Cómo hacer un pastel de carne bajo en carbohidratos o sin gluten

Pastel de carne en una tabla de cortar

El pastel de carne es un alimento tradicional reconfortante. Si sigue una dieta baja en carbohidratos o sin gluten, puede disfrutar del pastel de carne haciendo solo unos pocos cambios. Hay cuatro componentes en el pastel de carne básico: carne, condimentos, relleno y salsa. Cada uno puede variarse para adaptarse a su propio gusto y necesidades nutricionales. Tomemos los componentes uno a la vez.

La carne

El pastel de carne se puede hacer con cualquier tipo de carne molida. La carne molida de res es tradicional, pero no hay ninguna razón por la que no pueda usar pavo, cordero, cerdo o cualquier otro tipo. La mezcla de pastel de carne, que está disponible en algunas tiendas, es una combinación de carne de res, cerdo y ternera. Muchas recetas incluyen salchichas (sacadas de la piel). Cualquier carne está bien; Sin embargo, es mejor evitar las carnes muy grasas, ya que liberarán grasa. La mayoría de las recetas de pastel de carne requieren de 1.5 a 2.5 libras de carne para un molde de pan estándar.

Los condimentos

Los condimentos pueden variar dependiendo de su gusto y aventura. El pastel de carne se puede hacer al estilo italiano, mexicano o americano. Se puede condimentar con cualquier cosa, desde vino hasta salsa picante y curry en polvo. El ajo es un condimento favorito, al igual que la salsa Worcestershire y la salsa de tomate. Sin embargo, los consumidores bajos en carbohidratos querrán ver el azúcar en el ketchup regular y si estás comiendo sin gluten, asegúrate de revisar las salsas que agregues.

El relleno

Una hogaza de carne molida solo puede ser muy densa, además no contiene tanto jugo y puede terminar seca. Es por eso que la carne se mezcla con un almidón como el pan o la avena. El almidón absorbe los jugos y hace que el pan sea menos denso. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente 1/2 taza de relleno por libra de carne. Las verduras como las espinacas, las cebollas, los champiñones o los pimientos verdes también hacen que el pan sea menos denso y añaden sabor. La fruta, como la manzana picada o el puré de manzana, no es una adición inusual, ya que agrega jugosidad y un dulce contrapunto al pan salado.

En las dietas bajas en carbohidratos, se desaconsejan los rellenos con almidón, especialmente las migas de pan. Las personas que siguen una dieta libre de gluten deben evitar el pan que contiene gluten. Está perfectamente bien dejarlo fuera. Pero si hace esto, sepa que tendrá que drenar el exceso de grasa y jugos que el almidón habría absorbido. O bien, puede formar su pan en una bandeja para hornear en lugar de en un molde para pan. Aquí hay algunas ideas bajas en carbohidratos para rellenos para pastel de carne:

  • Pan rallado bajo en carbohidratos o sin gluten
  • Avena (no instantánea), dependiendo de su consumo de carbohidratos y el grado de sensibilidad al gluten
  • Vegetales secos como cebolla, tomate, champiñones.
  • Mezcla de sopa seca:  cuente los carbohidratos  ya que no puede usarlos en las mismas cantidades que otros rellenos, y verifique si hay gluten.
  • Las verduras frescas o congeladas como las espinacas y las otras mencionadas anteriormente harán que el pan sea menos denso, pero no absorberán los jugos.
  • Cortezas de cerdo machacadas
  • Proteína vegetal texturizada (TVP)
  • Contadores de carbohidratos Mashers instantáneos
  • Espesar Fino NO Cereal y / o NO azúcar

Poniendo el pan juntos

Además del relleno, generalmente se usa un huevo por barra como aglutinante. Algunos dicen que si agrega más de uno interfiere con la textura. Tus manos son las mejores herramientas para mezclar un pastel de carne, pero no exageres. El calor de tus manos derretirá la grasa y le dará al pan una textura más gomosa.

La salsa o aderezo

Aunque no se requiere una cobertura para el pastel de carne, es común. Los ingredientes más populares son las salsas a base de tomate como el ketchup, salsa de barbacoa , salsa de tomate, pasta de tomate o salsa picante. La salsa de hongos o el tocino son otras opciones.

Puede poner salsas a base de tomate entre 10 y 15 minutos antes del final de la cocción. Agregue la salsa después de que el pastel de carne esté en el plato. Para los comedores bajos en carbohidratos, aprenda  a hacer una salsa baja en carbohidratos . Si está comiendo sin gluten, asegúrese de que la salsa no esté hecha con harina u otros ingredientes que agreguen gluten.

Cocinar el pan

Tradicionalmente, el pastel de carne se hornea en un molde para pan grande, pero se cocinará más rápido si se divide en moldes pequeños o incluso en moldes para muffins. A 350 F, las hogazas de panecillos se cocinarán en 15 a 20 minutos, en comparación con una hora o más en un molde para pan grande. Algunos dicen que cocinarlo más tiempo a 325 F creará una textura mejorada. Para cualquiera de estas opciones, el pastel de carne se hará cuando verifique la temperatura en el centro del pastel y registre 155 F.

También es divertido hacer pastel de carne en diferentes formas en una bandeja para hornear. Pruebe con forma de corazón o sea aún más creativo.