La dieta baja en FODMAP y la sensibilidad al gluten

ajo y cebolla

Si tiene enfermedad celíaca, no hay duda de que debe seguir una dieta sin gluten. Pero si tiene sensibilidad al gluten no celíaca (o síndrome del intestino irritable, para el caso), hay alguna evidencia médica de que otra dieta posiblemente pueda ayudarlo: la dieta baja en FODMAP .

Puede estar pensando en este momento: Oh, no, no es otra dieta especial para mantener. Y sí, la dieta baja en FODMAP puede ser algo complicada (pero potencialmente no más que la dieta sin gluten). Aquí está la información sobre la ciencia detrás de la dieta y cómo puedes seguirla.

La ciencia detrás de la dieta baja en FODMAP

"FODMAP" significa "oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles". Los oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles son todos los tipos de carbohidratos que se encuentran comúnmente en los alimentos que comemos.

La parte "fermentable" es importante porque eso es lo que hacen estos tipos de carbohidratos en su tracto digestivo ... y el pensamiento es que esta fermentación puede conducir a los tipos de síntomas incómodos (bien: dolorosos) que caracterizan la sensibilidad al gluten y el SII. Los que son sensibles a los FODMAP parecen sufrir estreñimiento, diarrea, hinchazón, gases excesivos, calambres y dolor abdominal.

En la dieta baja en FODMAP , desarrollada por investigadores de la Universidad de Monash en Australia para tratar el síndrome del intestino irritable, se reducen o eliminan estos compuestos, lo que (según la teoría) reduce o elimina los síntomas que conlleva su consumo. 

Quizás se pregunte cómo se relaciona esto con la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Como resultado, el trigo y los otros granos de gluten son alimentos ricos en FODMAP: además de la proteína del gluten, los granos también contienen altos niveles de fructanos, un carbohidrato que es un tipo de fructooligosacárido.

¿Qué otros alimentos necesito limitar?

La mala noticia es que los FODMAP se encuentran en muchos alimentos comunes. La buena noticia es que es posible que no seas sensible a todos los tipos de FODMAP, por lo que es posible que no necesites limitar o eliminar todos estos alimentos para sentirte mejor.

Los granos de gluten encabezan la lista: según la Universidad de Monash, aquellos que siguen la dieta baja en FODMAP deberían limitar o eliminar todos los productos a base de trigo, cebada y centeno, sustituyendo los cereales sin gluten, la pasta y otros alimentos.

Si es sensible a los alimentos FODMAP, también debe tener cuidado con el almidón de trigo, que está comenzando a aparecer en alimentos etiquetados sin gluten (aunque el almidón de trigo desarrollado para este uso se considera libre de gluten, sigue siendo una fuente de fructanos).

Según la Universidad de Monash, las frutas que contienen altos niveles de compuestos FODMAP incluyen manzanas, peras, mangos, duraznos y ciruelas. Las bananas y las uvas se consideran bajas en FODMAP.

Las verduras con altos niveles de FODMAP incluyen ajo y cebolla (muchos expertos aconsejan eliminarlos por completo), espárragos, alcachofas, puerros, maíz dulce y legumbres / frijoles. Puede sustituir los alimentos de ensalada como lechuga y tomate, pepinos, pimientos, judías verdes y calabacín.

En cuanto a los lácteos, los creadores de la dieta aconsejan limitar o eliminar la mayoría de los productos lácteos que contienen lactosa, como la leche, el yogur, el helado y los quesos blandos (la lactosa es un FODMAP). Los quesos duros y los productos lácteos sin lactosa deberían estar bien.

¿Es mi problema realmente gluten o FODMAP?

Eso es realmente difícil de decir. Algunos estudios han demostrado que las personas con sensibilidad al gluten no celíaca parecen ser realmente sensibles a la proteína del gluten, mientras que otros estudios indican que una dieta baja en FODMAP aclara sus síntomas.

Es posible que alguien tenga tanto la enfermedad celíaca como una sensibilidad a FODMAP, lo que significaría que tendrían que estar libres de gluten y de bajo FODMAP . Todavía no está claro si aquellos que no tienen enfermedad celíaca pero que aún reaccionan cuando consumen granos de gluten en realidad están reaccionando a la proteína gluten o están teniendo sus síntomas de otros compuestos en los granos (incluidos los fructanos).

Si su médico le ha diagnosticado enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe continuar evitando todos los granos de gluten. Pero si sus síntomas no desaparecen con una dieta libre de gluten muy estricta y cuidadosa, puede considerar hablar con su médico acerca de probar una dieta baja en FODMAP. Puede encontrar que eliminar ciertos alimentos ricos en FODMAP ayuda. Probar la dieta específica de carbohidratos también puede ayudar.