Cómo hacer una deliciosa salsa baja en carbohidratos

Salsa baja en carbohidratos

Una de las mejores cosas de una dieta baja en carbohidratos es que generalmente es más rica en proteínas y grasas , lo que significa que aún puede disfrutar cosas como carne de res, pollo y pavo. Cuando se trata de aderezar carne, la salsa comprada en la tienda puede proporcionar aproximadamente 6 gramos de carbohidratos por media taza. Hacer tu propia salsa en casa puede ayudarte a controlar los ingredientes.

Los espesantes, como la harina, la maicena , el arrurruz y la harina de arroz, agregan de 6 a 8 gramos de carbohidratos por cucharada a una receta de salsa. Si está buscando reducir el contenido de carbohidratos de su salsa, puede usar espesantes alternativos con menos carbohidratos.

Espesantes sustitutos

Hay una serie de espesantes que tienen menos carbohidratos que la harina, pero que aún brindan esa sensación rica de recubrimiento bucal que anhelamos en una buena salsa. Estas son algunas de las mejores alternativas .

Gomas Vegetales

La goma xantana y la goma guar se usan en muchos alimentos envasados, como el helado, para darles una sensación de apetito. Cuando se usa para salsa, debe evitar agregar demasiado, o su salsa terminará como limo. Una buena manera de evitar esto es usar un producto patentado, como Dixie Diner's Thick it Up , que contiene xantano o goma guar pero proporciona un mayor control del proceso de espesamiento.

Si bien la goma guar tiene 9 gramos de carbohidratos por cucharada, todos provienen de fibra. La fibra es la parte no digerible de los carbohidratos que ralentiza la digestión, aleja el colesterol del corazón y puede ayudar a mantener los intestinos regulares.

Crema Reducida en Grasa o Mitad y Mitad

Estos productos lácteos funcionan bien para una salsa de pollo o pavo. Agregue tres o cuatro cucharadas por cada taza de caldo y cocine durante varios minutos a fuego medio-alto. Esto reduce el contenido de agua y permite que la crema se espese. No agregue demasiada crema, o ahogará el sabor de las aves.

Queso crema

El queso crema es bajo en carbohidratos y se puede usar junto con crema o mitad por mitad para crear una salsa más campestre. Para completar aún más el sabor, agregue una cucharadita de salsa Worcestershire al final y cocine por un minuto o dos adicionales.

Considere ir a "Au Jus"

Los goteos son lo que queda en el fondo de la sartén cuando haya terminado de asar un trozo de carne. Incluyen grasas, jugos que se han filtrado de la carne y la sustancia pegajosa caramelizada que contiene la mayor parte del sabor.

Para crear una salsa totalmente libre de carbohidratos, no agregue ingredientes para espesar la salsa; en cambio, espese la salsa reduciendo el líquido.

Este enfoque clásico "au jus" puede no tener el grosor que amamos en una salsa, pero tendrá un sabor más intenso con solo una cucharada de salsa. Para hacer una salsa "au jus":

  1. Retire la carne y las verduras de la asadera.
  2. Colar los jugos en un tazón y quitar la grasa.
  3. Coloque su asadera en la estufa a fuego lento y agregue unas cucharadas de los jugos para comenzar a derretir la sustancia viscosa caramelizada.
  4. Sigue agregando los jugos hasta que todo el pegamento caramelizado se haya disuelto. Si no tiene suficiente líquido, puede agregar un poco de caldo enlatado (idealmente sin sal).
  5. Prueba la salsa. Si es lo suficientemente salado, deje de cocinar y retírelo del fuego. Si reduce la salsa más, será demasiado salada.
  6. Si la salsa no es salada, puede continuar reduciendo para intensificar el sabor. Siga probando para asegurarse de que no se ponga demasiado salado. (Si es así, no se preocupe. Puede agregar un par de cucharadas de caldo para diluirlo).
  7. Si quieres darle un toque extra a la salsa, haz lo que hacen los franceses y remueve una o dos palmaditas de mantequilla fría del fuego. Sigue girando hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mantequilla agregada le dará a la salsa un ligero brillo y un sabor más redondeado. Una cucharada de mantequilla no contiene prácticamente carbohidratos.
  8. Si necesita recalentar la salsa, hágalo suavemente. No hervir