Consejos para cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratos

Pan de ensalada griega fritatta

Los huevos son económicos, fáciles de preparar y posiblemente una de las fuentes más versátiles de proteína animal . Debido a que no tienen un sabor fuerte, son un gran vehículo para muchas combinaciones de alimentos y sabores. Su composición proteica única comienza de forma fluida y con el calor desarrolla rápidamente una estructura que soporta otros ingredientes, es muy útil para crear muchos tipos diferentes de platos.

Cómo cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratos

Los platos de huevo más comunes , entre ellos quiche, tortilla, frittata y estratos, tienen diferencias que puede utilizar para su ventaja, según cuáles sean sus necesidades para una comida determinada.

Tortillas

Las tortillas son quizás el plato de huevo más conocido en América del Norte. Los huevos batidos se mezclan con un poco de líquido (no más de 1 cucharada por huevo, y a menudo menos), y se cocinan hasta que estén listos, luego se doblan alrededor de un relleno, tradicionalmente verduras, carnes y quesos, todo lo cual es un juego justo en un dieta baja en carbohidratos. Por lo general, se comen inmediatamente después de cocinar.

Para hacer una tortilla con éxito, agregue sus ingredientes cuando los lados estén colocados, pero el interior todavía está un poco fluido. Dobla un lado de la tortilla usando tu espátula.

Consejo: Asegúrese de que el relleno esté tibio antes de ponerlo en la tortilla.

Frittatas 

Menos conocido en los Estados Unidos, esta es una versión italiana de una tortilla. Una frittata consiste en huevos batidos e ingredientes de relleno como verduras, queso y carne, todos los cuales comienzan en una sartén en la estufa hasta que los bordes exteriores se fijan y terminan en el horno. Es más versátil, ya que puede comerse fácilmente más tarde e incluso congelarse. Por lo general, se cocinan varias porciones a la vez, en apenas un poco más de tiempo del que se necesita para cocinar una tortilla.

Las diferentes técnicas incluyen una rápida que comienza en la estufa y termina en unos minutos debajo del asador. Tenga en cuenta que si bien los rellenos “picantes” pueden funcionar bien en las tortillas, generalmente querrá evitar poner mucha salsa en una frittata. Pruebe una  frittata de pizza o una frittata de tomate y brócoli para ver cómo se hace. 

Consejo: Pequeños cubos de queso en una frittata se derretirán durante la cocción y crearán sabrosos bolsitos de queso.

Quiches

Un quiche es esencialmente un sabroso flan horneado en una corteza de pastel, aunque sin duda puede hacer uno sin la corteza, que se llamaría un " quiche sin corteza" . Tradicionalmente incluye leche o crema y huevos como base, y se agrega a eso, queso y vegetales como espinacas, champiñones, cebollas o cualquier otro que te guste, así como carnes como tocino, jamón o lo que quieras (prueba  salmón ahumado, puerro y champiñones quiche ).

Como es un flan, tiene una consistencia más delicada que una frittata. Esto se debe a que está hecho con más líquido que los huevos, específicamente, dos o tres huevos por taza de líquido (tradicionalmente crema, pero esto es menos habitual en estos días), aunque también hay recetas con más huevos que líquido. Si está comiendo sin lácteos o realmente quiere mantener bajos los carbohidratos (hay 12 gramos de carbohidratos en una taza de leche ), puede usar leche de coco, almendras, cáñamo o anacardo, o cualquier otra leche no láctea que preferir.

Consejo: El truco con el quiche es cómo preservar la delicada textura. Esto se logra al sacarlo del horno mientras todavía está un poco crudo en el centro; continuará cocinando cuando se retire del fuego. El quiche recocido en exceso tiene una textura "dura" y agrietada alrededor del exterior.

Estratos

Los estratos son guisos de huevo, queso y pan que se hinchan al hornear. Es posible que conozca un estrato con un nombre local diferente en lugar del italiano. Por lo general, no son un plato bajo en carbohidratos, aunque puede prepararlos con pan bajo en carbohidratos. Sustituir el pan por una taza y media de harina de almendras a veces puede funcionar.

Un estrato tiene la misma proporción de líquido a huevo que un quiche, aunque tradicionalmente se usa leche, no crema. Puedes poner cualquier cosa que pondrías en un quiche o frittata.

Cazuelas De Huevo 

Las cazuelas también son una combinación de huevo y queso, pero con harina agregada a la leche o con un producto lácteo más sólido como la crema agria o el yogur. Son más fuertes que un quiche, probablemente se inclinan más hacia un estrato de textura.