Evitar la contaminación cruzada de gluten

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Para las personas que comienzan la  dieta libre de gluten , a menudo es una sorpresa lo poco que realmente se necesita para enfermarlo. También suele sorprender que el gluten se pueda esconder en muchos lugares diferentes de tu dieta, y no necesariamente sabrás que está allí hasta más tarde, cuando te enfermes.

La contaminación cruzada del gluten puede ocurrir durante cualquier etapa de la preparación de alimentos. Puede suceder en su propia cocina, en restaurantes o incluso en alimentos envasados ​​claramente etiquetados como "sin gluten".

Afortunadamente, hay formas simples de ayudar a protegerse contra esto y minimizar su exposición a la contaminación cruzada con gluten. Aquí hay una lista de formas recomendadas para mantenerse libre de gluten.

Mantenga una cocina sin gluten

Comenzar la dieta sin gluten requiere algo más que recetas. A menudo necesitará proteger su cocina contra la exposición accidental. Esa puede ser una perspectiva difícil si hay otros miembros de la familia o compañeros de cuarto involucrados.

Si vive con otras personas, es posible que deba establecer una "zona segura" para asegurarse de que los utensilios, electrodomésticos e incluso el espacio del refrigerador no se contaminen. Entre las consideraciones clave:

  • Usar una tostadora vieja es una de las fuentes más comunes de contaminación cruzada con gluten. Es posible que necesite obtener uno para usted, pero, si lo hace, nunca permita que nadie le ponga pan de gluten.
  • Solo compre sartenes de acero inoxidable o aluminio sólido que no tengan revestimiento antiadherente. Cuando se lavan adecuadamente, estos recipientes se pueden usar para preparar gluten y alimentos sin gluten (siempre que los alimentos no se preparen juntos). Las sartenes antiadherentes desarrollan arañazos que pueden albergar gluten.
  • Reemplace las sartenes de hierro fundido y las piedras para pizza, y evite usar las nuevas para alimentos con gluten.
  • Compre una tabla de cortar no porosa para ser utilizada exclusivamente para la preparación de alimentos sin gluten.
  • Los utensilios de cocina de metal son mucho mejores para prevenir la contaminación cruzada que los de madera (e incluso algunos de silicona o plástico).
  • Tenga cuidado con las esponjas y depuradores utilizados para lavar los platos. Trate de mantener una de sus ollas, sartenes y utensilios, y separe los demás para todos los demás.

Elija restaurantes sabiamente

Muchos restaurantes hacen un trabajo decente al producir comidas sin gluten para clientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Pero, en la gran mayoría de los casos, preparan estos alimentos en la misma cocina y con los mismos utensilios que todo lo demás.

Si es especialmente sensible al gluten, es posible que deba decidir si es más seguro comer en casa o cenar fuera. El simple hecho es que hay pocos restaurantes 100 por ciento libres de gluten fuera de las grandes ciudades. Si no tiene uno en su área, es posible que deba comunicarse con el chef o el gerente de cocina de los restaurantes con gluten en su área antes de su visita. Las dos cosas principales que le gustaría saber son:

  • ¿El personal de su cocina ha recibido capacitación específica para evitar la contaminación cruzada con gluten?
  • ¿Todos los alimentos sin gluten se hacen en la propiedad y, de no ser así, cuáles debería evitar?

Según las respuestas de la persona, generalmente puede hacerse una idea bastante clara de cuán "ecológica" es realmente una cocina.

Por lo general, los restaurantes de cadena tienden a funcionar mejor que los independientes en la medida en que tienen sistemas y protocolos de capacitación más estructurados.

No confíes en las etiquetas

Para bien o para mal, los alimentos sin gluten se han convertido en un gran negocio. Por un lado, le ofrece muchas más opciones como persona con intolerancia al gluten. Por otro lado, los alimentos etiquetados como "sin gluten" a veces pueden contener trazas de gluten .

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) define "sin gluten" como que tiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. La decisión se basó, en parte, en investigaciones que demostraron que esta cantidad de gluten era tolerable en la mayoría de las personas que padecen la enfermedad celíaca, pero no en todas.

Es importante comprender que el etiquetado de alimentos sin gluten es completamente voluntario. Y, aunque la FDA dice que la mayoría de los fabricantes sin gluten cumplen con la directriz, hay algunos que no lo hacen.

Como resultado, muchas personas dependerán de la marca de una empresa para dirigir sus compras; Esta suele ser una buena manera de hacerlo. En general, las empresas enfocadas y dedicadas a hacer alimentos sin gluten tienen menos probabilidades de decepcionar a sus clientes.

Por el contrario, otros pueden ofrecer una línea de productos sin gluten. En la mayoría de los casos, esto sugeriría que la cocina funciona dentro de ciertos estándares para evitar la contaminación cruzada accidental. Si no está seguro de esto y se enfrenta a un nuevo producto, tómese el tiempo de leer la etiqueta de ingredientes.

Si bien la FDA no exige a las empresas que avisen al público si existe un riesgo de contaminación cruzada para el gluten, sí deben hacerlo para los ocho principales alérgenos alimentarios (leche, huevos, cacahuetes, nueces, trigo, soja) , peces, crustáceos y mariscos).

La regla general es la siguiente: si no está seguro acerca de un producto sin gluten y la etiqueta advierte de una posible contaminación cruzada de cualquier tipo, es posible que desee buscar en otro lado.

Una palabra de Verywell

Como puede ver, seguir la dieta libre de gluten es bastante complicado e implica más que solo asegurarse de comer solo alimentos etiquetados sin gluten. La contaminación cruzada con gluten es un problema real, y uno que puede hacer que te sientas mal incluso si crees que estás comiendo sin gluten.

Si realmente tiene dificultades, hable con su médico para obtener una derivación a un nutricionista especializado en la dieta sin gluten. Esa persona puede ayudarlo a identificar las fuentes de contaminación cruzada del gluten para que pueda eliminarlas.