.

¿Cómo selecciono el mejor achicoria?

Busque radicchio con un color brillante, hojas firmes y sin dorado en las hojas. Radicchio di chioggia tendrá una forma esférica y puede variar en color de blanquecino / verdoso a rojo a verde púrpura. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan la variedad roja (con venas blancas). 

¿Cómo debo almacenar la achicoria y cuánto dura?

Guarde radicchio en el refrigerador de la misma manera que almacenaría otras verduras frescas. Aunque el radicchio tiene una textura firme y abundante, no dura tanto como cabría esperar.

Puedes lavar la verdura inmediatamente cuando la traigas a casa del mercado. Luego, generalmente se recomienda que guardes radicchio en el refrigerador en el cajón para verduras. También puede colocarlo en un recipiente grande cubierto con una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel adentro. La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que se mantenga fresca y crujiente. Radicchio solo se mantendrá fresco durante aproximadamente 3 a 5 días.

Recetas y consejos de preparación

Muchas personas aprenden a comer radicchio en mezclas de primavera . Radicchio es a menudo uno de los verdes incluidos en estas ensaladas premezcladas que se venden en los mercados de todo el país.

Si ha probado el radicchio en una mezcla de ensalada y elige evitarlo debido a su sabor fuerte y amargo, todavía hay formas de incluirlo en su dieta. Puedes suavizar el fuerte sabor del achicoria cocinándolo. También puede asar a la parrilla o saltear para suavizar el sabor. Algunas personas también asan radicchio con vinagre balsámico o aceite de oliva hasta que esté tierno, luego espolvorean queso parmesano encima.

Alergias e interacciones

Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología , las alergias a la lechuga no son comunes, pero pueden ocurrir. Las personas con alergias a otros tipos de lechuga pueden reaccionar a diferentes tipos de achicoria, incluido el achicoria. También hay informes de personas con alergias al polen de abedul que tienen síntomas cuando se exponen a la achicoria.

Si no está seguro acerca de una alergia al radicchio, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica.