Cómo sustituir la harina de almidón de maíz en las recetas

Maicena

Muchas recetas usan harina como espesante , un recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no funcionará para usted si sigue una dieta libre de gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina con almidón de maíz cuando la receta requiere un espesante (como en salsa , salsa o pastel) o un recubrimiento para alimentos fritos.

Sin embargo, debe tener en cuenta que no puede usar la maicena como sustituto de la harina en los productos horneados ; necesitará mezclas de harina sin gluten que puede usar taza por taza.

Si bien la maicena pura no contiene gluten  (solo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que  elija una marca segura de maicena sin gluten . Aquí hay una guía para sustituir la maicena por harina en las recetas.

Salsa espesa, salsas o rellenos de tarta

La maicena funciona notablemente bien como espesante en salsas, salsas y rellenos de tarta, y algunos prefieren que sea harina. No podrá saborear la maicena de la misma manera que a veces puede saborear la harina. Tenga en cuenta que estos alimentos serán más translúcidos. Esto ocurre porque la maicena es almidón puro, mientras que la harina contiene algo de proteína.

No puede usar la maicena como un sustituto de la cucharada de la harina. En términos generales, debe usar 1 cucharada de maicena por cada taza de salsa / salsa de espesor medio.

Las cosas más importantes para recordar cuando se usa maicena como espesante en las recetas:

  • Usa la mitad de la maicena que harías. Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharadas de harina, use 1 cucharada de maicena. Si la receta requiere 1/4 taza de harina, use 1/8 taza de maicena. (Lo mismo es cierto para otros almidones, como el almidón de arrurruz, el almidón de papa y la tapioca).
  • No agregue la maicena directamente, se aglomerará y formará grumos en su salsa que serán muy difíciles de disolver. Para evitar este problema, mezcle la maicena con un poco de agua fría (1 cucharada de agua por 1 cucharada de maicena) hasta que se disuelva. Luego vierta la mezcla de agua / almidón (conocida como una suspensión) en lo que está cocinando. Asegúrese de que el agua que usa esté fría y siga revolviendo a medida que la mezcla comience a espesarse.
  • Cocine a fuego medio-bajo a medio, porque el calor alto puede causar grumos.
  • Revuelva suavemente mientras cocina, ya que agitar vigorosamente puede descomponer su mezcla. Si necesita agregar más ingredientes, retire la olla del fuego y revuélvala rápida y suavemente.
  • Lleve la mezcla a ebullición completa durante un minuto, lo que permite que los gránulos de almidón se hinchen al máximo. Reduce el calor a medida que se espesa. La cocción excesiva puede hacer que las mezclas se diluyan cuando se enfrían.
  • El almidón de maíz no es tan efectivo como la harina al espesar salsas ácidas. No funcionará bien con los preparados con tomate, vinagre o jugo de limón.
  • La maicena tampoco es tan efectiva como la harina cuando se espesan salsas hechas con grasa, como mantequilla o yemas de huevo.
  • Si tiene muy poco líquido en su mezcla, puede que no haya suficiente para que los gránulos de almidón se absorban. Este también es el caso cuando tiene más azúcar que líquido, en cuyo caso es posible que deba agregar más líquido para que la mezcla sea más firme.
  • Es posible que desee evitar congelar las salsas o salsas que prepare con almidón de maíz, ya que no se congelarán bien. Se vuelven esponjosos.

Platos de fritos

Puede usar fácilmente maicena en lugar de harina como recubrimiento para pollo frito, pescado frito u otros platos fritos. El almidón de maíz creará una capa más crujiente que aguantará mejor las salsas y absorberá menos aceite de freír (lo que conducirá a una comida baja en grasa).

Aquí hay algunos consejos para freír con maicena:

  • Asegúrese de tener una capa ligera y uniforme de almidón de maíz en la comida que está friendo. Los recubrimientos más pesados ​​pueden ponerse gomosos.
  • Considere una mezcla 50/50 de almidón de maíz y harina sin gluten, esto le dará un recubrimiento más cercano al pollo frito empanado con harina de trigo.

Una palabra de VidaFitnes

Al cocinar sin gluten, puede continuar disfrutando de algunas de sus salsas favoritas al aprender a usar maicena y otros espesantes sin gluten. Si bien dominar el arte de las sustituciones puede llevar algo de prueba y error, también puede inspirar la creatividad en la cocina, lo que lo lleva a crear nuevas creaciones propias.