¿Cuánto rastro de gluten hay en su comida?

bandeja de productos horneados etiquetados sin gluten

Probablemente pensaste que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero, ¿sabía usted que existen diferentes niveles de "sin gluten", y elegir productos que cumplan con los estándares de los niveles más estrictos puede disminuir las probabilidades de que se pegue ?

Sí, es cierto: puede tener alimentos con "ingredientes sin gluten", alimentos etiquetados como "sin gluten" y alimentos certificados sin gluten . Y luego tienes alimentos enteros simples ... que, lo creas o no, tampoco siempre están completamente libres de riesgos.

¿Por qué importa esto? ¿No significa 'sin gluten' sin gluten?

Desafortunadamente, es importante para un gran porcentaje de nosotros. Muchas personas reaccionan al rastro de gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes de gluten o incluso aquellos que están etiquetados específicamente como "sin gluten".

Dado que la terminología que los fabricantes usan para describir diferentes niveles de, digamos, "sin gluten" puede ser confusa, hemos preparado esta hoja de trucos para ayudarlo a descifrar estos diferentes niveles y etiquetas en el mundo real de su supermercado local. .

Productos con gluten

Podemos comenzar aquí: si el producto contiene claramente trigo, cebada o centeno en su etiqueta de ingredientes , entonces debe evitarlo ... no se necesitan más preguntas. Definitivamente no es sin gluten.

Productos sin ingredientes sin gluten

El siguiente es el área gris de los alimentos sin ingredientes obvios de gluten, algunos de los cuales en realidad están etiquetados como " ingredientes sin gluten ". Si la comida que está considerando no tiene ingredientes de gluten en la lista, eso no significa necesariamente que esté libre de gluten, podría estar sujeta a una considerable contaminación cruzada de gluten en la fábrica.

Este riesgo puede o no divulgarse en una advertencia de alérgenos de "instalación compartida" o "equipo compartido" en la etiqueta.

Si un producto no tiene una declaración de "ingredientes sin gluten", podría contener gluten oculto como la cebada o el centeno. Los fabricantes deben revelar trigo, pero no necesitan revelar los otros dos granos de gluten.

Con la creciente popularidad de la dieta sin gluten, las compañías de alimentos tienen un incentivo para etiquetar los productos como "sin gluten", pero no se arriesgarán a los productos que no han probado o que podrían estar contaminados.

Proceda con cuidado cuando pruebe alimentos que no parecen contener ingredientes sin gluten, pero que no están etiquetados como "sin gluten".

Productos etiquetados como "sin gluten"

Ahora se vuelve un poco más fácil. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como " sin gluten " contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten ,  y las pruebas han demostrado que la gran mayoría (alrededor del 99.5%) cumple.

Casi todos los productos que compra que están etiquetados como "sin gluten" contendrán menos de 20 ppm (también conocido como GF-20) de gluten.

Sin embargo, eso no significa que no sea posible detectar gluten en algunos de esos productos: la tecnología de prueba disponible encontrará niveles de gluten de hasta 5ppm o GF-5.

Aún así, muchos de estos productos en realidad estarán muy por debajo de los niveles de GF-20; algunos probablemente tengan 10 ppm o incluso menos trazas de gluten. Sin embargo, otros vendrán a las 19ppm ... y no hay forma de saber cuál es cuál. Nuevamente, proceda con precaución, especialmente si es más sensible que el promedio.

Productos certificados sin gluten

Estos representan el siguiente paso de productos simplemente etiquetados como "sin gluten". Los programas de certificación sin gluten requieren que las compañías cumplan con estándares estrictos para obtener ingredientes "limpios" y para evitar la contaminación cruzada.

Además, los programas pueden (pero no siempre) requieren niveles de prueba de gluten más estrictos; según el programa, los fabricantes deben realizar pruebas a menos de 20 ppm (GF-20), menos de 10 ppm (GF-10) o menos de 5 ppm (GF-5) de gluten.

Algunos celíacos y sensibles al gluten que se encuentran en la parte más sensible del espectro del gluten se limitan solo a productos certificados sin gluten como una forma de evitar reacciones.

Muchos productos que están certificados sin gluten no tienen gluten detectable en ellos de acuerdo con la tecnología de prueba disponible, que puede detectar gluten hasta niveles de aproximadamente 5 ppm o GF-5.

Sin embargo, tenga en cuenta que usted en realidad podría reaccionar a menos de 5 ppm de gluten, por lo que la elección de productos certificados libres de gluten no garantizamos que no va a reaccionar ... sólo reduce las posibilidades (aunque bastante significativa).

Además, al menos un estudio, publicado en 2015, ha demostrado que los productos sin gluten certificados pueden no contener significativamente menos gluten que los productos simplemente etiquetados como "sin gluten".

Solo alimentos integrales

Esto es lo más cuidadoso posible. Si come una dieta que contiene solo alimentos integrales, en otras palabras, nada de lo que viene en un paquete o tiene más de un ingrediente, podrá eliminar la mayor cantidad de gluten de su dieta. Lamentablemente, sin embargo, incluso algunos alimentos integrales están contaminados con gluten.

Aquí, es probable que las prácticas agrícolas sean las culpables: la mayoría de los agricultores usan el mismo equipo para cosechar, transportar y almacenar granos de gluten y cultivos sin gluten, como otros granos, soja, legumbres e incluso semillas de girasol ... y estos cultivos se convierten en contaminado con gluten debido a este equipo compartido, aunque a un nivel muy bajo.

Ahora, esto no es algo de lo que deba preocuparse a menos que sea muy sensible al rastro de gluten, o si está tratando de evitar todo el gluten por otras razones de salud (o simplemente por principio). Sin embargo, todavía es algo que debe tener en cuenta, especialmente si continúa experimentando "gluten gluten misterioso" incluso después de cambiar a una dieta de alimentos completamente integrales.